Sundubu jjigae – guiso picante de tofu blando y marisco Recipe
Sundubu jjigae es un guiso espeso y reconfortante de tofu muy blando que en Corea se come a menudo en días fríos o después de una fiesta como "sopa para despertar". Se sirve en pequeños cazos burbujeantes, a menudo con un huevo crudo cascado por encima, que se cuaja con el caldo hirviendo. En casa puedes conseguir un efecto similar en una olla normal; lo importante es servir el plato realmente muy caliente.
Sundubu jjigae combina tofu sedoso, casi de cuchara, con un caldo intensamente picante y con ajo y el sabor salado del marisco: es un plato que realmente calienta desde dentro. En Corea a menudo se trata como una "sopa de rescate" después de una noche larga, porque el caldo picante y la temperatura muy alta te devuelven rápidamente la energía.
Consejos del chef
La clave es sofreír la gochujang y el gochugaru con la cebolla y el ajo: las especias deben empezar a oler intensamente, pero no oscurecerse, porque el guiso se volvería amargo. Añade el tofu con delicadeza y luego ya no remuevas con fuerza, solo mueve la olla para conservar trozos grandes y suaves. Incorpora el marisco al final y controla el tiempo: si se pasa de cocción, las gambas se vuelven gomosas y los mejillones, duros.
Sugerencias de servicio
Sirve el sundubu jjigae realmente hirviendo, preferiblemente en pequeños cazos o cuencos resistentes al calor, con un bol aparte de arroz blanco al lado: puedes sumergir el arroz en el guiso o mezclarlo en el cuenco. Es un plato perfecto para una noche fría y lluviosa o después de un paseo largo, cuando quieres entrar en calor rápidamente. Para beber, va bien un té verde caliente o, si te apetece, un vasito de soju servido aparte.
Ingredientes
- tofu blando - 400 g
- gambas - 150 g
- mejillones - 100 g
- caldo - 800 ml
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 3 diente
- pasta gochujang - 1.5 cucharada
- copos de chile gochugaru - 1 cucharada
- salsa de soja - 2 cucharada
- aceite vegetal - 1.5 cucharada
- aceite de sésamo - 1 cucharada
- azúcar - 0.5 cucharadita
- calabacín - 0.5 pieza
- champiñones - 100 g
- cebollino - 3 cucharada
- huevo - 1 pieza
Preparación
- Corta la cebolla en dados pequeños, pica el ajo muy fino, corta el calabacín en medias lunas y los champiñones en láminas finas; corta el cebollino en trozos en diagonal.
- Enjuaga las gambas y los mejillones con agua fría y sécalos con papel de cocina; si usas marisco congelado, descongélalo previamente.
- En una olla de fondo grueso calienta el aceite a fuego medio, añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos hasta que se ablande y quede ligeramente translúcida.
- Añade el ajo, los copos de chile gochugaru y la pasta gochujang y sofríe 1–2 minutos, removiendo, hasta que las especias desprendan un aroma intenso pero sin que se quemen.
- Vierte el caldo, añade la salsa de soja y el azúcar, mezcla, lleva a ebullición y luego baja el fuego y cocina 5 minutos.
- Añade el calabacín y los champiñones y cocina otros 5 minutos, hasta que las verduras se ablanden pero sin deshacerse.
- Añade el tofu con cuidado a la olla, preferiblemente con una cuchara, dividiéndolo en trozos grandes; no remuevas con demasiada energía para que no se deshaga por completo.
- Añade las gambas y los mejillones y cocina a fuego bajo 4–5 minutos, hasta que el marisco se vuelva opaco y firme y la sopa esté ligeramente espesa.
- Al final añade el aceite de sésamo y mueve la olla suavemente en lugar de remover con cuchara, para no romper el tofu.
- Prueba y, si es necesario, ajusta con más salsa de soja o un poco más de copos de chile si te gustan los platos muy picantes.
- Justo antes de servir, lleva el guiso a ebullición fuerte, casca el huevo en el centro y cocina 1–2 minutos más, hasta que la clara empiece a cuajarse y la yema siga líquida.
- Retira del fuego, espolvorea con el cebollino picado y sirve muy caliente, preferiblemente con un bol de arroz cocido al lado.
Conservación
Guarda el guiso en un recipiente hermético en la nevera y consúmelo en 2–3 días. Al recalentar, hazlo a fuego bajo hasta que hierva suavemente, sin remover demasiado para no romper el tofu; si está muy espeso, añade un poco de caldo o agua.
