Pancakes con arándanos y crumble de nueces Recipe
Este desayuno parece un postre: panqueques esponjosos con arándanos, espolvoreados con un crumble crujiente de nueces y azúcar. En Estados Unidos, estos pancakes tan abundantes suelen prepararse los fines de semana, cuando hay tiempo para freír con calma y repetir. Es algo entre un crêpe y un pequeño pastel hecho en sartén.
La combinación de arándanos jugosos dentro de la masa y el crumble crujiente de nueces por encima convierte estos pancakes en un desayuno que se siente como un pequeño pastel hecho en sartén.
Consejos del chef
Controla bien la temperatura de la sartén: si está demasiado caliente, el crumble se quemará antes de que el interior del pancake se haga. Es mejor freírlos un poco más despacio a fuego medio-bajo.
Sugerencias de servicio
Sirve los pancakes apilados, con crumble extra por encima, arándanos frescos y un chorrito de sirope de arce. Para un contraste agradable, acompáñalos con yogur natural frío o queso fresco batido.
Ingredientes
- harina de trigo - 180 g
- levadura química en polvo - 2 cucharaditas
- azúcar - 2 cucharadas
- sal - 0.25 cucharaditas
- leche a temperatura ambiente - 220 ml
- huevo grande - 1 pieza
- mantequilla derretida ligeramente templada - 30 g
- arándanos frescos o congelados - 120 g
- nueces finamente picadas - 40 g
- azúcar moreno para el crumble - 2 cucharadas
- canela molida para el crumble - 0.5 cucharaditas
- mantequilla blanda, para el crumble - 20 g
- aceite vegetal para freír - 1 cucharada
- sirope de arce o miel para servir
Preparación
- En un bol mezcla la harina, la levadura química, el azúcar y la sal. En otro bol bate el huevo con la leche y la mantequilla derretida.
- Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla brevemente con una cuchara, solo hasta que se integren; pueden quedar pequeños grumos, lo importante es no mezclar demasiado.
- Si usas arándanos congelados, no los descongeles antes. Incorpóralos suavemente a la masa, procurando no aplastarlos.
- Prepara el crumble: en un bol pequeño mezcla las nueces picadas, el azúcar moreno, la canela y la mantequilla blanda. Frota con los dedos hasta obtener pequeños grumos.
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y úntala ligeramente con aceite. Cuando la sartén esté caliente, baja el fuego a medio-bajo.
- Coloca porciones de masa de unas 2 cucharadas por pancake, formando círculos. Espolvorea la parte superior de cada pancake con una cucharadita del crumble de nueces.
- Fríe 2–3 minutos, hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie y los bordes empiecen a cuajarse. Dales la vuelta con cuidado y fríe otros 2 minutos, hasta que la base esté dorada y el centro elástico al presionar ligeramente.
- Mantén los pancakes hechos tapados (por ejemplo, con papel de aluminio) en un horno templado a 60–70°C hasta que termines de freír toda la tanda. Sirve regados con sirope de arce o miel.
Conservación
Guarda los pancakes fríos en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días o congélalos en una sola capa y luego pásalos a una bolsa. Recalienta en una sartén seca o en el horno a baja temperatura; añade el sirope justo antes de servir.
Estos pancakes son mi opción favorita cuando quiero algo especial sin tener que encender el horno: el crumble de nueces les da un toque de pastel casero recién hecho.
