Tacos de calabaza y frijoles – tacos con calabaza y frijoles Recipe
Estos tacos vegetarianos combinan el dulzor de la calabaza asada con frijoles cremosos y especias aromáticas. En muchos hogares mexicanos, este tipo de rellenos de verduras y frijoles aparecen en otoño, cuando la calabaza está más barata y más sabrosa. El sabor recuerda a una mezcla de calabaza asada con un ligero guiso de frijoles, envuelto en una tortilla suave.
Estos tacos muestran la cara otoñal de la cocina mexicana: el dulzor de la calabaza asada se combina con frijoles cremosos y la nota cítrica de la lima. El relleno tiene la consistencia de un guiso ligero: parte de la calabaza se deshace y parte queda en cubos, de modo que cada bocado es un poco diferente. Es un plato saciante pero completamente vegetariano, que sabe tan bien como las versiones de tacos con carne.
Consejos del chef
La calabaza debe dorarse bien en los bordes: son precisamente esos trocitos ligeramente tostados los que aportan más sabor, así que no acortes el tiempo de horneado. Si el relleno en la sartén parece demasiado seco, añade un poco de agua o caldo para que la calabaza y los frijoles se integren mejor, pero sin convertirlo en sopa. Calienta las tortillas brevemente y mantenlas cubiertas con un paño, porque al enfriarse se endurecen rápido y se rompen al doblar los tacos.
Sugerencias de servicio
Sirve con una salsa rápida de cebolla morada y lima o con una ensalada sencilla de col para añadir un toque crujiente al plato. Para beber, combina muy bien con limonada casera con miel o una sidra ligeramente seca, especialmente en las noches más frescas. Es una idea estupenda para una cena otoñal con amigos al estilo “haz tu propio taco”: basta con poner el bol con el relleno, las tortillas y los acompañamientos en el centro de la mesa.
Ingredientes
- calabaza pelada, sin semillas, cortada en cubos de unos 1,5 cm - 500 g
- frijoles rojos cocidos pueden ser de lata, enjuagados y escurridos - 300 g
- tortilla de maíz o de trigo pequeñas, de unos 15 cm de diámetro - 8 pieza
- cebolla cortada en plumas - 1 pieza
- ajo finamente picado - 2 dientes
- aceite vegetal para asar la calabaza y saltear el relleno - 3 cucharadas
- pimentón dulce molido para sazonar la calabaza - 1 cucharadita
- comino molido para el aroma mexicano - 0.5 cucharaditas
- cilantro fresco hojas picadas para espolvorear - 2 cucharadas
- lima zumo para rociar el relleno - 1 pieza
- sal al gusto
- pimienta negra molida al gusto
- crema agria o yogur natural para servir por encima, opcional - 100 g
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C. Mezcla la calabaza en un bol con 1 cucharada de aceite, el pimentón dulce, una pizca de sal y pimienta. Extiende en una bandeja en una sola capa.
- Hornea la calabaza de 20 a 25 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada en los bordes. Remueve los trozos a mitad de cocción para que se asen de manera uniforme.
- En una sartén grande calienta las 2 cucharadas de aceite restantes a fuego medio. Añade la cebolla en plumas y sofríe de 4 a 5 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida.
- Añade el ajo y el comino y sofríe 1 minuto más, removiendo, hasta que las especias desprendan aroma.
- Añade la calabaza asada y los frijoles, mezcla con cuidado. Cocina todo junto de 3 a 4 minutos, hasta que esté bien caliente y parte de la calabaza se deshaga ligeramente, formando un relleno más espeso. Sazona con sal, pimienta y zumo de lima.
- Calienta las tortillas en una sartén seca durante 20–30 segundos por cada lado, hasta que estén suaves y flexibles.
- Coloca una porción del relleno de calabaza y frijoles en cada tortilla, espolvorea con cilantro fresco y, si quieres, añade una cucharadita de crema o yogur. Dobla los tacos por la mitad y sirve de inmediato.
Conservación
Guarda el relleno en el frigorífico hasta 2 días. Recalienta en una sartén a fuego medio, añadiendo un chorrito de agua si es necesario. Calienta las tortillas justo antes de servir para que no se resequen.
