Pancakes americanos con arándanos y crumble de mantequilla Recipe
Estos pancakes son un desayuno en versión de fin de semana, porque además de los esponjosos panqueques tienes una crujiente cobertura de crumble de mantequilla por encima. En Estados Unidos, estos panqueques más ricos suelen aparecer en brunches tranquilos, cuando nadie tiene prisa. Los arándanos en el interior y la superficie crujiente recuerdan a una mezcla entre pancakes y crumble.
La combinación de una masa de pancakes esponjosa con arándanos jugosos y una capa de crumble crujiente convierte un desayuno sencillo en algo digno de brunch. El contraste de texturas y el toque de mantequilla del crumble los hace especialmente adictivos.
Consejos del chef
No derritas la mantequilla del crumble ni la trabajes demasiado: cuanto más fría y en trocitos quede, más crujiente será la cobertura. Si la masa parece demasiado espesa, añade una o dos cucharadas de leche; si está muy líquida, espolvorea un poco más de harina.
Sugerencias de servicio
Apílalos en un plato grande, espolvorea con un poco de azúcar glas si te gusta y acompaña con fruta fresca de temporada. Para un brunch más completo, sírvelos junto a huevos revueltos suaves y café recién hecho.
Ingredientes
- harina de trigo - 220 g
- levadura química en polvo - 2.5 cucharaditas
- azúcar - 2 cucharadas
- sal - 0.25 cucharaditas
- leche a temperatura ambiente - 280 ml
- huevo a temperatura ambiente - 1 pieza
- mantequilla derretida y ligeramente templada para la masa - 40 g
- arándanos frescos o congelados - 120 g
- mantequilla para el crumble, fría - 30 g
- harina de trigo para el crumble - 40 g
- azúcar moreno para el crumble - 2 cucharadas
- aceite vegetal para freír, más si es necesario - 1 cucharada
Preparación
- Prepara el crumble: pon en un bol la harina y el azúcar moreno y añade la mantequilla fría cortada en dados pequeños. Frota con los dedos hasta obtener migas que recuerden a arena húmeda. Guarda el crumble en la nevera mientras preparas la masa.
- En un bol grande mezcla la harina, la levadura química, el azúcar y la sal.
- En otro bol bate el huevo con la leche, añade la mantequilla derretida y ligeramente templada y mezcla.
- Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla brevemente con una cuchara o varilla, solo hasta que se integren. Si quedan pequeños grumos de harina no pasa nada; no mezcles en exceso para que los pancakes queden esponjosos.
- Incorpora los arándanos a la masa con movimientos suaves, procurando no aplastarlos (si son congelados, no los descongeles antes).
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y úntala ligeramente con aceite.
- Coloca porciones de masa de unas 2–3 cucharadas por pancake. Enseguida espolvorea la parte superior de cada pancake con una o dos cucharaditas de crumble, presionando ligeramente.
- Fríe de 2 a 3 minutos, hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie y los bordes empiecen a cuajarse. Da la vuelta con cuidado con una espátula y fríe otros 1,5–2 minutos, hasta que el otro lado esté dorado y el crumble ligeramente crujiente.
- Mantén los pancakes listos tapados (por ejemplo, en el horno a baja temperatura, 70–80°C) mientras fríes el resto de la masa.
Conservación
Guarda los pancakes fríos en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días o congélalos. Recalienta en una sartén seca a fuego suave o en el horno para que recuperen su textura.
Estos pancakes son mi opción favorita cuando quiero algo especial sin tener que encender el horno: el crumble se tuesta directamente en la sartén y llena la cocina de olor a mantequilla y azúcar. Suelen desaparecer de la mesa mucho más rápido de lo que tardo en freírlos.
