Pancakes con arándanos y crumble de almendras Recipe
Este desayuno parece un postre: esponjosos pancakes americanos, con jugosos arándanos en el interior y por encima un crumble crujiente de almendras. En Estados Unidos, estos pancakes tan completos suelen aparecer los fines de semana, cuando hay tiempo para un desayuno largo y tranquilo en familia. El sabor recuerda a una mezcla entre crêpes, un bizcocho de levadura y un pastel de fruta con crumble.
Combina la esponjosidad de los clásicos pancakes americanos con el frescor de los arándanos y el toque crujiente de un crumble de almendras, creando un desayuno que se siente como un postre de pastelería casera.
Consejos del chef
No mezcles demasiado la masa: un batido corto garantiza pancakes altos y tiernos. Si usas arándanos congelados, no los descongeles del todo y añádelos directamente a la masa para que no tiñan todo de morado. Mantén el fuego medio para que el crumble no se queme antes de que el interior del pancake esté hecho.
Sugerencias de servicio
Sirve los pancakes apilados, con sirope de arce cayendo por los lados, una cucharada de yogur natural o nata espesa por encima y un puñado extra de arándanos frescos. Para un toque festivo, añade unas láminas adicionales de almendra tostada justo antes de llevar a la mesa.
Ingredientes
- harina de trigo - 200 g
- levadura química en polvo - 8 g
- azúcar - 30 g
- sal - 1 pizca
- leche - 250 ml
- huevo - 1 pieza
- mantequilla - 40 g
- arándanos - 120 g
- almendras - 30 g
- azúcar - 25 g
- harina de trigo - 25 g
- mantequilla - 20 g
- aceite - 2 cucharadas
- sirope de arce - 40 ml
Preparación
- En un bol pon 200 g de harina, la levadura química en polvo, 30 g de azúcar y una pizca de sal, y mezcla con una cuchara.
- En otro bol bate el huevo con la leche, añade la mantequilla derretida y ligeramente templada y mezcla.
- Une los ingredientes líquidos con los secos y mezcla brevemente, solo hasta que se integren; la masa puede tener pequeños grumos, lo importante es que no quede harina seca.
- Incorpora los arándanos con una cuchara, mezclando con cuidado para no aplastarlos, sobre todo si están descongelados.
- Prepara el crumble: en un bol pequeño pon 25 g de harina, 25 g de azúcar moreno y las láminas de almendra, añade la mantequilla fría cortada en cubitos pequeños.
- Frota los ingredientes del crumble con las yemas de los dedos hasta obtener pequeñas migas que recuerden a arena húmeda con trocitos de almendra; mete el bol en la nevera durante 5 minutos.
- Calienta una sartén con un poco de aceite a fuego medio; cuando una gota de masa empiece a chisporrotear ligeramente al caer, la sartén está lista.
- Pon porciones de masa de unas 2 cucharadas por pancake, aplastándolas ligeramente; espolvorea enseguida la superficie con una fina capa de crumble.
- Fríe los pancakes unos 2–3 minutos, hasta que aparezcan muchas burbujitas en la superficie y los bordes empiecen a cuajar; entonces dales la vuelta.
- Fríe otros 2–3 minutos, hasta que la base esté dorada y el crumble ligeramente tostado y crujiente; pásalos a un plato y mantenlos tapados.
- Sirve de inmediato, regando con sirope de arce y, si quieres, espolvoreando con más arándanos.
Conservación
No hay información de conservación disponible para este plato.
Estos pancakes son perfectos para un desayuno lento de domingo. Me gusta preparar el crumble la noche anterior y guardarlo en la nevera: por la mañana solo tengo que mezclar la masa y en pocos minutos la cocina huele a pastelería.
