Pastel de mijo con calabaza y queso feta Recipe
Este pastel gratinado de mijo con calabaza y queso feta es un éxito otoñal perfecto para una comida tranquila después del trabajo. La calabaza ligeramente dulce se combina aquí con el queso salado y el mijo delicado, creando algo entre un reconfortante plato casero y una preparación de verduras más ligera. En muchos hogares polacos, este tipo de pasteles al horno aparecen en otoño, cuando la calabaza es barata y a todo el mundo le apetece algo del horno.
Este plato encaja bien en la costumbre polaca de aprovechar las diferentes kasze (cereales en grano, como el mijo) y la calabaza de temporada en una sola fuente al horno pensada como plato principal. Los sabores son muy caseros, pero aliñados con un toque más mediterráneo gracias al queso feta y al tomillo.
Este pastel gratinado combina el mijo delicado, de ligero sabor a nuez, con la dulzura de la calabaza asada y la marcada salinidad del feta, creando una mezcla muy otoñal y reconfortante. Gracias a las espinacas y las hierbas, el plato tiene un toque fresco y herbal que equilibra la textura cremosa de la mezcla de huevo y nata. Es un gran ejemplo de cómo convertir ingredientes típicamente “saludables” en algo realmente reconfortante al paladar.
Por qué funciona esta versión
- Cocer el mijo por separado y soltar los granos con un tenedor da una textura suelta, sin amargor.
- La calabaza solo se rehoga ligeramente, de modo que tras el horneado quedan trozos dulces y perceptibles, y no un puré.
- El feta en la superficie crea una capa salada y ligeramente crujiente que contrasta con el interior tierno.
- Usar caldo en lugar de agua potencia el sabor del mijo y evita que el plato quede soso.
Consejos del chef
Es fundamental enjuagar bien el mijo con agua hirviendo; de lo contrario puede quedar un ligero amargor que arruinará el sabor de todo el pastel. No aplastes demasiado la calabaza en la sartén: debe quedar tierna pero en trozos, porque después del horneado se notan unos bocados dulces muy agradables. Antes de verter la mezcla de huevo y nata sobre el mijo, espera un momento para que los ingredientes no estén hirviendo: así los huevos no cuajarán demasiado rápido y la mezcla quedará homogénea.
Sugerencias de servicio
Sirve el pastel solo o con una ensalada sencilla de rúcula aliñada con aceite de oliva, especialmente para una comida otoñal tranquila después del trabajo. Le va muy bien una taza de té caliente con jengibre o una copa de vino blanco ligero si preparas una cena tardía para amigos. También funciona de maravilla como comida para llevar: al día siguiente, recalentado en el microondas, sigue manteniendo bien la forma.
A tener en cuenta
- No añadas espinacas húmedas o mal escurridas: el exceso de agua hará que la mezcla quede aguada y el interior pastoso.
- No pases de cocción el mijo; si queda demasiado blando, la cazuela será pastosa y difícil de cortar.
- No mezcles el mijo aún muy caliente con los huevos; espera un poco, de lo contrario los huevos se cuajarán a parches como si fuera un revuelto.
Sustituciones
- Puedes sustituir el feta por queso de cabra tipo chèvre o por un queso salado para ensaladas.
- Cambia las espinacas frescas por kale (col rizada), salteada brevemente antes y bien evaporada.
- El mijo puede sustituirse por bulgur o cuscús integral, acortando el tiempo de cocción.
- La calabaza hokkaido es la que mejor funciona, pero también puedes usar calabaza butternut, acordándote de pelarla.
Ingredientes
- mijo - 180 g
- calabaza - 500 g
- queso feta - 150 g
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 2 dientes
- aceite - 2 cucharadas
- caldo de verduras - 350 ml
- nata - 100 ml
- huevo - 2 pieza
- espinacas - 80 g
- sal
- pimienta
- tomillo - 1 cucharadita
Preparación
- Pon el mijo en un colador fino y enjuágalo muy bien primero con agua hirviendo y luego con agua fría, removiendo hasta que el agua salga clara y sin espuma: así eliminas el amargor.
- Pon el mijo en una olla, vierte el caldo y añade una pizca de sal. Cuece tapado 12–15 minutos a fuego bajo, hasta que absorba el líquido y esté tierno pero suelto. Deja reposar 5 minutos y separa los granos con un tenedor.
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente con aceite una fuente apta para horno de aprox. 20×30 cm, también los laterales, hasta que queden ligeramente brillantes: así será más fácil servir las porciones.
- Parte la calabaza, retira las semillas. Córtala en dados de aprox. 1,5 cm; la hokkaido puedes dejarla con piel, otras variedades pélalas. Procura que los dados sean de tamaño similar para que se ablanden todos al mismo tiempo.
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Pela el ajo y pícalo muy fino o pásalo por un prensador, para que en la cazuela terminada no queden trozos grandes y picantes.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y quede translúcida, pero sin que llegue a dorarse. Añade el ajo y sofríe unos 30 segundos más, hasta que desprenda un aroma intenso.
- Añade la calabaza, vierte 2–3 cucharadas de agua, tapa y cocina a fuego medio-bajo 8–10 minutos, removiendo cada pocos minutos. La calabaza debe poder pincharse fácilmente con un tenedor, pero los dados deben mantener su forma, sin bordes deshechos.
- Lava las espinacas y sécalas muy bien, luego pícalas groseramente. Si usas espinacas congeladas, descongélalas por completo y exprímelas con fuerza con las manos o en un colador hasta que dejen de soltar líquido; de lo contrario, la mezcla quedará demasiado aguada.
- En un bol grande mezcla el mijo cocido, la calabaza con la cebolla y las espinacas. Sazona con sal, pimienta y tomillo. Prueba: el sabor debe resultar ligeramente más intenso de lo deseable, porque los huevos y la nata lo suavizarán.
- En otro bol bate los huevos con la nata hasta obtener una mezcla lisa y clara. Cuando el mijo y la calabaza ya no estén humeantes, vierte la mezcla de huevos en el bol con el mijo y las verduras y remueve bien hasta que todo quede cubierto de manera uniforme.
- Pasa la mezcla a la fuente de horno y alisa la superficie con una cuchara. Desmenuza el queso feta con los dedos en trozos pequeños y espárcelos por encima, presionando ligeramente una parte hacia el interior para que parte del queso quede tierno y parte se dore.
- Introduce la fuente en el horno precalentado y hornea 25–30 minutos, hasta que el feta se dore ligeramente y el interior cuaje: al mover la fuente la mezcla no debe ondularse. Deja reposar 5–10 minutos para que la cazuela se asiente antes de cortarla.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera, bien tapadas, hasta 2–3 días. Recalienta las porciones en el horno o en el microondas; si se resecan demasiado, cúbrelas con papel de aluminio o añade una cucharada de agua o nata antes de calentar.
Suelo prepararlo los domingos por la tarde, cuando me queda un trozo de calabaza y un paquete de feta abierto de la compra del sábado: así tengo raciones listas para la comida del lunes y martes en la oficina. A veces añado restos de verduras asadas del fin de semana para que no se desperdicie nada.
