Guiso turco de garbanzo y ternera Recipe
El guiso turco de garbanzo y ternera es un plato casero y contundente que huele a especias y tomate. Los tiernos trozos de carne se estofan junto con los garbanzos, creando una salsa espesa ideal para acompañar con arroz o pan. En Turquía, platos de una sola olla como este se preparan a menudo para el almuerzo dominical de toda la familia.
Este guiso turco combina tiernos trozos de ternera con garbanzos, creando una salsa espesa, ligeramente picante y con un profundo aroma a tomate y comino. Es el típico plato de una sola olla que en Turquía se deja hervir a fuego muy lento mientras la casa se va llenando poco a poco del olor de las especias. Los garbanzos le aportan saciedad y un delicado matiz a frutos secos, de modo que una ración basta realmente para un contundente almuerzo familiar.
Consejos del chef
Asegúrate de que la ternera se dore bien al principio: son precisamente esos trozos bien dorados los que construyen el sabor de todo el guiso; si la olla está demasiado llena, dora la carne en dos tandas. Añade las especias a fuego moderado y remueve constantemente, porque el pimentón se quema con mucha facilidad y luego la salsa adquiere un regusto amargo. Si después de 45 minutos de estofado la carne sigue algo dura, añade un poco más de caldo y dale 10–15 minutos adicionales en lugar de subir el fuego.
Sugerencias de servicio
Suelo servir este guiso con arroz suelto o con una gruesa rebanada de pan fresco para poder limpiar el plato hasta la última gota de salsa. Combina muy bien con una sencilla ensalada de pepino y tomate tipo çoban salatası y un vaso de ayran o té turco sin azúcar. Es un plato perfecto para una tranquila noche fría después del trabajo, cuando quieres alimentar a la familia con una sola olla y aún tener una ración para el almuerzo del día siguiente.
Ingredientes
- ternera - 500 g
- garbanzos - 300 g
- cebolla - 2 piezas
- ajo - 3 dientes
- tomates - 400 g
- pimiento - 1 pieza
- aceite - 3 cucharadas
- pimentón - 1 cucharadita
- pimentón - 0.5 cucharaditas
- comino - 0.5 cucharaditas
- hoja de laurel - 2 piezas
- caldo de ternera - 400 ml
- sal
- pimienta
Preparación
- Corta la ternera en dados de unos 2 cm de lado, retirando el exceso de grasa y las membranas. Pela las cebollas y córtalas en dados pequeños. Pela y pica el ajo. Limpia el pimiento de semillas y córtalo en tiras y luego en trozos más pequeños.
- Calienta el aceite en una olla grande de fondo grueso a fuego bastante fuerte. Añade la ternera en una sola capa y fríe 6–8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne se dore por todos los lados. Si la olla es pequeña, dora la carne en tandas.
- Añade la cebolla a la ternera dorada, baja el fuego a medio y sofríe 5–7 minutos, hasta que la cebolla se ablande y se dore ligeramente. Incorpora el ajo y sofríe 1 minuto más, hasta que desprenda un aroma intenso.
- Añade el pimentón dulce, el picante y el comino, mezcla rápidamente y sofríe unos 30 segundos, procurando que las especias no se quemen.
- Añade el pimiento, los tomates de lata, las hojas de laurel y el caldo. Mezcla, lleva a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y estofa 45–50 minutos, hasta que la carne esté tierna.
- Añade los garbanzos cocidos, mezcla y cuece sin tapa otros 10–15 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Si hace falta, añade un poco de agua o caldo.
- Al final sazona el guiso con sal y pimienta negra recién molida. Retira las hojas de laurel antes de servir.
Conservación
Guarda el guiso en la nevera hasta 3–4 días en un recipiente hermético. Recalienta a fuego lento, añadiendo un poco de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado. También se congela muy bien: descongélalo en la nevera durante la noche y luego caliéntalo suavemente en la olla o en el microondas.
