Enchiladas verdes con queso y crema Recipe
Las enchiladas verdes son rollitos de tortilla bañados en una salsa verde, ligeramente ácida, hecha con tomates verdes frescos o en conserva. En México se comen a menudo como comida entre semana, porque permiten aprovechar sobras de tortillas y queso. El sabor recuerda a una mezcla entre crepas rellenas de queso y un gratinado, pero con un marcado toque de lima y hierbas frescas.
Las enchiladas verdes tienen esa salsa característica, ligeramente ácida, hecha con tomates verdes y lima, que equilibra a la perfección la untuosidad del queso y la crema. Este plato muestra cómo en la cocina mexicana se aprovechan de forma creativa las sobras de tortillas, transformándolas en una comida completa y aromática con un perfil herbáceo y cítrico. La combinación de las tortillas suaves empapadas en salsa con el queso fundido recuerda a un plato de comfort food gratinado, pero con un carácter mucho más vivo y fresco.
Consejos del chef
Vigila la salsa mientras hierve para que solo espese ligeramente: si queda demasiado espesa no penetrará bien en las tortillas, y si es demasiado líquida se irá al fondo de la fuente. Calienta las tortillas muy poco tiempo, solo hasta que se ablanden; si las fríes de más se pondrán duras y se romperán al enrollarlas. Prueba la salsa antes de hornear: es mejor ajustar desde el principio con más lima o sal que intentar rescatar unas enchiladas sosas ya horneadas.
Sugerencias de servicio
Sirve inmediatamente después de sacar del horno, con gajos extra de lima para rociar y un manojo de cilantro fresco en la mesa para que cada quien pueda ajustar su porción a su gusto. Les va muy bien una ensalada ligera de tomate, cebolla morada y pepino o unos frijoles sencillos al estilo mexicano como guarnición. Para beber, combina con una cerveza clara tipo lager, agua con lima o una agua fresca casera de pepino: perfecto para una comida tranquila a media semana.
Ingredientes
- tortilla de maíz - 12 pieza
- queso - 250 g
- tomates verdes - 400 g
- chile - 1 pieza
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 2 diente
- caldo de verduras - 250 ml
- crema - 150 ml
- aceite vegetal - 3 cucharada
- cilantro - 0.5 ramo
- sal - 1 cucharadita
- pimienta negra - 0.25 cucharadita
- lima - 1 pieza
Preparación
- Ralla el queso con un rallador de agujeros grandes y reserva.
- Corta la cebolla en cubitos y pica finamente el ajo. Abre el chile, retira las semillas si quieres una salsa más suave y córtalo en trozos.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén. Añade la cebolla y sofríe de 3 a 4 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, pero sin dorarse. Agrega el ajo y el chile y sofríe 1 minuto más, removiendo.
- Añade los tomates verdes junto con su jugo de la lata (o los frescos picados), vierte el caldo y sazona con sal y pimienta. Cocina durante 10 minutos a fuego medio, hasta que la salsa espese ligeramente.
- Pasa la salsa a la licuadora, añade un puñado de hojas de cilantro y el jugo de media lima, y tritura hasta obtener una salsa lisa. Prueba y, si es necesario, ajusta de sal o de jugo de lima.
- Precalienta el horno a 180°C. Unta ligeramente con aceite una fuente rectangular para horno.
- En una sartén limpia calienta el resto del aceite y calienta rápidamente las tortillas durante 10–15 segundos por cada lado, solo hasta que se ablanden para que no se rompan al enrollarlas.
- Sumerge brevemente cada tortilla en la salsa caliente en la olla o cúbrela con una capa fina de salsa, pon una porción de queso en el centro y enróllala formando un cilindro apretado. Colócalas una junto a otra en la fuente con el cierre hacia abajo.
- Cubre los rollitos con el resto de la salsa, espolvorea con el queso restante y hornea de 10 a 12 minutos, hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente en los bordes.
- Al sacar del horno, vierte crema por encima, espolvorea con cilantro picado y sirve de inmediato, rociando con más jugo de lima al gusto.
Conservación
Las enchiladas ya horneadas saben mejor recién hechas, pero si sobran, guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 1 día y recalienta suavemente en el horno o en una sartén tapada. La crema es mejor añadirla fresca justo antes de servir.
