Tarta alemana de cebolla Zwiebelkuchen Recipe
Zwiebelkuchen es una tarta salada de cebolla que en Alemania se come a menudo en otoño, acompañada de vino joven. Sabe un poco como una mezcla entre una quiche de cebolla y un gratinado muy abundante sobre una base quebrada. Es un plato estupendo para un fin de semana tranquilo, cuando quieres tener algo que puedas cortar en porciones y picar en caliente o en frío.
Zwiebelkuchen es una tarta de cebolla típicamente otoñal que en Alemania se sirve a menudo con vino joven durante las primeras noches frías. El relleno cremoso y salado de cebolla sobre una base mantecosa sabe como una mezcla entre quiche, gratinado y un auténtico plato de comfort food. Es un plato que se recalienta y se corta en porciones sin problemas, así que una vez horneado “trabaja” para varias comidas.
Consejos del chef
Pocha la cebolla a fuego bajo hasta que esté blanda y dulzona: si aceleras el proceso y se quema, la tarta quedará amarga. Antes de poner el relleno, merece la pena prehornear ligeramente la base para que no quede húmeda ni apelmazada. Después de hornear, deja reposar la tarta al menos 15–20 minutos: el relleno de cebolla se asentará un poco y será más fácil cortarla en porciones regulares.
Sugerencias de servicio
Sabe mejor con una copa de vino blanco joven o un riesling ligero, pero también va muy bien con limonada casera o té con limón para un brunch tardío. Sírvela con una ensalada sencilla con vinagreta o una ensalada de pepinillos encurtidos para equilibrar la cremosidad del relleno. Es un plato perfecto para una comida dominical tranquila o una noche de juegos de mesa, cuando cada uno puede ir picando un trozo a su ritmo.
Ingredientes
- harina de trigo tipo 450–550 - 250 g
- mantequilla fría, directamente de la nevera - 125 g
- huevo para la masa - 1 pieza
- sal para la masa - 0.5 cucharaditas
- agua muy fría - 2 cucharadas
- cebolla pelada, preferiblemente amarilla - 800 g
- panceta ahumada en tiras finas o dados - 100 g
- aceite vegetal para freír la cebolla - 1 cucharada
- nata 18% para la mezcla de cebolla - 200 ml
- huevo para la mezcla de cebolla - 2 piezas
- alcaravea molida o en grano especia tradicional para Zwiebelkuchen - 1 cucharadita
- pimienta negra molida al gusto - 0.5 cucharaditas
- sal para sazonar la mezcla de cebolla
Preparación
- Empieza por la masa: pon en un bol la harina y la sal, añade la mantequilla fría cortada en dados. Deshaz con los dedos o pica con un cuchillo hasta obtener migas finas que recuerden a arena húmeda.
- Añade el huevo y 2 cucharadas de agua muy fría, amasa rápidamente hasta que los ingredientes se unan. Forma una bola, aplánala en forma de disco, envuélvela en film y métela en la nevera al menos 30 minutos.
- Corta la cebolla en plumas finas. Si la panceta no está ya cortada, córtala en dados pequeños.
- En una sartén grande sofríe la panceta a fuego medio 3–4 minutos, hasta que suelte parte de la grasa y los trocitos se doren ligeramente. Añade 1 cucharada de aceite y la cebolla.
- Fríe la cebolla con la panceta a fuego medio 15–20 minutos, removiendo a menudo, hasta que la cebolla esté muy blanda y dorada pero no marrón. Si empieza a quemarse, baja el fuego y añade 1–2 cucharadas de agua.
- Retira la sartén del fuego y deja que la cebolla se temple hasta estar tibia. En un bol mezcla la nata, 2 huevos, la alcaravea, la pimienta y una pizca de sal.
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta con una fina capa de mantequilla un molde para tarta o un molde redondo de unos 28 cm de diámetro.
- Estira la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un círculo algo mayor que el molde. Pásala al molde, presiona contra la base y los bordes y recorta el exceso. Pincha el fondo varias veces con un tenedor.
- Coloca el relleno de cebolla sobre la base: vierte la mezcla de nata con huevos y especias sobre la cebolla templada con panceta y mezcla bien. Reparte de forma uniforme sobre la masa.
- Introduce la tarta en el horno precalentado y hornea 30–35 minutos, hasta que el relleno cuaje, suba ligeramente y se dore suavemente por la superficie. Los bordes de la masa deben quedar dorados.
- Saca la tarta del horno y deja reposar 10–15 minutos para que se temple y sea más fácil de cortar. Sirve caliente o a temperatura ambiente, cortada en triángulos.
Conservación
Guarda los restos en la nevera, bien tapados, hasta 3 días. Recalienta las porciones en el horno o en una sartén seca a fuego suave para que la base vuelva a quedar crujiente.
