Pretzels alemanes de desayuno Brezeln Recipe
Los pretzels alemanes Brezeln son un pan característico de forma trenzada, especialmente popular en Baviera. A menudo se comen por la mañana con mantequilla y mermelada o durante el día con salchicha y cerveza. Tienen una miga tierna y una corteza algo crujiente, más oscura y espolvoreada con sal gruesa.
Los Brezeln son un icono de los desayunos bávaros: la característica forma trenzada, la corteza intensamente dorada tras el baño de sosa y la sal gruesa por encima crean el carácter inconfundible de este pan. La miga suave y esponjosa contrasta con la corteza ligeramente correosa y tostada, cuyo sabor recuerda al buen pan de panadería y no al industrial. Es un pan que funciona igual de bien en versión dulce con mantequilla y mermelada que en versión salada con embutido y queso.
Consejos del chef
Tras el amasado, la masa debe estar lisa y elástica: si al presionarla con el dedo la marca desaparece rápidamente, está perfecta. Al formar los rulos intenta no espolvorear demasiada harina, porque la masa se pegará peor al retorcer el pretzel. Durante el baño de sosa trabaja rápido pero con cuidado: el agua no tiene que hervir con fuerza, basta con un ligero «temblor», así los pretzels no se deshacen y mantienen la forma.
Sugerencias de servicio
Están en su mejor momento aún ligeramente templados, servidos por la mañana el fin de semana con mantequilla, mermelada de albaricoque y una taza de café con leche. Para un ambiente más bávaro, sírvelos por la tarde con salchicha blanca, mostaza y cerveza de trigo mientras ves un partido con amigos. También son una excelente merienda para el trabajo: abiertos y rellenos con queso, lechuga y jamón en lugar del bocadillo clásico.
Ingredientes
- harina de trigo tipo 550 o harina común - 500 g
- levadura seca 1 sobre estándar - 7 g
- agua templada, no caliente - 280 ml
- mantequilla derretida y templada - 40 g
- azúcar - 1 cucharadita
- sal para la masa - 1.5 cucharaditas
- bicarbonato sódico para el baño de sosa - 2 cucharadas
- agua para el baño de sosa - 1 l
- sal gruesa para espolvorear - 1 cucharada
Preparación
- Pon en un cuenco grande la harina, la levadura, el azúcar y la sal, y mezcla. Añade el agua templada y la mantequilla derretida.
- Amasa la masa a mano o con una amasadora con gancho durante 8–10 minutos, hasta que esté lisa, elástica y deje de pegarse a las manos. Si está demasiado seca, añade 1–2 cucharadas de agua.
- Forma una bola, cubre el cuenco con un paño y deja levar en un lugar cálido durante unos 45–60 minutos, hasta que la masa haya subido claramente y casi duplicado su volumen.
- Tras el levado, divide la masa en 8 porciones iguales. Con cada una forma un rulo de unos 50–60 cm de largo, más fino en los extremos y más grueso en el centro.
- Da forma de pretzel al rulo: colócalo en forma de U, cruza los extremos dos veces y luego presiónalos contra la parte inferior del «vientre». Coloca los pretzels en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
- Precalienta el horno a 220°C (calor arriba y abajo). En una olla hierve 1 litro de agua, añade el bicarbonato y remueve (cuidado, el agua hará espuma).
- Sumerge con cuidado cada pretzel en el agua caliente con bicarbonato durante unos 20–30 segundos, ayudándote de una espumadera, y vuelve a colocarlo en la bandeja.
- Cuando todos los pretzels hayan pasado por el baño de sosa, espolvoréalos con sal gruesa.
- Hornea en el horno precalentado durante 12–15 minutos, hasta que adquieran un color dorado oscuro y la superficie se agriete ligeramente.
- Deja enfriar sobre una rejilla. Sírvelos aún templados o completamente fríos.
Conservación
Los pretzels sobrantes se conservan mejor en una bolsa de papel o envueltos en un paño a temperatura ambiente hasta 1 día. Para periodos más largos, congélalos una vez fríos y recaliéntalos directamente congelados en el horno a 160–170°C durante unos minutos antes de servir.
