Tarte aux oignons – tarta de cebolla caramelizada y queso Recipe
Una tarta salada francesa con mucha cebolla pochada lentamente y queso es un plato estupendo para la cena o para una reunión con amigos. La cebolla se vuelve dulce y tierna, y el conjunto recuerda a una mezcla entre pizza y coca de cebolla, pero sobre una base quebrada y mantecosa. Tartas como esta aparecen a menudo en pequeños bistrós del norte de Francia como entrante caliente.
Esta tarta combina la dulzura natural de la cebolla caramelizada con una base quebrada mantecosa y queso fundido, recordando a las clásicas tartas de bistró francesas. Es sencilla pero muy aromática y se puede preparar con antelación, lo que la hace ideal para recibir invitados.
Consejos del chef
No tengas prisa al pochar la cebolla: cuanto más despacio la cocines, más dulce y sabrosa quedará. Asegúrate también de que todos los ingredientes de la masa estén bien fríos; así conseguirás una base más crujiente y laminada.
Sugerencias de servicio
Acompaña la tarta con una ensalada de hojas verdes con vinagreta de mostaza o con una ensalada de tomate y hierbas frescas. Para una comida más completa, sírvela con una crema de verduras ligera o una copa de vino blanco seco.
Ingredientes
- harina de trigo tipo 450–550 - 220 g
- mantequilla fría, cortada en cubitos - 120 g
- huevo para la masa - 1 pieza
- agua muy fría - 2 cucharada
- sal para la masa - 0.5 cucharadita
- cebolla amarilla normal, pelada - 700 g
- aceite para freír - 1 cucharada
- mantequilla para freír la cebolla - 1 cucharada
- azúcar para caramelizar ligeramente la cebolla - 1 cucharadita
- tomillo hojas secas o unas ramitas de tomillo fresco - 1 cucharadita
- nata para cocinar 30% o 18% para salsas - 150 ml
- huevo para la mezcla de cebolla - 2 pieza
- queso amarillo duro, que funda bien, rallado (p. ej. gruyère, emmental) - 120 g
- sal al gusto para el relleno
- pimienta recién molida, al gusto
Preparación
- Empieza por la masa: pon la harina y la sal en un bol y añade la mantequilla fría. Deshazla con los dedos o píquela con un cuchillo hasta obtener unas migas finas que recuerden a arena húmeda.
- Añade el huevo y 1–2 cucharadas de agua muy fría. Amasa rápidamente solo hasta que los ingredientes se unan. Forma un disco aplanado, envuélvelo en film y mételo en la nevera al menos 30 minutos.
- Corta la cebolla en plumas finas.
- Calienta el aceite con la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla, una pizca de sal y sofríe durante 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande.
- Añade el azúcar y el tomillo, baja el fuego al mínimo y cocina otros 15–20 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que la cebolla esté muy tierna, dorada y ligeramente dulce. Si empieza a quemarse, baja más el fuego y añade 1–2 cucharadas de agua.
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente con grasa un molde para tarta de unos 26 cm de diámetro o cúbrelo con papel de hornear.
- Extiende la masa fría sobre una superficie enharinada en un círculo un poco más grande que el molde. Pásala al molde, presiona bien el fondo y los bordes y corta el exceso. Pincha la base con un tenedor.
- Cubre la masa con papel de hornear, reparte encima legumbres secas o arroz como peso y hornea 12 minutos. Retira el papel con el peso y hornea otros 5 minutos, hasta que la base se dore ligeramente.
- En un bol mezcla la nata con 2 huevos, añade el queso rallado y salpimienta. Incorpora la cebolla ya templada y mezcla bien.
- Vierte la mezcla de cebolla sobre la base precocida y alisa con una cuchara.
- Hornea la tarta 20–25 minutos a 190°C, hasta que la mezcla cuaje y la superficie esté dorada. Tras sacarla del horno, deja reposar 10 minutos para que se asiente ligeramente antes de cortarla en porciones.
Conservación
No hay información de conservación disponible para este plato.
Esta tarta de cebolla es uno de esos platos que parecen sencillos, pero siempre impresionan en la mesa. Me gusta prepararla cuando tengo invitados: se puede hornear con antelación y recalentar justo antes de servir, y el aroma de la cebolla caramelizada llena toda la casa.
