Pancakes con arándanos y crumble de canela Recipe
Estos pancakes son como un desayuno de diner americano al borde de la carretera: tortitas esponjosas, con arándanos jugosos en el interior y por encima un crumble dulce y crujiente que huele a canela. En Estados Unidos este tipo de desayuno se toma a menudo los fines de semana, cuando hay tiempo para sentarse con calma con una taza de café y un gran plato lleno de tortitas. Es algo entre desayuno y postre: los niños suelen pedir repetir, y los adultos también, solo que un poco más discretamente.
La combinación de masa esponjosa, arándanos jugosos y un crumble de canela crujiente convierte estos pancakes en un desayuno casi de postre, muy al estilo de los diners americanos.
Consejos del chef
No mezcles la masa en exceso: en cuanto desaparezca la harina seca, deja de remover, así los pancakes quedarán más altos y tiernos. Si usas arándanos congelados, añádelos directamente del congelador para que no tiñan demasiado la masa.
Sugerencias de servicio
Sirve los pancakes apilados, con una buena cucharada de yogur natural espeso o queso fresco batido, fruta fresca de temporada y un chorrito de sirope de arce, miel o salsa de caramelo.
Ingredientes
- harina de trigo - 220 g
- levadura química en polvo - 8 g
- azúcar blanco - 40 g
- sal - 1 pizca
- huevo - 1 pieza
- suero de leche - 280 ml
- mantequilla derretida - 40 g
- arándanos frescos o congelados - 120 g
- azúcar moreno - 40 g
- harina de trigo - 40 g
- canela molida - 0.5 cucharaditas
- mantequilla fría - 25 g
- aceite vegetal para engrasar la sartén
Preparación
- En un bol pon 220 g de harina, la levadura química, 40 g de azúcar blanco y una pizca de sal, y mezcla con una cuchara.
- En otro bol bate el huevo con el suero de leche, añade la mantequilla derretida y ligeramente templada y mezcla bien.
- Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla brevemente con una cuchara, solo hasta que se integren: la masa puede quedar ligeramente grumosa. Incorpora con cuidado los arándanos; si usas congelados, no los descongeles antes.
- Prepara el crumble: en un bol pequeño mezcla 40 g de azúcar moreno, 40 g de harina y la canela. Añade la mantequilla fría cortada en cubitos pequeños y frota con los dedos hasta obtener migas pequeñas que recuerden a arena húmeda.
- Calienta una sartén a fuego medio y úntala ligeramente con aceite. Coloca porciones de masa de unas 2 cucharadas por pancake, formando círculos.
- Espolvorea una cucharadita de crumble sobre cada pancake. Fríe de 2 a 3 minutos, hasta que aparezcan muchos pequeños burbujas en la superficie y los bordes empiecen a cuajar.
- Da la vuelta a los pancakes y fríe otros 1,5–2 minutos, hasta que estén dorados y el crumble ligeramente crujiente. Si es necesario, baja un poco el fuego para que no se quemen.
- Sirve inmediatamente, preferiblemente en torres, con yogur, sirope de arce o miel.
Conservación
No hay información de conservación disponible para este plato.
Me gusta preparar estos pancakes los domingos perezosos: mientras se hace el café, mezclo la masa y el crumble, y en pocos minutos la cocina huele a canela y mantequilla. Son perfectos para compartir en familia alrededor de la mesa.
