Pasta con salsa cremosa de calabaza asada y salvia Recipe
Esta pasta es el otoño en un plato: la dulzura de la calabaza, la mantequilla, la salvia y un poco de parmesano crean una salsa aterciopelada que envuelve la pasta. En Italia, estos platos sencillos y de temporada son muy populares: pocos ingredientes, pero cada uno se percibe claramente.
La combinación de calabaza con salvia y mantequilla se asocia con los ravioli rellenos de calabaza típicos del norte de Italia. En esta versión con pasta corta obtienes un perfil similar, mantequilloso y de calabaza, pero sin el trabajo de formar los ravioli.
Esta pasta aprovecha la calabaza asada, la mantequilla y la salvia, una combinación que en Italia se asocia con el inicio del otoño y las primeras noches frías. La salsa aterciopelada nace de unos pocos ingredientes sencillos, pero tiene un sabor sorprendentemente profundo, mantecoso y herbáceo que envuelve de maravilla cualquier tipo de pasta.
Por qué funciona esta versión
- Asar la calabaza en lugar de cocerla resalta su dulzor y notas caramelizadas, lo que intensifica el sabor de la salsa.
- Primero se aromatiza la mantequilla con la salvia, de modo que la hierba aporta mucho más sabor que si se añadiera al final.
- El agua de cocción de la pasta aligera la salsa sin perder cremosidad y ayuda a que se adhiera bien a la pasta.
- La nuez moscada realza el dulzor de la calabaza y aporta calidez sin necesidad de demasiadas especias.
Consejos del chef
La calabaza debe estar bien asada, hasta que empiece a caramelizarse ligeramente en los bordes: así la salsa tendrá un sabor más intenso y un dulzor natural. Calienta la mantequilla con la salvia a fuego medio hasta que las hojas estén crujientes y la mantequilla adquiera un aroma a fruto seco, pero vigila para que no se queme (debe quedar dorada, no marrón oscuro). Si la salsa queda demasiado espesa, aflójala con un poco del agua de cocción de la pasta en lugar de añadir más grasa.
Sugerencias de servicio
Sirve esta pasta con una copa de vino blanco seco, por ejemplo Soave o Pinot Grigio, y una sencilla ensalada de rúcula con parmesano. Es un plato ideal para una cena después de volver del mercado otoñal o para una noche tranquila entre semana, cuando quieres algo reconfortante sin pasar horas entre ollas. Puedes añadir por encima pipas de calabaza tostadas para un extra de crujiente.
A tener en cuenta
- No saques la calabaza del horno demasiado pronto: si los dados quedan duros será difícil triturarlos y la salsa quedará con grumos.
- No quemes la mantequilla con la salvia; si se vuelve demasiado oscura y huele a quemado, la salsa resultará amarga.
- No añadas toda el agua de cocción de la pasta de una vez: incorpórala cucharada a cucharada hasta que la salsa envuelva la pasta de forma suave y uniforme.
Sustituciones
- Puedes sustituir la nata 30% por nata 18% o leche evaporada; la salsa quedará más ligera.
- El parmesano se puede sustituir por otro queso curado duro, como Grana Padano o pecorino curado.
- En lugar de salvia fresca usa aprox. 1/2 cucharadita de salvia seca, añadiéndola junto con la mantequilla.
- La pasta penne o fusilli se puede cambiar por tagliatelle, que también sostiene bien la salsa cremosa.
Ingredientes
- pasta - 320 g
- calabaza (por ejemplo hokkaido o butternut) peso ya pelada y sin semillas - 500 g
- mantequilla - 40 g
- salvia fresca o 1 cucharadita de salvia seca - 8 hojas
- ajo - 2 dientes
- nata líquida 30% grasa se puede sustituir por leche y una cucharada de mantequilla - 100 ml
- parmesano rallado o cualquier otro queso curado duro - 40 g
- aceite de oliva para asar la calabaza - 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida al gusto
- nuez moscada opcional, rallada - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja con papel de hornear.
- Pela la calabaza (si usas hokkaido no es necesario), retira las semillas y córtala en dados de unos 2 cm. Pásala a la bandeja, rocía con aceite de oliva, sala ligeramente y mezcla con las manos.
- Hornea la calabaza 20–25 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada en los bordes. Un trozo de calabaza pinchado con un tenedor debe deshacerse con facilidad.
- Mientras tanto, cuece la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente. Reserva aproximadamente 1 taza de agua de cocción y escurre el resto.
- Pica finamente el ajo. Corta las hojas de salvia en tiras finas.
- En una sartén grande derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la salvia y sofríe 1–2 minutos, hasta que las hojas se arruguen ligeramente y desprendan un aroma intenso, pero sin que se oscurezcan demasiado.
- Añade el ajo y sofríe unos 30 segundos más, removiendo, hasta que empiece a oler.
- Pasa la calabaza asada a la sartén y aplástala con un tenedor o un prensapatatas hasta obtener un puré. Añade la nata, mezcla y cocina 2–3 minutos a fuego bajo, hasta que la salsa esté espesa y cremosa. Si queda demasiado densa, añade un poco del agua de la pasta.
- Incorpora el parmesano rallado y la nuez moscada, mezcla hasta que el queso se funda. Prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta.
- Añade la pasta cocida a la salsa y mezcla bien en la sartén. Si la salsa parece demasiado espesa, añade un poco más de agua de cocción hasta obtener la consistencia de una nata espesa.
- Sirve de inmediato, espolvoreando con más parmesano y unas hojas frescas de salvia.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en 1–2 días. Al recalentar, añade un poco de agua o leche y remueve para que la salsa recupere su textura cremosa. La salsa de calabaza por sí sola se puede congelar hasta 2–3 meses.
Siempre preparo esta pasta cuando en octubre la casa empieza a oler al primer radiador encendido y me apetece algo realmente reconfortante. A menudo aso una bandeja entera de calabaza el domingo y, durante la semana, solo la mezclo con mantequilla y salvia: la comida está lista en 15 minutos.
