Ensalada mexicana con queso a la parrilla y maíz Recipe
Esta ensalada combina lechuga crujiente, maíz dulce, tomates jugosos y trozos de queso a la parrilla, dorado por fuera y tierno por dentro. En México se suelen asar quesos tipo panela o queso fresco y servirlos con verduras como comida ligera a lo largo del día. Es una propuesta estupenda para una comida o cena veraniega, cuando no te apetecen platos pesados pero quieres algo que llene.
Esta ensalada aprovecha un truco muy popular en México: el queso a la parrilla, que desarrolla una corteza dorada y ligeramente crujiente por fuera mientras el interior se mantiene tierno y elástico. El contraste entre el maíz dulce, el aliño ácido de lima y el cilantro fresco recuerda a los puestos callejeros en una tarde calurosa. Es un plato que combina la ligereza de una ensalada con la sensación de «plato completo» gracias al queso caliente.
Consejos del chef
Seca muy bien el queso antes de freírlo: incluso unos minutos sobre papel de cocina marcan la diferencia y evitan salpicaduras y que se pegue. Calienta bien la sartén antes de poner las lonchas de queso; si la añades demasiado fría, el queso empezará a derretirse en lugar de dorarse. Aliña la lechuga y las verduras justo antes de servir, sobre todo si preparas todo con antelación para una barbacoa, para que las hojas no se mustien.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada justo después de freír el queso, cuando el centro aún está caliente; es una comida perfecta para un día caluroso o una cena en el balcón. Combina muy bien con agua con gas ligera y lima o con una cerveza clara de estilo mexicano, especialmente si la sirves como guarnición de verduras a la parrilla o tortillas. Para reuniones más grandes o un garden party puedes ponerla en un cuenco grande junto a un bol de nachos y salsa: los invitados agradecerán tener algo más ligero entre bocado y bocado.
Ingredientes
- queso - 250 g
- lechuga - 1 cabeza
- maíz - 150 g
- tomates cherry - 200 g
- pepino - 0.5 pieza
- cebolla - 0.5 pieza
- lima - 1 pieza
- aceite vegetal - 3 cucharadas
- miel - 1 cucharadita
- mostaza - 0.5 cucharaditas
- cilantro - 8 g
- sal - 0.5 cucharaditas
- pimienta negra - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Corta el queso para asar en lonchas de unos 1 cm de grosor. Sécalas con papel de cocina para que no salpiquen en la sartén.
- Lava la lechuga, sécala y trocéala en piezas más pequeñas. Corta los tomates cherry por la mitad. Corta el pepino en medias lunas finas. Corta la cebolla roja en plumas muy finas.
- Escurre el maíz de su líquido. Pica el cilantro finamente.
- Prepara el aliño: en un cuenco pequeño mezcla 2 cucharadas de aceite, el zumo de la lima, la miel, la mostaza, la sal y la pimienta hasta obtener un aderezo liso y ligeramente espeso.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande, preferiblemente estriada, a fuego medio-alto. Coloca las lonchas de queso y fríelas 2–3 minutos por cada lado, hasta que aparezcan marcas doradas o zonas bien tostadas y el interior esté blando.
- En un bol grande coloca la lechuga, añade los tomates, el pepino, la cebolla y el maíz. Riega con la mitad del aliño y mezcla suavemente con las manos o con cucharas grandes.
- Corta el queso frito en trozos más pequeños y colócalos sobre la ensalada. Rocía con el resto del aliño, espolvorea con el cilantro picado y sirve enseguida, mientras el queso aún está caliente por dentro.
Conservación
La ensalada sabe mejor recién hecha, pero si te sobra, guarda las verduras y el queso por separado en la nevera y consume en 1 día. El aliño puede conservarse en un frasco cerrado durante 2–3 días. El queso a la parrilla se puede recalentar brevemente en una sartén o en el microondas, aunque perderá algo de textura crujiente.
