Sopa china de calabaza con pasta de trigo Recipe
Es una sopa cremosa pero ligera, con trozos de calabaza y pasta de trigo sencilla, popular en algunas regiones del norte de China. Recuerda a una mezcla entre caldo y crema de calabaza, solo que con pasta en lugar de picatostes. Ideal para los días más frescos, cuando necesitas algo reconfortante pero no pesado.
Esta sopa combina la dulzura aterciopelada de la calabaza con la sencillez de la pasta de trigo, recordando a una mezcla entre caldo y crema de calabaza, pero en una versión casera china. Es reconfortante pero no pesada: el caldo aporta umami y la calabaza una cremosidad suave sin necesidad de usar nata.
Consejos del chef
La calabaza debe cocerse el tiempo suficiente para que parte de los trozos se deshagan por completo: son los que espesan la sopa de forma natural, sin necesidad de triturarla del todo. Yo suelo cocer la pasta por separado y añadirla a los cuencos justo antes de servir, para que no se ablande ni absorba todo el caldo, un error muy común en las sopas con pasta. Si usas caldo de pollo, procura que no sea demasiado graso: retira el exceso de grasa de la superficie, porque la calabaza ya aporta sensación de cremosidad.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servirla en cuencos grandes y hondos, con un chorrito de aceite de chile o de sésamo por encima y cebollino picado, como plato único para la cena. Para beber, combina muy bien con té de jazmín o simplemente agua caliente con una rodaja de jengibre, especialmente en tardes otoñales y lluviosas. En un almuerzo tranquilo de fin de semana la sirvo con una ensalada sencilla de pepino y vinagre de arroz para añadir algo crujiente al lado.
Ingredientes
- calabaza (por ejemplo hokkaido o butternut) pelada y sin semillas - 500 g
- pasta de trigo para sopa por ejemplo fideos finos o espirales - 200 g
- caldo de verduras o de pollo - 1.2 l
- cebolla mediana - 1 pieza
- ajo - 2 dientes
- jengibre fresco trozo de aprox. 2 cm - 10 g
- salsa de soja - 2 cucharadas
- aceite vegetal - 1.5 cucharadas
- aceite de sésamo opcional, para aromatizar - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta blanca o negra al gusto
- cebollino picado, para servir - 2 cucharadas
Preparación
- Pela la calabaza (la hokkaido se puede dejar con piel si es fina), quítale las semillas y córtala en dados de unos 2 cm de lado.
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Pela el ajo y pícalo fino. Pela el jengibre con una cucharilla y pícalo fino.
- En una olla grande calienta el aceite vegetal a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, pero sin que se dore.
- Añade el ajo y el jengibre. Sofríe unos 30–40 segundos, removiendo, hasta que desprendan un aroma intenso.
- Añade la calabaza troceada, mezcla y sofríe 2–3 minutos para que se dore ligeramente.
- Vierte el caldo, añade la salsa de soja y lleva a ebullición. Baja el fuego para que la sopa hierva suavemente. Cuece 15–18 minutos, hasta que la calabaza esté muy tierna: un trozo debe deshacerse fácilmente al presionarlo con una cuchara.
- Saca con un cucharón aproximadamente la mitad de los trozos de calabaza a un bol y resérvalos. Aplasta el resto de la calabaza en la olla con un pasapurés o una cuchara hasta que la sopa espese ligeramente, pero sin quedar totalmente lisa.
- Añade la pasta de trigo a la olla y cuece según el tiempo indicado en el paquete (normalmente 6–8 minutos), hasta que esté tierna pero no pasada.
- Al final, vuelve a poner en la olla los trozos de calabaza reservados. Sazona la sopa con sal, pimienta y aceite de sésamo. Si la sopa está demasiado espesa, añade un poco de agua o caldo.
- Sirve la sopa bien caliente, espolvoreada con cebollino picado. Puedes añadir un poco más de salsa de soja directamente en el cuenco si te gusta un sabor más intenso.
Conservación
Guarda la sopa sin pasta en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Al recalentar, añade pasta recién cocida directamente en los cuencos para que no se pase ni absorba todo el caldo. También puedes congelar la sopa base de calabaza sin pasta hasta 2–3 meses.
