Soupe de courge – crema de calabaza a la francesa con picatostes Recipe
Soupe de courge es una crema de calabaza aterciopelada que en Francia aparece a menudo en otoño e invierno como primer plato antes del plato principal. Es delicada, ligeramente dulce, con un toque de nata y hierbas, y se sirve normalmente con picatostes crujientes. Es un poco como una manta caliente en un cuenco: reconforta después de un paseo en un día frío.
Esta versión francesa de la crema de calabaza es especialmente suave y aromática gracias a la nata, el tomillo y un toque de nuez moscada. Los picatostes crujientes aportan contraste de textura y la convierten en un primer plato elegante pero muy fácil de preparar en casa.
Consejos del chef
No dudes en ajustar la textura de la sopa a tu gusto: más caldo para una crema ligera o un poco menos para que quede muy densa y envolvente. Si quieres un sabor aún más profundo, hornea previamente la calabaza en el horno hasta que se caramelice ligeramente antes de añadirla a la olla.
Sugerencias de servicio
Sirve la crema en cuencos precalentados, con un chorrito de nata o yogur natural, pimienta recién molida y unas hojas de tomillo fresco. Acompáñala con pan crujiente o una tostada de queso gratinado para una cena completa.
Ingredientes
- calabaza pelada, sin semillas, por ejemplo hokkaido o butternut - 800 g
- patatas peladas, para espesar la sopa - 200 g
- cebolla mediana - 1 pieza
- zanahoria mediana - 1 pieza
- ajo fresco - 2 dientes
- caldo de verduras casero o de pastilla - 900 ml
- nata 30% para blanquear la sopa - 80 ml
- mantequilla para saltear las verduras - 20 g
- tomillo hojas secas - 0.5 cucharaditas
- nuez moscada rallada, opcional - 0.25 cucharaditas
- pan de trigo para los picatostes - 4 rebanadas
- aceite de oliva para los picatostes - 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Pela la calabaza (si utilizas una variedad de piel dura), retira las semillas y corta la pulpa en dados. Pela las patatas y la zanahoria y córtalas también en dados. Pela la cebolla y pícalo, y pica el ajo muy fino.
- En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe de 3 a 5 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente transparente, sin que llegue a dorarse.
- Añade el ajo, la zanahoria, la calabaza y las patatas. Sofríe todo junto de 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que las verduras se calienten ligeramente y empiecen a desprender aroma.
- Vierte el caldo, añade el tomillo, una pizca de sal y pimienta. Lleva a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cocina de 20 a 25 minutos, hasta que todas las verduras estén muy tiernas: el tenedor debe entrar fácilmente en los trozos de calabaza y patata.
- Mientras tanto, prepara los picatostes: corta las rebanadas de pan en dados, mézclalos con el aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta. Reparte sobre una bandeja forrada con papel de hornear y hornea de 8 a 10 minutos en un horno precalentado a 190°C, hasta que estén dorados y crujientes.
- Retira la sopa del fuego y tritúrala con una batidora hasta obtener una crema lisa. Si está demasiado espesa, añade un poco de agua o caldo; si está demasiado líquida, cuécela unos minutos destapada para que reduzca.
- Añade la nata y la nuez moscada, mezcla y calienta 2–3 minutos más, sin que llegue a hervir. Prueba y ajusta de sal y pimienta a tu gusto.
- Sirve la sopa bien caliente en cuencos, con un puñado de picatostes por encima justo antes de comer.
Conservación
No hay información de conservación disponible para este plato.
Esta sopa me recuerda a las cenas tranquilas de otoño, cuando fuera hace frío y basta un cuenco humeante para entrar en calor. Es una receta sencilla, pero con un toque francés que la hace perfecta tanto para el día a día como para una comida especial con invitados.
