Guiso turco de ternera con pimiento y berenjena Recipe
Un guiso aromático de ternera tierna, pimiento y berenjena en una salsa de tomate perfumada con comino y pimentón. En Turquía platos similares se estofan lentamente en cazuelas de barro hasta que la carne se deshace al pincharla con el tenedor. Es una idea estupenda para una comida tranquila de fin de semana para varias personas.
Este guiso combina el amor turco por el estofado lento de la carne con el intenso aroma del comino, el pimentón dulce y las verduras asadas. La berenjena se deshace en la salsa, espesándola de forma natural y dándole una textura sedosa, mientras que el pimiento aporta un dulzor que equilibra el tomate. Es un plato que sabe a pequeña lokanta en una callejuela de Estambul: sencillo, pero con un sabor profundo.
Consejos del chef
La clave está en dorar realmente bien la ternera: si la olla está demasiado llena, la carne empieza a cocerse en su jugo en lugar de dorarse y el guiso pierde intensidad. Vigila también que las especias solo se sofrían ligeramente; si se oscurecen demasiado, la salsa se volverá amarga. La carne está en su punto cuando se deshace fácilmente al presionarla con el tenedor; si aún ofrece resistencia, dale 15–20 minutos más a fuego muy bajo.
Sugerencias de servicio
Sirve el guiso con arroz pilaf, bulgur o con un pan grueso y crujiente que pueda absorber la salsa espesa. Le va muy bien un vaso de yogur natural o ayran y, para quien lo desee, un vino tinto seco de tanino moderado. Es un plato ideal para una tarde fría y tranquila, cuando quieres alimentar a familia o amigos con un solo guiso después de todo el día fuera.
Ingredientes
- ternera para guisar - 600 g
- berenjena grande - 1 pieza
- pimiento - 2 piezas
- tomates en conserva, triturados o en dados - 400 g
- cebolla - 2 piezas
- ajo - 3 dientes
- caldo de ternera - 400 ml
- aceite vegetal - 3 cucharadas
- pimentón dulce - 2 cucharaditas
- comino molido - 1 cucharadita
- hoja de laurel - 2 piezas
- sal - 1 cucharadita
- pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Corta la ternera en dados de unos 2–3 cm de lado y sécala con papel de cocina para que se dore bien.
- Corta la berenjena en dados, espolvorea ligeramente con sal y deja reposar 10–15 minutos para que suelte agua; después aclárala y sécala. Limpia los pimientos de semillas y córtalos en tiras y luego en dados grandes.
- Corta las cebollas en pluma y pica el ajo finamente.
- En una olla grande de fondo grueso calienta 2 cucharadas de aceite a fuego bastante fuerte. Añade la ternera por tandas (no toda de una vez) y fríe 5–7 minutos hasta que la carne se dore por todos los lados. Ve pasando los trozos dorados a un plato.
- En la misma olla añade 1 cucharada de aceite, incorpora la cebolla y sofríe 5–7 minutos a fuego medio hasta que se ablande y se dore ligeramente. Añade el ajo y sofríe 1 minuto más.
- Agrega el pimentón dulce y el comino, mezcla y fríe unos 30 segundos, hasta que las especias desprendan aroma, procurando que no se quemen.
- Vuelve a poner la ternera en la olla junto con los jugos del plato, añade los tomates de lata y el caldo, e incorpora las hojas de laurel. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 40 minutos.
- Pasados 40 minutos añade la berenjena y el pimiento, mezcla. Cocina tapado otros 30–40 minutos, hasta que la carne esté muy tierna y las verduras se deshagan, espesando la salsa.
- Al final, sazona el guiso con sal y pimienta al gusto. Si la salsa está demasiado líquida, destapa la olla y cuece unos minutos más hasta que reduzca un poco.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días o congélalas hasta 3 meses. Al recalentar, hazlo a fuego lento, añadiendo un poco de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado.
