Tacos de chorizo con papas – tacos con chorizo y patatas Recipe
Los tacos de chorizo con papas son tacos contundentes con chorizo picante y patatas tiernas, envueltos en tortillas calientes. En México suelen aparecer como cena rápida o antojo callejero que se puede comer sobre la marcha. Su sabor recuerda a una mezcla de patatas fritas con chorizo y especias mexicanas, servida en forma de práctico paquetito.
Los tacos de chorizo con papas combinan las clásicas patatas fritas caseras con el chorizo intensamente especiado, todo envuelto en una tortilla de maíz suave. Son la quintaesencia del street food mexicano: mucho sabor, ingredientes sencillos y un bocado que se come con la mano y de pie. Cada mordisco es untuoso en el mejor sentido, ligeramente picante y claramente cítrico gracias a la lima.
Consejos del chef
No cuezas las patatas en exceso: deben estar tiernas pero mantener la forma, de lo contrario se convertirán en puré al mezclarlas con el chorizo. Después de dorar el chorizo siempre retiro con una cuchara el exceso de grasa, dejando solo la necesaria para envolver las patatas y darles color y sabor. Calienta las tortillas brevemente en una sartén muy caliente y seca: cuando empiecen a volverse flexibles y a oler ligeramente a maíz, retíralas enseguida para que no se endurezcan.
Sugerencias de servicio
Sírvelos con una salsa de tomate sencilla, más lima y unas rodajas de chile fresco para los más atrevidos. Para beber, combina bien con cerveza rubia, michelada sin alcohol o limonada casera con lima y una pizca de sal. Es una propuesta perfecta para una noche mexicana con amigos: cada uno puede montar sus propios tacos en la mesa, como en un "taco bar" casero.
Ingredientes
- chorizo crudo picante, para freír - 300 g
- patatas nuevas o para ensalada - 500 g
- cebolla blanca mediana - 1 pieza
- ajo - 2 dientes
- tortilla de maíz - 12 piezas
- cilantro fresco - 0.25 manojo
- lima - 1 pieza
- aceite vegetal - 1 cucharada
- pimentón dulce molido opcional, si el chorizo es poco rojo - 0.5 cucharaditas
- sal o al gusto - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Pela las patatas y córtalas en dados pequeños de unos 1 cm. Ponlas en una olla con agua salada, lleva a ebullición y cuece 8–10 minutos, hasta que estén tiernas pero sin deshacerse. Escurre y reserva.
- Corta la cebolla en dados pequeños y pica el ajo. Pica groseramente el cilantro y corta la lima en cuartos.
- Saca el chorizo de la tripa (si la tiene) y desmenúzalo con los dedos o con un cuchillo en trozos pequeños.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, hasta que se ablande y quede ligeramente translúcida.
- Añade el chorizo y fríe 5–7 minutos, removiendo a menudo y deshaciendo los trozos con una cuchara, hasta que se dore y suelte la grasa roja.
- Añade el ajo y fríe 1 minuto más. Si hay mucha grasa en la sartén, puedes retirar una parte con una cuchara.
- Añade las patatas cocidas y mezcla con cuidado con el chorizo, de modo que los dados de patata se impregnen de la grasa roja y las especias. Fríe todo junto 5–7 minutos, hasta que las patatas se doren ligeramente en los bordes. Sala al gusto si hace falta.
- Si quieres un color más intenso, añade el pimentón dulce y mezcla bien.
- Calienta las tortillas en una sartén seca durante 20–30 segundos por cada lado, hasta que estén suaves y flexibles.
- Coloca una porción de la mezcla caliente de chorizo con patatas sobre cada tortilla, espolvorea con cilantro y sirve con los cuartos de lima para exprimir justo antes de comer.
Conservación
Guarda el relleno de chorizo y patatas en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Caliéntalo en una sartén antes de servir. También se puede congelar hasta 2 meses; descongela en la nevera y vuelve a saltear para que quede dorado y jugoso.
