Queso fundido con chorizo – queso al horno con embutido y pimiento Recipe
El queso fundido es una cazuela de queso caliente y muy elástico que en México se sirve como entrante para compartir en la mesa. Aquí el queso se combina con chorizo salteado y pimiento, y se come todo recogiendo con tortillas o nachos. Es un poco como la versión mexicana de la fondue, solo que más sencilla y más picante.
El queso fundido con chorizo es la quintaesencia de la comida festiva mexicana: una lava caliente y elástica de queso entremezclada con chorizo picante y pimiento dulzón. A diferencia de la fondue clásica no requiere equipo especial ni estar de pie junto al fuego, y el efecto “wow” al estirar los hilos de queso es exactamente el mismo. Es un plato que convierte un simple bol de nachos en algo por lo que los invitados se pelean de verdad en la mesa.
Consejos del chef
Usa un queso que funda bien (por ejemplo, una mezcla de gouda y mozzarella) y rállalo justo antes de hornear para que no esté reseco. Saltea el chorizo hasta que suelte su grasa anaranjada: es esa grasa la que da color y sabor al queso, así que no la escurras. Vigila los últimos minutos en el horno, especialmente con el gratinador: el queso pasa de estar perfectamente dorado a quemado en cuestión de segundos.
Sugerencias de servicio
Sirve el queso fundido directamente del horno en una fuente resistente al calor colocada sobre una tabla en el centro de la mesa, junto con cuencos de tortillas, nachos y verduras cortadas en bastones. Para una noche de cine en casa añade a la mesa un bol de pico de gallo y una salsa sencilla de yogur y lima para aligerar la contundencia del queso. Para beber combina muy bien con cerveza clara, margarita o simplemente agua con lima y menta, porque es un plato saciante y muy reconfortante.
Ingredientes
- queso - 300 g
- chorizo - 150 g
- pimiento - 0.5 pieza
- cebolla - 0.5 pieza
- chile - 1 pieza
- aceite - 1 cucharada
- tortilla de trigo - 6 pieza
- cilantro - 0.25 ramo
- sal - 0.25 cucharadita
Preparación
- Ralla el queso con un rallador de agujeros grandes. Corta el chorizo en cubitos pequeños o quítale la tripa y desmenúzalo con los dedos.
- Corta la cebolla y el pimiento en cubitos pequeños. Abre el chile jalapeño, retira las semillas (si quieres una versión más suave) y pícalo fino.
- En una sartén calienta el aceite a fuego medio. Añade el chorizo y fríe 4–5 minutos, hasta que suelte la grasa y se dore ligeramente, removiendo de vez en cuando.
- Añade la cebolla y el pimiento y sofríe 3–4 minutos más, hasta que las verduras se ablanden. Al final añade el jalapeño y sofríe 1 minuto más. Sazona con una pizca de sal, recordando que el queso y el chorizo también son salados.
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo).
- Coloca en el fondo de una fuente pequeña apta para horno la mitad del queso, reparte de forma uniforme la mezcla de chorizo y verduras y espolvorea por encima el resto del queso.
- Mete la fuente en el horno precalentado durante 8–10 minutos, hasta que el queso se haya derretido por completo y empiece a burbujear ligeramente por los bordes. Si quieres una superficie ligeramente dorada, enciende al final el gratinador 1–2 minutos, vigilando para que el queso no se queme.
- Mientras tanto, corta las tortillas en triángulos y caliéntalas en una sartén seca 1–2 minutos, hasta que estén calientes y ligeramente crujientes, o usa nachos ya preparados.
- Pica el cilantro. Espolvorea el queso fundido listo con el cilantro y sirve de inmediato, cuando el queso esté muy caliente y elástico.
- Recoge la mezcla de queso con los triángulos de tortilla o con nachos directamente de la fuente.
Conservación
El queso fundido sabe mejor recién hecho, pero si te sobra, guárdalo en la misma fuente o pásalo a un recipiente hermético y refrigera hasta 1–2 días. Recalienta suavemente en el horno o en una sartén tapada y úsalo como relleno de quesadillas o bocadillos calientes.
