Salade de chèvre et courge rôtie – ensalada con queso de cabra y calabaza asada Recipe
Esta ensalada francesa combina trozos templados de calabaza asada con cremoso queso de cabra y crujientes pipas. En Francia, ensaladas similares suelen aparecer en los bistrós en otoño como plato ligero para la comida. Es una forma estupenda de aprovechar un trozo de calabaza y preparar algo más elegante que una simple sopa.
Sałatki z ciepłymi warzywami korzeniowymi i kozim serem są popularne we francuskich bistro jesienią i zimą. Pieczona dynia to sezonowy wariant klasycznych sałatek z ciepłą kozią roladką na grzance.
Combina texturas y temperaturas: calabaza templada y caramelizada, queso de cabra cremoso, hojas frescas y pipas crujientes, todo unido por un aliño francés clásico de mostaza y vinagre de vino blanco.
Dlaczego ta wersja działa
- Pieczenie dyni w dość wysokiej temperaturze daje miękki środek i lekko skarmelizowane brzegi, co dodaje głębi smaku bez dodatkowego cukru.
- Dodanie ciepłej, ale nie gorącej dyni do sałaty sprawia, że ser lekko się zmiękcza i staje się jeszcze bardziej kremowy, nie rozpuszczając się całkowicie.
- Prosty winegret z miodem i musztardą równoważy słodycz dyni i ostrość sera koziego, dzięki czemu danie nie jest mdłe.
Consejos del chef
No asas la calabaza en exceso: debe quedar tierna pero con los bordes apenas dorados para que no se deshaga al mezclarla con la ensalada. Si usas queso de cabra muy blando, añádelo al final directamente en los platos para que mantenga mejor su forma.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada como plato principal ligero con pan crujiente, o como entrante antes de un plato de carne o pescado. Acompáñala con vino blanco seco o con agua con gas y una rodaja de limón.
Na co uważać
- Nie dodawaj do sałaty zupełnie gorącej dyni – liście natychmiast zwiędną, a ser rozpuści się w sos, zamiast pozostać w kremowych kawałkach.
- Nie przepiekaj dyni: zbyt długo pieczona staje się sucha i włóknista, zamiast miękka i soczysta w środku.
- Nie przesadzaj z ilością dressingu – nadmiar sosu obciąży liście i na dnie talerza zbierze się wodnista warstwa.
Zamienniki
- Ser kozi możesz zastąpić fetą lub miękkim serem pleśniowym typu blue, aby dodać słonego, wyrazistego akcentu.
- Zamiast pestek dyni użyj podprażonych orzechów włoskich lub laskowych, grubo posiekanych.
- Jeśli nie masz octu z białego wina, użyj octu jabłkowego lub delikatnego octu ryżowego, zmniejszając jego ilość o około 1/3.
Ingredientes
- calabaza por ejemplo hokkaido o butternut, pelada y sin semillas - 300 g
- queso de cabra blando, en rulo o en disco - 80 g
- mezcla de hojas de ensalada por ejemplo rúcula, canónigos, hojas jóvenes de espinaca - 60 g
- pipas de calabaza peladas - 2 cucharada
- aceite de oliva - 3 cucharada
- miel - 1 cucharadita
- vinagre de vino blanco o vinagre de manzana - 1 cucharada
- mostaza dijon - 0.5 cucharadita
- tomillo seco o unas ramitas de tomillo fresco - 0.5 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja con papel de hornear.
- Corta la calabaza en dados de unos 2 cm de lado. Pásalos a la bandeja, rocía con 1,5 cucharadas de aceite de oliva, espolvorea con tomillo, sal y pimienta. Mezcla con las manos para que cada trozo quede cubierto de aceite y especias.
- Introduce la calabaza en el horno durante 20–25 minutos, hasta que esté tierna por dentro y ligeramente dorada en los bordes. A mitad de la cocción remueve los trozos con una espátula.
- Mientras tanto, lava la mezcla de hojas, sécala muy bien y rompe en trozos más pequeños. Pásala a un bol grande.
- Tuesta las pipas de calabaza en una sartén seca durante 2–3 minutos a fuego medio, hasta que empiecen a “saltar” ligeramente y desprendan aroma. Retíralas de la sartén para que no se quemen.
- En un cuenco pequeño mezcla 1,5 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre, la miel, la mostaza, una pizca de sal y pimienta. Bate con un tenedor hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente espesa.
- Corta el queso de cabra en rodajas o desmenúzalo con los dedos en trozos más pequeños.
- Cuando la calabaza esté asada, sácalas del horno y deja reposar 5 minutos para que se temple un poco: debe estar caliente, pero no quemar.
- Añade al bol con las hojas la calabaza templada y la mitad de las pipas de calabaza. Riega con la salsa y mezcla con mucha delicadeza para no aplastar las hojas.
- Reparte la ensalada en los platos, coloca por encima los trozos de queso de cabra y espolvorea con el resto de las pipas de calabaza. Sirve enseguida, mientras la calabaza aún está ligeramente caliente.
Conservación
Guarda los restos de ensalada y calabaza por separado en recipientes herméticos en la nevera. La calabaza asada se conserva 2–3 días y se puede recalentar ligeramente antes de mezclarla con las hojas frescas justo antes de servir.
Esta ensalada me recuerda a los bistrós franceses en otoño, cuando en la carta siempre aparece alguna combinación de queso de cabra caliente con hojas verdes. La calabaza asada le da un toque dulce y reconfortante que la convierte en un plato perfecto para los días frescos.
