Tarta alemana de cebolla y panceta Flammkuchen al estilo alsaciano Recipe
El Flammkuchen es una tarta finísima de la frontera entre Alemania y Alsacia, que antes se horneaba en el horno de pan caliente para comprobar la temperatura antes de cocer el pan. Sobre una masa muy fina se ponen nata, cebolla y panceta, y el conjunto recuerda a una pizza muy fina sin queso. Es un plato perfecto para una reunión con amigos: cada uno puede ir arrancando trozos crujientes.
El Flammkuchen al estilo alsaciano es la frontera culinaria entre Alemania y Francia: una masa ultrafina y crujiente sin levadura, cubierta solo con nata, cebolla y panceta. El horneado a temperatura muy alta da un efecto similar al del horno de pan: bordes tostados, un ligero aroma ahumado y cebolla vidriosa y tierna. Es un plato con el ambiente de una noche en un pequeño bar de vinos: sencillo pero impresionante, sobre todo cuando llega a la mesa cortado en trozos irregulares.
Consejos del chef
La clave es estirar la masa extremadamente fina: si la dejas demasiado gruesa, el centro quedará gomoso en lugar de crujiente. Asegúrate de calentar bien la bandeja en el horno, porque es lo que dora el fondo de golpe y acerca el resultado al de una piedra para pizza. Corto la cebolla en plumas realmente finas; si la pones en trozos gruesos, puede quedar cruda antes de que los bordes se hayan dorado.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servir el Flammkuchen recién salido del horno, en una tabla grande, para que todos puedan coger trozos en la mesa compartida. Combina de maravilla con vino blanco seco (riesling, pinot blanc) o con cerveza de trigo ligera, algo que funciona especialmente bien en las reuniones nocturnas con amigos. Yo a menudo lo sirvo en los viernes de juegos de mesa en lugar de la pizza clásica: desaparece del plato mucho más rápido de lo que tardo en estirar la segunda base.
Ingredientes
- harina de trigo - 250 g
- agua - 120 ml
- aceite de colza - 2 cucharada
- sal - 0.5 cucharadita
- nata - 150 g
- nata - 50 g
- cebolla - 2 pieza
- panceta - 80 g
- pimienta negra
- nuez moscada - 0.25 cucharadita
Preparación
- Precalienta el horno a 250°C (calor arriba y abajo) o a la temperatura máxima que alcance, con la bandeja dentro.
- En un bol mezcla la harina con la sal, añade el agua y el aceite. Amasa hasta obtener una masa lisa y elástica: debe ser blanda pero no pegajosa. Si es necesario, añade un poco de harina o de agua.
- Forma una bola, cúbrela con un paño y deja reposar de 10 a 15 minutos para que la masa se relaje.
- Pela las cebollas y córtalas en plumas muy finas. Corta la panceta en tiras finas.
- En un bol mezcla la nata de 18% y 30%, y sazona con una pizca de sal, pimienta y nuez moscada.
- Divide la masa en dos partes. Estira cada parte muy fina en forma de rectángulo u óvalo sobre una superficie ligeramente enharinada: el grosor debe ser parecido al de una crêpe fina.
- Saca la bandeja caliente del horno y cúbrela con papel de hornear. Coloca la primera base de masa sobre el papel.
- Unta la masa con la mitad de la mezcla de nata, dejando un pequeño borde libre. Reparte por encima de forma uniforme la mitad de la cebolla y de la panceta.
- Hornea en el horno muy caliente de 8 a 10 minutos, hasta que los bordes estén bien tostados y la panceta crujiente.
- Repite con la segunda base. Sirve de inmediato, cortado en rectángulos o triángulos.
Conservación
El Flammkuchen sabe mejor recién hecho, pero si sobra, deja que se enfríe, guárdalo en la nevera envuelto o en un recipiente cerrado y consume en 1 día. Caliéntalo en el horno caliente unos minutos para que recupere algo de su textura crujiente.
