Crepes alemanes con jamón y queso al horno en salsa de nata Recipe
Crepes finos rellenos de jamón y queso, enrollados y horneados en una suave salsa de nata y huevo. En muchos hogares alemanes es una forma ingeniosa de aprovechar los crepes del día anterior y los restos de embutido. El sabor recuerda a una mezcla entre croquetas rellenas y una gratin de pasta.
Este tipo de crêpes gratinados es un plato casero muy popular en Alemania, sobre todo como forma de aprovechar las sobras del fin de semana. Combinan la tradición de los crepes rellenos con la afición a las cazuelas cremosas horneadas y cubiertas de queso.
Estos crepes alemanes horneados en salsa de nata y huevo son una forma ingeniosa de transformar unos simples crepes en algo que recuerda a la vez a unas croquetas rellenas y a un gratinado cremoso. La masa delicada, el jamón salado y el queso fundente crean tras el horneado un plato casero agradablemente saciante. En muchos hogares alemanes es el típico “salvavidas” para aprovechar las sobras de la nevera después del fin de semana.
Por qué funciona esta versión
- Los crepes finos y elásticos se enrollan bien y absorben la salsa sin deshacerse durante el horneado.
- La mezcla de nata y huevo envuelve los rollitos y, al cuajarse, convierte todo el plato en una cazuela cremosa y compacta.
- La capa de queso por encima crea una corteza sabrosa y ligeramente crujiente, que contrasta con el interior suave.
Consejos del chef
La masa de los crepes debe ser bastante líquida para que las tortitas salgan finas y se enrollen con facilidad; si está demasiado espesa, añade un poco más de leche. Rellena los crepes con moderación, de lo contrario los rollitos se romperán y la salsa no llegará de forma uniforme al interior. Después de hornear, deja reposar el gratinado unos minutos, porque la salsa caliente es muy fluida y el plato se corta mal si lo sirves enseguida.
Sugerencias de servicio
Sirve los crepes gratinados con una ensalada sencilla con vinagreta o con pepinillos fermentados para cortar la cremosidad de la salsa. Acompaña bien con una cerveza rubia o una copa de vino blanco seco. Es una propuesta estupenda para una comida familiar entre semana cuando tienes en la nevera crepes del día anterior y unas lonchas de embutido.
A tener en cuenta
- No rellenes los crepes en exceso: si los rollitos quedan demasiado gruesos, se rompen con facilidad y la salsa no penetra en el interior.
- Si añades poca salsa, los bordes de los crepes se secarán y endurecerán en lugar de quedar tiernos.
- Si la parte superior se dora muy rápido mientras la salsa del interior sigue líquida, cubre la fuente de forma suelta con papel de aluminio.
Sustituciones
- Puedes sustituir el jamón por salchicha cortada en trocitos, restos de pollo asado o, en versión vegana, tofu ahumado.
- Parte de la nata se puede cambiar por leche; la cazuela quedará más ligera, pero menos cremosa.
- El queso amarillo se puede mezclar con mozzarella o gouda para conseguir un interior más fundente y elástico.
Ingredientes
- harina de trigo - 200 g
- leche - 400 ml
- huevo - 3 pieza
- sal - 0.5 cucharadita
- aceite vegetal - 2 cucharadas
- jamón - 200 g
- queso amarillo - 200 g
- nata - 200 ml
- leche - 50 ml
- nuez moscada - 0.25 cucharaditas
- pimienta negra - 0.25 cucharaditas
- mantequilla - 1 cucharada
Preparación
- Echa la harina y la sal en un bol, añade 2 huevos y 400 ml de leche. Tritura con batidora o mezcla enérgicamente con unas varillas hasta obtener una masa completamente lisa, sin grumos, con la consistencia de una nata líquida ligera; deja reposar 10–15 minutos para que espese ligeramente.
- Calienta una sartén para crepes y úntala ligeramente con aceite. Vierte una capa fina de masa, girando la sartén para repartirla de forma uniforme; fríe unos 1 minuto por cada lado, hasta que los crepes estén flexibles y ligeramente dorados en los bordes, sin manchas oscuras.
- Fríe de este modo unos 8 crepes, apilándolos en un plato para que no se sequen. Si la sartén empieza a pegarse, úntala de nuevo con una capa muy fina de aceite y espera un momento hasta que vuelva a calentarse bien.
- Corta el jamón en tiras finas o utiliza lonchas enteras. Ralla el queso amarillo con un rallador de agujeros grandes, reservando un puñado para espolvorear la superficie del gratinado y formar una corteza dorada.
- Coloca una porción de jamón y un puñado de queso sobre cada crepe, dejando 1–2 cm libres en el borde para que el relleno no se salga. Enrolla los crepes formando cilindros bastante prietos, presionando ligeramente al enrollar; el rollito debe mantener su forma al colocarlo en el plato.
- Unta una fuente apta para horno con mantequilla. Coloca los rollitos de crepe uno al lado del otro en una sola capa, con la unión hacia abajo; si es necesario, recorta las puntas para que encajen mejor y la fuente quede lo más llena posible.
- En un bol mezcla la nata, 1 huevo, 50 ml de leche, la nuez moscada, la pimienta y una pizca de sal. Remueve hasta obtener una mezcla uniforme, ligeramente espumosa en la superficie y sin vetas visibles de clara.
- Vierte la mezcla de nata y huevo sobre los crepes de manera que queden casi completamente cubiertos; los bordes pueden sobresalir un poco. Espolvorea por encima el resto del queso rallado, formando una capa fina y uniforme.
- Introduce la fuente en el horno precalentado a 180 °C (calor arriba y abajo) y hornea 20–25 minutos, hasta que la salsa cuaje como una tortilla blanda y el queso de la superficie esté dorado y ligeramente tostado en los bordes.
- Tras sacar la fuente del horno, espera 5–10 minutos hasta que la salsa espese un poco y desaparezcan las burbujas de la superficie. Así será más fácil cortar las porciones sin que se deshagan, y el queso de arriba quedará fundente pero no líquido.
Conservación
Guarda las sobras, una vez frías, en la nevera en un recipiente hermético y consume en 2–3 días. Para recalentar, hornea tapado con papel de aluminio o calienta en el microondas hasta que la salsa vuelva a estar caliente y el queso se funda.
Suelo preparar este gratinado los viernes por la noche, cuando en la nevera quedan un poco de jamón y queso “desparejados”. Los niños siempre se pelean por el trozo final, el más dorado, de los bordes de la fuente.
