Panecillos alemanes de desayuno (Brötchen) Recipe
Pequeños panecillos crujientes que en Alemania aparecen en todas las mesas de desayuno, desde el bufé del hotel hasta la cocina de un piso cualquiera. Solo necesitas mantequilla, mermelada o una loncha de queso y ya tienes un desayuno típico alemán sin salir a la panadería. La masa es sencilla, y el mayor truco es dejarla levar con calma y no comerse los panecillos directamente al sacarlos del horno.
Los Brötchen caseros son la esencia del desayuno alemán: corteza fina y muy crujiente y una miga suave pero elástica que pide a gritos mantequilla y mermelada. A diferencia de muchos panecillos polacos, estos son ligeros, con una estructura de miga marcada y se mantienen frescos durante más tiempo. Gracias a una masa sencilla, sin complicaciones, puedes recrear en casa el ambiente de un bufé de hotel en Múnich o Hamburgo.
Consejos del chef
Controla bien la temperatura del agua para la levadura: debe estar tibia, no caliente, de lo contrario la levadura morirá y los panecillos subirán poco. Amasa la masa el tiempo suficiente hasta que esté lisa y elástica; si se sigue rompiendo, dale 2–3 minutos más de amasado. Al hacer los cortes en los panecillos, usa un cuchillo muy afilado o una cuchilla y haz movimientos rápidos y decididos; de lo contrario, la masa se arrastrará y los panecillos se abrirán de forma irregular.
Sugerencias de servicio
Están en su mejor momento aún ligeramente templados, solo con mantequilla y mermelada de albaricoque o con una loncha de gouda, exactamente como en las pequeñas pensiones de Baviera. Para un brunch de fin de semana sírvelos con huevos revueltos, embutidos, verduras y una jarra de café de filtro. Por la noche funcionan muy bien como mini bocadillos para una reunión con amigos: cortados por la mitad, untados con mantequilla de ajo y gratinados con queso se convierten en tostadas exprés.
Ingredientes
- harina de trigo - 500 g
- agua - 300 ml
- levadura - 7 g
- azúcar - 5 g
- sal - 10 g
- aceite vegetal - 20 ml
- leche - 20 ml
Preparación
- Pon en un bol la harina, la sal y el azúcar, y mezcla con una cuchara.
- Echa la levadura seca en el agua tibia, remueve y deja reposar 5 minutos, hasta que se forme una ligera espuma en la superficie.
- Vierte el agua con la levadura y el aceite en el bol con la harina y amasa a mano o con una amasadora con gancho durante unos 8–10 minutos, hasta que la masa esté lisa, elástica y se despegue de las paredes.
- Forma una bola, vuelve a ponerla en el bol, cubre con un paño y deja levar en un lugar cálido unos 60 minutos, hasta que la masa haya duplicado claramente su volumen.
- Vuelca la masa levada sobre una encimera ligeramente enharinada, aplánala suavemente con las manos y divídela en 10 porciones iguales.
- Forma una bola con cada porción y luego alárgala ligeramente para obtener la forma ovalada típica del panecillo. Coloca los panecillos en una bandeja forrada con papel de horno, dejando espacio entre ellos.
- Aplana ligeramente cada panecillo con la mano, cúbrelos con un paño y deja reposar 20–30 minutos, hasta que hayan subido visiblemente y estén suaves al tacto.
- Precalienta el horno a 220°C (calor arriba y abajo). Coloca en el fondo del horno un pequeño recipiente apto para horno con agua caliente para generar vapor.
- Antes de hornear, pinta la superficie de los panecillos con leche y haz un corte longitudinal poco profundo en cada uno con un cuchillo muy afilado.
- Mete la bandeja en el horno y hornea 15–20 minutos, hasta que los panecillos suban bien y tomen un color dorado intenso. Al golpear la base deben sonar huecos.
- Pasa los panecillos horneados a una rejilla y deja que se templen ligeramente para que la corteza se mantenga crujiente.
Conservación
Los panecillos sobrantes se pueden congelar una vez fríos. Para refrescarlos, hornéalos directamente congelados durante unos 5–7 minutos en un horno bien caliente hasta que recuperen la corteza crujiente.
