Boeuf bourguignon – ternera estofada en vino tinto Recipe
El boeuf bourguignon es un guiso espeso típico de Borgoña, en el que la ternera se estofa lentamente en vino tinto con verduras y panceta. La carne queda tierna como la mantequilla y la salsa es oscura, aromática y llena de sabor. Es un plato perfecto para los días más frescos, cuando quieres calentar la casa y tener comida para dos días seguidos.
Es una versión clásica del boeuf bourguignon: carne de ternera muy tierna, una salsa profunda y concentrada gracias al vino tinto y al estofado lento, y el añadido de panceta y champiñones que aportan aún más sabor y textura.
Consejos del chef
Dora bien la carne y la panceta: ese paso es clave para conseguir una salsa oscura y sabrosa. No tengas prisa con el estofado: cuanto más tiempo a fuego muy suave, más tierna quedará la carne. Si la salsa queda demasiado líquida al final, deja la olla destapada unos minutos más a fuego bajo para que reduzca.
Sugerencias de servicio
Acompaña el boeuf bourguignon con puré de patatas cremoso, patatas cocidas con mantequilla y perejil, ñoquis o pasta corta. También queda excelente con pan rústico crujiente para mojar en la salsa. Completa la comida con una ensalada verde sencilla con vinagreta ligera.
Ingredientes
- wołowina - 1.2 kg
- wino czerwone - 750 ml
- bulion wołowy - 250 ml
- boczek - 150 g
- marchew - 3 szt
- cebula - 2 szt
- czosnek - 4 ząbki
- pieczarki - 250 g
- koncentrat pomidorowy - 1.5 łyżka
- mąka pszenna - 2 łyżka
- olej - 2 łyżka
- liść laurowy - 2 szt
- tymianek - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz czarny
- pietruszka - 2 łyżka
Preparación
- Corta la ternera en dados grandes de unos 3–4 cm. Seca la carne con papel de cocina y espolvorea con sal y pimienta.
- Corta la panceta en tiras o dados. Pela la zanahoria y córtala en rodajas gruesas. Pela la cebolla y córtala en plumas. Pica el ajo finamente. Limpia los champiñones y córtalos por la mitad.
- En una olla grande y pesada calienta 1 cucharada de aceite a fuego fuerte. Añade la panceta y fríe de 5 a 7 minutos, hasta que se dore y suelte la grasa. Saca la panceta a un plato, dejando la grasa en la olla.
- Añade la ternera a la olla en tandas. Fríe cada tanda de 5 a 7 minutos, hasta que los trozos estén bien dorados por todos los lados. No pongas toda la carne de una vez para que no se cueza en su propio jugo. Ve pasando la carne dorada a un plato.
- Si hace falta, añade otra cucharada de aceite a la olla. Incorpora la cebolla y la zanahoria y fríe de 5 a 7 minutos a fuego medio, hasta que la cebolla se ablande y se dore ligeramente.
- Añade el ajo y fríe 1 minuto más, removiendo, hasta que desprenda un aroma intenso.
- Espolvorea la harina y mézclala bien con las verduras. Fríe de 1 a 2 minutos, hasta que la harina se dore ligeramente.
- Añade el concentrado de tomate, mezcla y fríe 1 minuto más.
- Vierte el vino y el caldo, removiendo para que no queden grumos. Añade las hojas de laurel, el tomillo, la panceta dorada y todos los trozos de ternera junto con los jugos del plato.
- Lleva a ebullición suave, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y estofa de 2 a 2,5 horas. Remueve cada 20–30 minutos y comprueba que la salsa no se pegue. La carne estará lista cuando puedas deshacerla fácilmente con un tenedor.
- Unos 20 minutos antes de terminar la cocción, saltea los champiñones en una sartén aparte con un poco de aceite durante 5–7 minutos, hasta que se doren por todos los lados y se evapore el agua.
- Añade los champiñones a la olla con la ternera, mezcla y cocina juntos 10–15 minutos más sin tapa, para que la salsa espese ligeramente. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
- Antes de servir, retira las hojas de laurel, espolvorea el plato con perejil fresco picado y sirve bien caliente.
Conservación
Po całkowitym wystudzeniu przełóż do szczelnego pojemnika. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając i w razie potrzeby dolewając odrobinę wody lub bulionu. Można mrozić do 3 miesięcy.
Este plato requiere algo de tiempo, pero la mayor parte es cocción lenta sin trabajo activo. Me gusta prepararlo el día anterior a una comida familiar o con amigos: los sabores se asientan y solo hay que calentarlo antes de servir, lo que deja tiempo libre para disfrutar de la compañía.
