Tarta alemana de cebolla Zwiebelkuchen Recipe
Zwiebelkuchen es una tarta salada de cebolla sobre una base de masa de levadura con un relleno cremoso de cebolla, bacon y nata agria. En Alemania se sirve a menudo en otoño durante la fiesta del vino joven, de forma parecida a como en otros lugares aparecen los primeros pasteles cuando llegan las primeras manzanas. Es aromática, saciante y perfecta como plato para compartir con amigos.
Zwiebelkuchen tradycyjnie podaje się jesienią w niemieckich regionach winiarskich, często z młodym winem Federweißer. To klasyczne „ciasto cebulowe” serwowane na festynach winiarskich zamiast słodkich wypieków.
Zwiebelkuchen es la esencia de la cocina otoñal alemana: una base de masa de levadura, una gruesa capa de cebolla bien pochada, bacon y una mezcla cremosa de nata forman algo a medio camino entre una tarta salada y un pastel. En las regiones vinícolas se sirve tradicionalmente con vino joven Federweißer cuando empieza la vendimia. La combinación de una base ligeramente esponjosa y un relleno cremoso de cebolla hace que sea uno de esos platos que “desaparecen solos” de la mesa en cualquier reunión.
Dlaczego ta wersja działa
- Dłuższe, łagodne duszenie cebuli daje słodki, kremowy farsz bez goryczki.
- Cienki, drożdżowy spód sprawia, że placek jest sycący, ale nie przytłaczająco ciężki.
- Proporcja cebuli do boczku stawia na smak cebuli, a nie samego tłuszczu.
- Pieczenie na prostokątnej blasze ułatwia porcjowanie na imprezę.
Consejos del chef
La masa de levadura necesita tiempo: déjala levar hasta que realmente doble su volumen, de lo contrario la base quedará compacta y pesada. Pocha la cebolla a fuego medio, removiendo a menudo: debe ablandarse mucho y volverse translúcida y ligeramente dorada, pero no marrón, porque entonces el relleno resultará demasiado intenso y amargo. Antes de añadir la cebolla a la mezcla de nata, deja que se temple bien para que no cuaje los huevos de inmediato.
Sugerencias de servicio
Zwiebelkuchen sabe mejor ligeramente templada, cortada en cuadrados y servida con una copa de vino blanco o de vino joven, si consigues encontrarlo. En la mesa le sienta muy bien la compañía de una ensalada sencilla de rúcula o mezcla de hojas con una vinagreta ligera, que refresca después de cada bocado. Es una opción estupenda para reuniones otoñales con vino y juegos de mesa o como aperitivo caliente en una fiesta casera en lugar de la pizza clásica.
Na co uważać
- Zbyt gorące mleko zabije drożdże – ma być tylko przyjemnie ciepłe w dotyku.
- Jeśli cebula zbrązowieje, farsz będzie gorzki i zbyt intensywny.
- Nie mieszaj gorącej cebuli z masą jajeczną – jajka mogą się ściąć i zrobią się grudki.
- Nie kroj placka od razu po wyjęciu, bo nadzienie będzie płynąć po talerzu.
Zamienniki
- Boczek możesz zastąpić wędzonym tofu lub pominąć, dodając szczyptę wędzonej papryki.
- Śmietanę 18% można wymienić na gęsty jogurt grecki, wtedy farsz będzie lżejszy.
- Świeże drożdże zastąpisz 7 g drożdży instant, dodając je bezpośrednio do mąki.
Ingredientes
- harina de trigo para la masa - 300 g
- levadura fresca - 20 g
- leche templada - 150 ml
- mantequilla derretida y templada - 40 g
- azúcar para el prefermento - 1 cucharadita
- sal para la masa, más para el relleno - 0.5 cucharadita
- cebolla cortada en plumas - 800 g
- bacon ahumado cortado en dados - 150 g
- aceite vegetal para freír - 1 cucharada
- nata agria 18% de grasa - 200 g
- huevos para el relleno - 2 pieza
- pimienta negra al gusto
- nuez moscada rallada, opcional - 0.25 cucharadita
Preparación
- Desmenuza la levadura en un cuenco pequeño, añade el azúcar y unas cucharadas de leche templada, mezcla y deja reposar 10 minutos hasta que empiece a hacer espuma.
- En un bol grande pon la harina y la sal. Vierte el prefermento de levadura, el resto de la leche y la mantequilla derretida. Amasa la masa a mano o con un robot con gancho durante 8–10 minutos, hasta que quede lisa y elástica.
- Forma una bola, cubre el bol con un paño y deja levar en un lugar cálido unos 45 minutos, hasta que la masa doble su volumen.
- Mientras tanto prepara el relleno: en una sartén grande saltea el bacon a fuego medio hasta que suelte la grasa y se dore ligeramente.
- Añade el aceite y la cebolla. Fríe de 15 a 20 minutos a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que la cebolla se ablande bien y se vuelva dorada pero no marrón. Deja que se temple un poco.
- En un bol mezcla la nata agria, los huevos, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Añade la cebolla templada con el bacon y mezcla bien.
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente con aceite una bandeja de unos 30×25 cm o un molde redondo para tarta, o fórralo con papel de horno.
- Amasa brevemente la masa levada, estírala al tamaño del molde y colócala dentro, formando un pequeño borde. Pincha la base varias veces con un tenedor.
- Vierte el relleno de cebolla sobre la masa y repártelo de forma uniforme.
- Hornea de 30 a 35 minutos, hasta que el relleno cuaje y los bordes de la masa se doren ligeramente. Espera 10 minutos antes de cortar para que el relleno se asiente un poco.
Conservación
Guarda los restos de Zwiebelkuchen en la nevera, bien envueltos o en un recipiente hermético, hasta 2 días. Caliéntalos en el horno o en una sartén a fuego suave; también se puede comer la tarta fría, por ejemplo, para el desayuno o como tentempié.
Suelo hornear Zwiebelkuchen los sábados por la tarde cuando sé que por la noche vendrán amigos a jugar a juegos de mesa: la tarta se coloca en el centro de la mesa y todos cogen otro trozo entre jugada y jugada. Siempre reservo dos porciones “para mañana”, porque fría, con el café de la mañana, sabe sorprendentemente bien.
