Pasta suaba Spätzle con queso Recipe
Los Spätzle son una pasta casera tierna del sur de Alemania, especialmente popular en Suabia. En la versión con queso recuerdan a una mezcla entre ñoquis y macarrones con queso, muy saciante e ideal para los días fríos. En Alemania a menudo se sirven como plato principal o como guarnición de asados.
Los Spätzle suabos con queso son la esencia del comfort food del sur de Alemania: pequeñas bolitas tiernas e irregulares, formadas a mano directamente en el agua hirviendo y gratinadas con queso fundente. Son algo entre unas bolitas caseras y un mac and cheese, pero con un carácter claramente quesero y mantecoso. En la región de Suabia se consideran casi un plato nacional, que se sirve tanto a diario como en los asados dominicales.
Consejos del chef
La masa para Spätzle debe ser espesa y elástica, ligeramente fluida; después de mezclarla, "bátela" bien con la cuchara hasta que empiecen a aparecer burbujas de aire. Echa la masa en el agua hirviendo y bien salada en tandas, usando un rallador especial para Spätzle o simplemente una tabla y un cuchillo; las bolitas están listas cuando suben a la superficie. Ralla el queso fino y mézclalo con los Spätzle en capas para que se funda bien: si lo echas todo de golpe, puede formar un bloque compacto.
Sugerencias de servicio
Sirve los Spätzle con queso bien calientes, directamente del horno o de la sartén, espolvoreados con cebolla dorada y cebollino. Son una guarnición estupenda para ternera asada, gulash o carne de ternera estofada en vino tinto, pero también funcionan muy bien como plato vegetariano único acompañado de una ensalada con vinagreta. En mi casa suelen aparecer en noviembre, cuando después de un paseo frío todos soñamos con algo realmente saciante y caliente.
Ingredientes
- harina de trigo - 300 g
- huevo mediano - 4 pieza
- agua templada - 80 ml
- sal para la masa, y para el agua - 1 cucharadita
- queso amarillo que funda bien, rallado, por ejemplo gouda o emmental - 200 g
- mantequilla - 40 g
- cebolla mediana - 2 pieza
- pimienta negra al gusto
- cebollino picado, opcional - 2 cucharada
Preparación
- Pon en un cuenco grande la harina y la sal. Añade los huevos y el agua.
- Mezcla la masa con una cuchara de madera o con el gancho de la batidora durante 5–7 minutos, hasta que esté lisa, espesa y empiece a volverse ligeramente elástica. Debe ser más espesa que la masa de crepes, pero seguir siendo fluida.
- Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Baja el fuego para que el agua hierva suavemente.
- Coloca porciones de masa sobre una tabla o un colador especial para Spätzle y raspa tiras finas o gotitas de masa hacia el agua. También puedes usar un rallador de agujeros grandes y pasar la masa a través de él.
- Cuece las bolitas 2–3 minutos, hasta que suban a la superficie. Sácalas con una espumadera a un colador o a un cuenco. Repite hasta acabar toda la masa.
- Pela las cebollas y córtalas en plumas finas. Calienta la mantequilla en una sartén y sofríe la cebolla 8–10 minutos a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que esté blanda y dorada.
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Coloca una capa de Spätzle en una fuente apta para horno, espolvorea con parte del queso y añade un poco de cebolla sofrita. Repite las capas hasta usar todos los ingredientes, terminando con queso por encima.
- Mete la fuente en el horno 10–12 minutos, hasta que el queso se derrita por completo y se dore ligeramente en los bordes. Al sacar, espolvorea con pimienta negra recién molida y cebollino.
Conservación
Guarda los Spätzle con queso en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta en el horno tapados con papel de aluminio o en una sartén a fuego suave, añadiendo si hace falta una cucharada de agua o caldo para que no se sequen.
La primera vez que hice Spätzle usé un rallador normal de verduras en lugar del utensilio especial y media cocina acabó salpicada de gotas de masa, pero el sabor compensó el desastre. A día de hoy, cuando tengo un mal día, mezclo las bolitas calientes con doble ración de queso y como directamente de la sartén antes de que nadie pueda llamarme a la mesa.
