Ensalada mexicana de calabaza asada y frijoles negros Recipe
Ensalada templada de calabaza asada, frijoles negros, cebolla morada y cilantro, rociada con un aliño de lima y miel. Este plato combina el dulzor de la calabaza con el toque terroso de los frijoles y la frescura de los cítricos, recordando a una versión otoñal de la ensalada mexicana de maíz. Ideal para una cena en un día fresco o como guarnición de carne asada.
Esta ensalada combina el dulzor de la calabaza asada con la cremosidad de los frijoles negros, el frescor del cilantro y un aliño cítrico de lima y miel, creando una especie de "otoño mexicano en el plato". El pimentón ahumado y el comino aportan un toque ligeramente ahumado que recuerda a los puestos callejeros de parrilla en América Latina. Es un plato templado a base de verduras tan saciante como una comida, pero a la vez ligero y vegetal.
Consejos del chef
La clave está en asar bien la calabaza: los trozos deben tener los bordes dorados y el interior tierno; si están pálidos, déjalos 5–10 minutos más en el horno. Siempre enjuago muy bien los frijoles para que la ensalada no tenga sabor a lata y resulte más ligera. Mezcla el aliño justo antes de servir y añádelo a la calabaza aún ligeramente templada: así la salsa se absorbe mejor y envuelve las verduras.
Sugerencias de servicio
Sírvela como cena completa con una rebanada de pan integral o como guarnición templada de pollo asado o pescado al horno. Funciona muy bien en reuniones informales de otoño acompañada de vino, especialmente con un blanco seco tipo sauvignon blanc o un rosado ligero y seco. También me gusta llevarme las sobras en un táper al trabajo y comerla a temperatura ambiente en lugar del típico bocadillo.
Ingredientes
- calabaza - 700 g
- frijoles negros - 240 g
- cebolla roja - 1 pieza
- cilantro fresco picado - 3 cucharadas
- aceite vegetal o de oliva suave - 3 cucharadas
- comino molido - 0.5 cucharaditas
- pimentón ahumado - 0.5 cucharaditas
- lima - 2 piezas
- miel - 1.5 cucharadas
- ajo - 1 diente
- sal
- pimienta negra recién molida
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
- Parte la calabaza, retira las semillas. Si usas calabaza butternut, pélala; la calabaza hokkaido no hace falta pelarla. Corta la pulpa en cubos de unos 2 cm de lado.
- En un bol mezcla la calabaza con 2 cucharadas de aceite, el comino, el pimentón ahumado, una pizca de sal y pimienta. Reparte en una capa uniforme sobre la bandeja.
- Hornea la calabaza durante 25–30 minutos, hasta que esté tierna por dentro y ligeramente dorada en los bordes. A mitad de la cocción remueve los trozos con una espátula.
- Escurre los frijoles en un colador y enjuágalos con agua fría. Déjalos escurrir bien.
- Pela la cebolla y córtala en plumas finas. Pica el cilantro.
- Prepara el aliño: en un cuenco pequeño exprime el zumo de las limas, añade 1 cucharada de aceite, la miel, el ajo finamente picado o prensado, una pizca de sal y pimienta. Bate con un tenedor durante unos 30 segundos, hasta que el aliño emulsione ligeramente.
- Pasa la calabaza asada a un bol grande. Añade los frijoles y la cebolla, y mezcla con cuidado.
- Rocía todo con el aliño de lima y miel, añade el cilantro picado y vuelve a mezclar suavemente. Prueba y, si es necesario, ajusta con más sal o zumo de lima.
- Sirve la ensalada ligeramente templada o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Antes de servir, deja que la ensalada se temple unos minutos y, si hace falta, refresca con un poco más de zumo de lima o un chorrito de aceite.
