Quesadillas de chorizo y patatas Recipe
Estas quesadillas son un contundente tentempié callejero mexicano, donde el chorizo picante se combina con patatas tiernas y queso fundente. Son algo entre una cazuela gratinada y una tortilla rellena, perfectas para una noche de cine o una comida rápida. Las patatas suavizan el picante del chorizo, así que el plato es sabroso pero no quema la garganta.
Las quesadillas de chorizo y patatas tienen el ambiente del street food mexicano de última hora: contundentes, picantes y tremendamente satisfactorias después de un día largo. Las patatas absorben la grasa aromática del chorizo, de modo que el relleno queda cremoso por dentro, en contraste con la tortilla ligeramente crujiente y el queso fundente. Es un plato que combina ingredientes muy cotidianos con el carácter intenso hispano-mexicano del chorizo.
Consejos del chef
Cuece las patatas solo hasta que estén tiernas: si se deshacen, el relleno se convertirá en un puré y será difícil rellenar las tortillas de forma uniforme. Es buena idea dorar bien el chorizo, hasta que aparezcan trocitos más oscuros y crujientes: así aporta el máximo sabor y ayuda a saltear ligeramente las patatas. Da la vuelta a las quesadillas con un movimiento decidido, preferiblemente deslizándolas sobre un plato y colocando la sartén encima, en lugar de intentar lanzarlas como si fueran crepes.
Sugerencias de servicio
Sirve las quesadillas justo después de cocinarlas, cortadas en triángulos, con una cucharada de nata con lima y cilantro fresco: son perfectas para una noche de cine en lugar de pizza. Para beber, combina bien con cerveza clara, limonada de lima o sangría casera si organizas una reunión grande con amigos. Si quieres completar la comida, añade una ensalada sencilla de tomate, cebolla morada y pepino o un cuenco de guacamole para mojar los trozos de quesadilla.
Ingredientes
- tortilla de trigo tortillas medianas, de unos 20 cm de diámetro - 8 pieza
- chorizo chorizo crudo, sin tripa, desmenuzado - 250 g
- patatas peladas y cortadas en cubitos pequeños - 300 g
- queso amarillo que funda bien, rallado, por ejemplo gouda o cheddar - 200 g
- cebolla pequeña, cortada en cubitos finos - 1 pieza
- ajo finamente picado - 1 diente
- chile jalapeño sin semillas, finamente picado, opcional - 0.5 pieza
- aceite vegetal para freír - 2 cucharadas
- sal para sazonar las patatas - 0.25 cucharaditas
- pimienta negra recién molida - 0.25 cucharaditas
- cilantro fresco picado, para servir - 2 cucharadas
- nata 18% para servir como salsa - 100 ml
- lima zumo para la nata - 0.5 pieza
Preparación
- Pon las patatas en una olla con agua salada, lleva a ebullición y cuece 8–10 minutos, hasta que estén tiernas pero sin deshacerse. Escurre y reserva.
- En una sartén grande calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, hasta que se ablande y quede ligeramente translúcida, sin dorarse.
- Agrega el ajo y el chile jalapeño y sofríe 1 minuto más, removiendo.
- Añade el chorizo desmenuzado y fríe 5–7 minutos, deshaciéndolo con la espátula, hasta que se dore y suelte parte de su grasa.
- Incorpora las patatas cocidas, mezcla suavemente con el chorizo y sazona con sal y pimienta. Fríe 2–3 minutos, hasta que las patatas se doren ligeramente y absorban el sabor del chorizo. Retira del fuego.
- En un cuenco pequeño mezcla la nata con el zumo de lima y una pizca de sal. Debe espesar ligeramente: es una salsa sencilla para acompañar.
- Calienta otra sartén grande y limpia, sin aceite, a fuego medio. Coloca una tortilla, espolvorea con 1/8 del queso rallado, reparte una porción del relleno de chorizo y patatas y vuelve a cubrir con queso por encima.
- Tapa con otra tortilla y presiona suavemente con la espátula. Cocina 2–3 minutos, hasta que la base se dore ligeramente y el queso empiece a fundirse.
- Da la vuelta a la quesadilla con cuidado (lo más fácil es ayudarte con un plato o una espátula grande) y cocina otros 2–3 minutos, hasta que la tortilla esté dorada y el queso completamente fundido.
- Pasa la quesadilla a una tabla y córtala en triángulos. Repite con el resto de las tortillas y el relleno, añadiendo un poco de aceite a la sartén si es necesario.
- Sirve calientes, regadas con la nata de lima y espolvoreadas con cilantro fresco.
Conservación
Las quesadillas ya montadas saben mejor recién hechas. Si te sobran, guárdalas en la nevera en un recipiente hermético y recaliéntalas en una sartén seca o en el horno para recuperar algo de crujiente. El relleno solo se conserva 2–3 días en frío y también se puede usar como acompañamiento de huevos o como relleno de tacos.
