Bizcocho alemán de mantequilla con almendras Butterkuchen Recipe
Butterkuchen es un bizcocho de levadura horneado en bandeja, generosamente untado con mantequilla y espolvoreado con azúcar y almendras. En Alemania se sirve a menudo con café durante la merienda de "Kaffee und Kuchen", es decir, el encuentro en torno a un pastel. De sabor recuerda un poco a una mezcla entre brioche y roscón de levadura con streusel, pero es más mantecoso.
Butterkuchen es la esencia del "Kaffee und Kuchen" alemán: un bizcocho de levadura horneado en una gran bandeja, empapado en mantequilla, con azúcar caramelizado y almendras crujientes en los huecos de la superficie. Su textura está entre un brioche esponjoso y un pastel de levadura con streusel, pero su sabor es claramente más mantecoso y aromático. Es un pastel pensado para cortar en rectángulos y servir a un grupo grande de invitados con el café.
Consejos del chef
Asegúrate de que la leche para la levadura esté solo templada; si está demasiado caliente, matará la levadura y la masa no subirá. Una buena referencia es que el dedo sienta un calor agradable, no ardiente. Amasa la masa hasta que se despegue de las paredes del bol y esté elástica; suele ser unos minutos más de lo que dicta la intuición, pero gracias a ello el Butterkuchen sube de forma uniforme y no se desmigaja. Al hacer los hoyuelos en la masa, no la atravieses por completo; presiona los dedos hasta la mitad del grosor aproximadamente, así la mantequilla se acumulará en pequeñas "charcas" en lugar de escurrirse al fondo.
Sugerencias de servicio
Sabe mejor ligeramente templado, servido con una taza de café fuerte o cappuccino, exactamente como se ofrece en las cafeterías alemanas los domingos por la tarde. Para reuniones familiares corto el Butterkuchen en pequeños rectángulos y los coloco en una gran fuente junto a un bol de fruta, de modo que cada uno pueda coger un trozo con la mano. También funciona muy bien como pastel para llevar en una fiambrera a un mercadillo escolar o al trabajo, ya que no necesita platos ni cubiertos.
Ingredientes
- harina de trigo - 500 g
- leche - 250 ml
- levadura fresca o seca - 25 g
- azúcar - 80 g
- mantequilla - 150 g
- huevo - 1 pieza
- sal - 0.5 cucharaditas
- azúcar vainillado - 1 cucharadita
- almendras laminadas - 50 g
Preparación
- Calienta ligeramente la leche para que esté templada pero no caliente (debe resultar agradable al tacto del dedo).
- Desmenuza la levadura fresca en un cuenco pequeño, añade 1 cucharada de azúcar, 3 cucharadas de leche templada y 2 cucharadas de harina. Mezcla hasta obtener una pasta lisa y deja reposar 10–15 minutos, hasta que empiece a hacer espuma. Si usas levadura seca, simplemente mézclala con la harina.
- En un bol grande pon el resto de la harina, añade la sal, el azúcar, el azúcar vainillado, el huevo y el prefermento de levadura. Vierte la leche restante.
- Amasa la masa a mano o con gancho amasador durante 5–7 minutos, hasta que esté lisa y elástica. Al final añade 50 g de mantequilla blanda cortada en trozos y sigue amasando 3–4 minutos más, hasta que la mantequilla se integre por completo.
- Cubre el bol con un paño y deja levar en un lugar cálido unos 45–60 minutos, hasta que la masa doble su volumen.
- Forra una bandeja de unos 30×40 cm con papel de horno. Pasa la masa levada a la bandeja y extiéndela suavemente con los dedos por toda la superficie, procurando no sacar todo el aire.
- Deja reposar la masa otros 15–20 minutos para que suba ligeramente. Mientras tanto, derrite los 100 g de mantequilla restantes en un cazo pequeño y deja que se temple un poco.
- Con los dedos haz muchos pequeños hoyuelos en la masa (sin llegar a perforarla). Riega de manera uniforme con la mantequilla derretida, de forma que parte de la mantequilla se acumule en los huecos.
- Espolvorea la superficie del bizcocho con azúcar y con las láminas de almendra.
- Introduce la bandeja en el horno precalentado a 180 °C (calor arriba y abajo) y hornea 20–25 minutos, hasta que el bizcocho esté dorado y los bordes ligeramente tostados. Después de hornear, deja que se temple sobre una rejilla y corta en rectángulos.
Conservación
El Butterkuchen se conserva mejor envuelto herméticamente a temperatura ambiente 1–2 días. Para recuperar su textura, calienta brevemente los trozos en el horno a baja temperatura. También se puede congelar en porciones y descongelar según sea necesario.
