Steak au poivre – filete en salsa de pimienta Recipe
El steak au poivre es un filete francés rebozado en pimienta negra groseramente machacada y servido con una salsa cremosa a base de nata y coñac. En los bistrós franceses es uno de los platos de carne clásicos para la cena. El sabor recuerda un poco al solomillo en salsa de pimienta, pero con un marcado toque de mantequilla y nata.
Un clásico de bistró francés que combina la intensidad de la pimienta negra con una salsa sedosa de nata y coñac. Es un plato rápido de preparar, pero con un resultado muy elegante, perfecto para una cena especial sin demasiadas complicaciones.
Consejos del chef
No escatimes en pimienta: debe formar una capa visible en el exterior del filete, pero sin cubrirlo por completo. Asegúrate de que la sartén esté muy caliente antes de poner la carne para conseguir una buena costra dorada sin sobrecocinar el interior. Deja siempre reposar los filetes antes de servir para que los jugos se redistribuyan.
Sugerencias de servicio
Acompaña el steak au poivre con patatas fritas al estilo bistró o patatas asadas con piel, y una ensalada verde crujiente con una vinagreta de mostaza. También combina muy bien con judías verdes salteadas en mantequilla y ajo. Sirve con una copa de vino tinto seco, como un Bordeaux o un Rioja joven.
Ingredientes
- filete de solomillo de ternera de unos 180–200 g cada uno - 2 pieza
- pimienta negra granos, groseramente machacados - 2 cucharadas
- sal para sazonar la carne y la salsa
- mantequilla para freír y para la salsa - 30 g
- aceite vegetal para freír los filetes - 1 cucharada
- coñac - 50 ml
- caldo de ternera puede ser de cubito - 80 ml
- nata 30% para la salsa - 120 ml
- chalota finamente picada, opcional - 1 pieza
Preparación
- Saca los filetes de la nevera unos 30 minutos antes de freírlos para que alcancen la temperatura ambiente. Sécalos con papel de cocina.
- Machaca ligeramente los granos de pimienta en un mortero o aplástalos con el fondo de una olla entre dos hojas de papel de hornear. Deben quedar groseramente triturados, no molidos en polvo.
- Sala los filetes por ambos lados y luego presiónalos contra la pimienta machacada para que la pimienta se adhiera a la superficie de la carne.
- Calienta el aceite con la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego bastante fuerte. Cuando la grasa esté muy caliente, coloca los filetes. Fríe de 2,5 a 3,5 minutos por cada lado para un punto medio (el tiempo depende del grosor; la carne debe quedar bien dorada por fuera).
- Pasa los filetes ya fritos a un plato, cúbrelos ligeramente con papel de aluminio y déjalos reposar de 5 a 7 minutos.
- En la misma sartén donde se ha frito la carne, baja el fuego a medio. Si usas chalota, añádela ahora y sofríe de 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que se ablande.
- Retira la sartén del fuego un momento y vierte el coñac. Vuelve a ponerla con cuidado al fuego: el alcohol puede prenderse, así que mantén la cara alejada. Cocina de 1 a 2 minutos, hasta que la mayor parte del alcohol se evapore y la salsa espese ligeramente.
- Añade el caldo de ternera, lleva a ebullición y cocina otros 2–3 minutos, raspando con una cuchara de madera los restos dorados del fondo de la sartén.
- Vierte la nata, mezcla y cocina de 3 a 5 minutos a fuego lento, hasta que la salsa espese claramente y quede lisa. Añade la mantequilla restante y remueve hasta que se derrita. Prueba y, si es necesario, ajusta de sal.
- Sirve los filetes inmediatamente, napados con la salsa de pimienta bien caliente.
Conservación
Stek najlepiej smakuje świeżo usmażony. Jeśli zostanie, przechowuj w lodówce i podgrzewaj bardzo krótko, aby nie wysuszyć mięsa.
Este plato demuestra que con pocos ingredientes de buena calidad se puede conseguir un resultado de restaurante en casa. La clave está en controlar bien el punto de la carne y no tener prisa al reducir la salsa.
