Loukoumades – bollitos griegos con miel Recipe
Loukoumades son pequeños y esponjosos bollitos de masa con levadura, fritos hasta quedar dorados y regados con miel. En Grecia suelen aparecer en fiestas populares, celebraciones y reuniones familiares, especialmente para los niños. De sabor recuerdan a una mezcla entre nuestros donuts y los churros, pero son más ligeros y con un marcado sabor a miel.
Loukoumades son pequeños bollitos griegos de masa con levadura, ligeros como nubes por dentro y delicadamente crujientes por fuera, generosamente bañados en miel caliente. En lugar de relleno tienen una especie de "salsa" de miel líquida que empapa la masa y desprende aroma a canela y frutos secos. Es un postre muy ligado a las fiestas y celebraciones griegas, donde se sirve recién hecho, directamente del aceite, para toda la familia.
Consejos del chef
La masa debe ser fluida, más parecida a una nata espesa que a una masa clásica de donuts; así los loukoumades quedarán esponjosos y llenos de burbujas de aire. Dale tiempo a la levadura: si después de 45 minutos la masa no ha duplicado su volumen, espera más en lugar de acortar el levado. Controla la temperatura del aceite: si está demasiado frío, los bollitos absorberán grasa; si está demasiado caliente, se quemarán rápido por fuera y quedarán crudos por dentro.
Sugerencias de servicio
Sirve los loukoumades justo después de regarlos con miel, todavía calientes, con una pizca extra de canela para quienes disfrutan de un aroma intenso. Combinan muy bien con un café griego fuerte y amargo o un espresso, y también con té con limón en una fría tarde de domingo. Para reuniones más grandes puedes colocarlos en un gran cuenco en el centro de la mesa y poner al lado cuencos con más frutos secos, miel e incluso chocolate fundido.
Ingredientes
- harina de trigo tipo 450–550 - 300 g
- levadura seca un sobre - 7 g
- azúcar para la masa - 2 cucharadas
- sal - 0.25 cucharaditas
- agua templada - 250 ml
- aceite vegetal para freír en abundante aceite, cantidad aproximada - 500 ml
- miel líquida - 100 ml
- canela molida, para espolvorear - 0.5 cucharaditas
- nueces picadas, opcional - 3 cucharadas
Preparación
- Pon en un cuenco la harina, la levadura, el azúcar y la sal, y mezcla con una cuchara.
- Ve añadiendo poco a poco el agua templada, mezclando con una cuchara o varilla hasta obtener una masa espesa y fluida, algo más líquida que la de los crepes. Mezcla 2–3 minutos más para que la masa quede lisa y sin grumos.
- Cubre el cuenco con film o un paño y deja reposar en un lugar cálido unos 45–60 minutos, hasta que la masa haya subido claramente y esté llena de burbujas de aire.
- Calienta el aceite en una olla o sartén honda a unos 170–180°C. Si no tienes termómetro, echa un trocito pequeño de masa: debe subir enseguida a la superficie y empezar a freírse sin quemarse.
- Antes de formar los bollitos, moja la cuchara en un vaso con agua para que la masa no se pegue. Toma pequeñas porciones de masa (aproximadamente del tamaño de una nuez) y deslízalas con cuidado en el aceite caliente, ayudándote con otra cuchara.
- Fríe los bollitos en tandas durante 3–4 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados y crujientes por todos los lados. No pongas demasiados a la vez para que la temperatura del aceite no baje demasiado.
- Saca los loukoumades fritos con una espumadera a un plato cubierto con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
- Calienta ligeramente la miel en un cazo pequeño o en el microondas para que esté más fluida. Riega con ella los bollitos aún calientes y espolvorea con canela y nueces picadas.
Conservación
Los loukoumades saben mejor recién hechos. Si te sobran, guárdalos sin miel en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta el día siguiente y recaliéntalos brevemente en el horno; añade la miel y los frutos secos justo antes de servir.
