Ensalada de calabaza asada, rúcula y queso pecorino Recipe
La cocina italiana adora las combinaciones sencillas: la dulzura de la calabaza, el toque picante de la rúcula y el sabor salado del queso pecorino crean una ensalada que es a la vez ligera y saciante. Perfecta como almuerzo para llevar al trabajo o como guarnición de carne asada.
La ensalada de calabaza asada, rúcula y pecorino combina contrastes muy italianos: la dulzura de las verduras al horno, el picante de la rúcula y el marcado sabor salado del queso de oveja. Es un plato que sabe a paseo otoñal por un mercado de la Toscana: pocos ingredientes, pero todos de la mejor calidad. Las nueces aportan crujiente y un aroma tostado que hace que la ensalada resulte sorprendentemente satisfactoria.
Consejos del chef
La calabaza debe dorarse ligeramente por los bordes: así se caramelizan los azúcares naturales y el sabor se vuelve más profundo; evita hornear a temperatura demasiado baja, porque quedará tierna pero aguada. Añade la rúcula justo antes de servir para que no se marchite con el calor de la calabaza y el aliño. El queso es mejor cortarlo en láminas finas con un pelador de verduras en lugar de rallarlo, para que cada bocado tenga un acento de queso bien marcado.
Sugerencias de servicio
Esta ensalada funciona muy bien como almuerzo para llevar al trabajo en un recipiente de cristal: guarda la calabaza y la rúcula por separado y mézclalas justo antes de comer. También es una guarnición excelente para pollo asado o un filete jugoso en la comida del domingo. Para beber, va muy bien con un tinto ligero, por ejemplo un Chianti, o una limonada casera de limón y romero.
Ingredientes
- calabaza (por ejemplo hokkaido o butternut) peso pelada y sin semillas - 500 g
- rúcula aprox. 2 grandes puñados - 70 g
- queso pecorino o parmesano cortado en láminas finas - 40 g
- nueces o avellanas ligeramente tostadas - 40 g
- aceite de oliva - 4 cucharadas
- miel - 1 cucharada
- vinagre o zumo de limón - 1.5 cucharadas
- mostaza dijon opcional - 0.5 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
- Pela la calabaza (no hace falta pelar la hokkaido), retira las semillas y córtala en dados de unos 2 cm. Pásalos a la bandeja, rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva, sala y añade pimienta. Mezcla con las manos para que cada trozo quede cubierto de aceite.
- Hornea la calabaza durante 20–25 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada por los bordes. Un trozo de calabaza pinchado con un tenedor debe deshacerse con facilidad.
- En una sartén seca, tuesta las nueces durante 2–3 minutos a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que se doren ligeramente y empiecen a desprender aroma. Cuando se enfríen, pícalas groseramente.
- En un cuenco pequeño prepara el aliño: mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva, vinagre balsámico, miel, mostaza, una pizca de sal y pimienta. Remueve hasta que el aliño quede homogéneo y ligeramente espeso.
- Lava y seca bien la rúcula (mejor en una centrifugadora de ensalada o sobre papel de cocina).
- Coloca la rúcula en una fuente grande y reparte por encima la calabaza asada aún templada.
- Riega la ensalada con el aliño, espolvorea con las nueces picadas y las láminas de queso pecorino o parmesano.
- Mezcla suavemente justo antes de servir para que el aliño cubra los ingredientes de manera uniforme.
Conservación
La ensalada ya aliñada es mejor consumirla en el momento, porque la rúcula se ablanda rápidamente. Si quieres guardar sobras, conserva por separado la calabaza asada, las nueces y el queso en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días, y añade la rúcula y el aliño justo antes de comer.
