Koulouri – rosquillas griegas de sésamo para el desayuno Recipe
Koulouri es el desayuno callejero griego: grandes rosquillas finas cubiertas de sésamo, que se venden en carritos por las aceras de Atenas y Salónica. Son ligeramente crujientes por fuera y suaves por dentro, ideales con café o como tentempié para llevar. Se pueden comer solas, abiertas y untadas con queso crema o rellenas de tomate y aceitunas.
Koulouri es la esencia de las mañanas griegas: rosquillas de sésamo que en Atenas se compran de camino al trabajo en lugar del bocadillo. Son ligeramente dulces y saladas, con una corteza crujiente y una miga suave, y la gruesa capa de sésamo les aporta un aroma a fruto seco y ese sabor callejero tan característico.
Consejos del chef
La clave de un buen koulouri es una masa bien amasada y elástica: no acortes el tiempo de amasado, porque entonces las rosquillas quedarán compactas. Asegúrate de que el sésamo esté realmente húmedo; de lo contrario, después de hornear parte de las semillas se desprenderán de la superficie. Al formar los aros, procura que el agujero central sea bastante grande, porque la masa aún levará y un orificio demasiado pequeño puede cerrarse por completo.
Sugerencias de servicio
Sirve las koulouri templadas con un café griego fuerte o un espresso: es un desayuno perfecto "para llevar" antes de salir de casa. Para mañanas de fin de semana más tranquilas, abre la rosquilla y úntala con queso crema, añade rodajas de tomate y unas aceitunas. También son ideales para reuniones con amigos: colócalas en una cesta junto a un bol de tzatziki y un plato de quesos, en lugar del pan tradicional.
Ingredientes
- harina de trigo tipo 550 - 500 g
- agua templada - 280 ml
- levadura seca o 20 g de levadura fresca - 7 g
- azúcar - 2 cucharadas
- sal - 1 cucharadita
- aceite de oliva para la masa - 3 cucharadas
- sésamo para rebozar - 80 g
- agua para remojar el sésamo - 100 ml
- jarabe de azúcar puede ser miel diluida en agua - 3 cucharadas
Preparación
- Vierte el agua templada (280 ml) en un bol, añade el azúcar y la levadura, mezcla y deja reposar 10 minutos, hasta que aparezca espuma en la superficie.
- En un bol grande pon la harina y la sal y mezcla. Añade la levadura espumosa y el aceite de oliva. Amasa la masa con la mano durante 8–10 minutos, hasta que esté lisa, elástica y ligeramente flexible. Si se pega mucho, añade un poco de harina, pero intenta no pasarte.
- Unta ligeramente un bol con aceite de oliva, coloca dentro la masa, cúbrela con un paño y deja levar en un lugar cálido durante 1 hora, hasta que doble su volumen.
- En un bol plano mezcla el sésamo con 100 ml de agua: las semillas deben quedar húmedas, así se pegarán mejor a la masa. En un cuenco pequeño mezcla el jarabe de azúcar o la miel con un poco de agua para que quede más líquido.
- Pasa la masa levada a la encimera y desgasifícala ligeramente presionando con la mano. Divídela en 8 porciones iguales. Con cada una forma un rulo de unos 40–45 cm de largo y une los extremos para formar una rosquilla grande.
- Sumerge cada rosquilla rápidamente en el jarabe de azúcar o miel diluidos y luego rebózala bien en el sésamo húmedo. Colócalas en una bandeja forrada con papel de hornear, dejando espacio entre ellas.
- Cubre las rosquillas con un paño y deja levar 20–25 minutos más. Mientras tanto, precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo).
- Hornea 15–18 minutos, hasta que las rosquillas estén doradas y ligeramente tostadas. Después de hornear, pásalas a una rejilla y deja que se enfríen: están más ricas aún templadas.
Conservación
Guarda las koulouri a temperatura ambiente en una bolsa de papel o de tela durante 1–2 días. Para periodos más largos, congélalas y recaliéntalas unos minutos en el horno directamente congeladas para que recuperen su textura crujiente por fuera y suave por dentro.
