Pissaladière – tarta provenzal de cebolla, anchoas y aceitunas Recipe
La pissaladière es una tarta provenzal hecha con una masa fina de levadura, cubierta con una gruesa capa de cebolla pochada lentamente, filetes de anchoa y aceitunas negras. Se parece un poco a una pizza, pero en lugar de queso manda la cebolla dulce y salada y el sabor intenso del pescado. En Francia se sirve a menudo caliente o a temperatura ambiente como aperitivo en reuniones.
La pissaladière combina una masa fina y esponjosa con una capa abundante de cebolla caramelizada lentamente, lo que le da un equilibrio perfecto entre dulzor y salinidad. Las anchoas y las aceitunas negras aportan un toque intenso y mediterráneo que la convierte en un plato emblemático de la cocina provenzal.
Consejos del chef
No tengas prisa con la cebolla: cuanto más despacio la poches, más dulce y sabrosa quedará, sin llegar a quemarse. Si la masa se encoge al estirarla, déjala reposar 5 minutos y vuelve a intentarlo. Usa anchoas de buena calidad, ya que su sabor marca mucho el resultado final.
Sugerencias de servicio
Sirve la pissaladière cortada en cuadrados pequeños como parte de una mesa de aperitivos con quesos, embutidos y crudités. También funciona muy bien como plato principal ligero con una ensalada verde con vinagreta de mostaza. Es ideal para picnics, ya que se puede comer fácilmente con las manos.
Ingredientes
- harina de trigo - 300 g
- levadura - 5 g
- agua - 170 ml
- aceite de oliva - 3 cucharada
- sal - 1 cucharadita
- cebolla - 800 g
- ajo - 2 dientes
- anchoas - 12 pieza
- aceitunas - 60 g
- tomillo - 1 cucharadita
- pimienta negra
Preparación
- Pon en un bol la harina, la levadura y la sal. Añade el agua templada (no caliente) y 2 cucharadas de aceite de oliva. Amasa a mano o con una amasadora con gancho durante 8–10 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica.
- Forma una bola, úntala ligeramente con aceite, vuelve a ponerla en el bol, cúbrela con un paño y deja levar en un lugar cálido durante unos 60 minutos, hasta que la masa doble su volumen.
- Mientras tanto, prepara la cebolla: pélala y córtala en plumas finas. Pela el ajo y pícalo muy fino.
- Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y una pizca de sal. Cocina 25–30 minutos a fuego bajo, removiendo a menudo, hasta que la cebolla esté muy blanda y dorada, pero no marrón. Si empieza a dorarse demasiado rápido, baja el fuego y, si es necesario, añade 1–2 cucharadas de agua.
- Añade el ajo y el tomillo y sofríe 2–3 minutos más, hasta que desprendan un aroma intenso. Salpimienta con pimienta negra. Retira la sartén del fuego y deja que la cebolla se temple un poco.
- Precalienta el horno a 220°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja de horno (de unos 30×40 cm) con papel de hornear.
- Desgasifica ligeramente la masa presionándola con la mano y estírala con un rodillo en forma de rectángulo del tamaño de la bandeja, o extiéndela directamente con los dedos sobre la bandeja formando una capa fina y uniforme.
- Reparte la cebolla pochada de manera uniforme sobre la masa, dejando un pequeño borde libre en los extremos.
- Escurre los filetes de anchoa del aceite y colócalos sobre la cebolla formando una rejilla (líneas diagonales que se cruzan), creando rombos. Coloca una aceituna en el centro de cada rombo.
- Introduce la bandeja en el horno precalentado y hornea 18–22 minutos, hasta que los bordes de la masa estén dorados y la base bien cocida.
- Saca la pissaladière del horno, deja reposar unos minutos para que se temple ligeramente y córtala en cuadrados o rectángulos. Sírvela caliente o a temperatura ambiente.
Conservación
Przechowuj w lodówce, szczelnie przykrytą folią lub w pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku w 180°C przez kilka minut. Można mrozić do 1 miesiąca, najlepiej pokrojoną na porcje.
Esta tarta salada es perfecta para cuando quieres algo con aire francés sin complicarte demasiado. La masa es sencilla y la cebolla se puede preparar con antelación, así que solo tienes que montar y hornear antes de que lleguen los invitados.
