Sopa alemana de queso con patatas y verduras Recipe
Esta espesa sopa alemana de queso es un cuenco lleno de confort: las patatas, las verduras y el queso fundido crean un plato saciante para un día frío. En muchas regiones se sirve en reuniones familiares en lugar del clásico gulash. Es menos pesada que una fondue, pero igual de quesosa y reconfortante.
La sopa alemana de queso con patatas y verduras recuerda a una versión casera de la fondue: espesa, cremosa y muy quesosa, pero servida en forma de sopa de una sola olla. En muchas regiones de Alemania aparece en reuniones familiares y fiestas de clubes de fútbol, donde una gran olla se mantiene caliente y cada uno se sirve su ración. La combinación de la dulzura de la zanahoria, la suavidad del puerro y el sabor intenso del queso da como resultado un cuenco que realmente calienta desde dentro.
Consejos del chef
Añade el queso en puñados pequeños a fuego muy bajo, removiendo todo el tiempo; así la sopa quedará perfectamente lisa, sin grumos. Asegúrate de que, después de añadir el queso, la sopa ya no hierva, sino que solo burbujee suavemente, porque una temperatura demasiado alta puede hacer que se corte. Si prefieres una consistencia más ligera, añade un poco de caldo caliente al final de la cocción en lugar de aligerarla con agua.
Sugerencias de servicio
Sirve esta sopa con una baguette crujiente o rebanadas de pan de masa madre, que se pueden mojar en la crema de queso como en una fondue. Combina muy bien con una cerveza de trigo ligera o con un schorle de manzana (zumo con agua con gas), una combinación muy popular en Alemania. Es un plato ideal para una noche de cine en casa o para una cena después de un día entero en las pistas de esquí.
Ingredientes
- queso amarillo - 200 g
- patata - 400 g
- zanahoria - 2 pieza
- puerro - 1 pieza
- apio tierno - 1 tallo
- caldo de verduras - 900 ml
- nata - 150 ml
- mantequilla - 30 g
- harina de trigo - 1.5 cucharadas
- ajo - 1 pieza
- mostaza - 1 cucharadita
- sal
- pimienta
Preparación
- Ralla el queso amarillo con un rallador de agujeros finos. Pela las patatas y córtalas en dados pequeños. Pela la zanahoria y córtala en medias rodajas finas.
- Lava bien el puerro, retirando la posible arena entre las capas, y córtalo en rodajas finas. Lava el tallo de apio tierno y córtalo en trocitos pequeños. Pela el ajo y pícalo muy fino.
- En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el puerro, la zanahoria, el apio y el ajo, y sofríe de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden y el puerro se vuelva ligeramente translúcido.
- Espolvorea la harina y mézclala bien con las verduras; sofríe aproximadamente 1 minuto más, hasta que la harina absorba la grasa y haga un ligero espumar, pero sin que llegue a dorarse.
- Vierte el caldo poco a poco, removiendo constantemente con unas varillas o una cuchara para que no se formen grumos. Añade las patatas, lleva a ebullición y luego baja el fuego; cuece tapado unos 15 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
- Añade la mostaza y la nata, y mezcla. Baja el fuego al mínimo: la sopa solo debe hervir muy suavemente, no a borbotones.
- Ve añadiendo el queso rallado poco a poco, removiendo después de cada tanda, hasta que el queso se funda y la sopa quede lisa y cremosa. No dejes que hierva con fuerza, porque el queso podría cortarse y la sopa quedaría grumosa.
- Cuece 3–4 minutos más a fuego muy bajo, removiendo de vez en cuando. Prueba y salpimienta al gusto.
- Sirve la sopa bien caliente, opcionalmente espolvoreada con más queso rallado o con perejil fresco picado.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera. Al recalentar, hazlo a fuego muy suave, sin que hierva, removiendo a menudo para que el queso no se corte. Consumir en 2–3 días.
