Crêpes alemanes con jamón, queso y espinacas Recipe
Los crepes salados rellenos de jamón, queso y espinacas son algo muy habitual en las cafeterías y hogares alemanes, especialmente como comida rápida o cena caliente. Recuerdan un poco a los crêpes franceses, pero el relleno es más casero y contundente. Son una forma estupenda de "colar" espinacas a los niños y aprovechar restos de embutido que haya en la nevera.
Estos crepes salados aparecen en Alemania como «Pfannkuchen» en versión de plato principal, a menudo con relleno de espinacas con queso o con jamón. Son una forma casera de aprovechar las sobras de embutidos y queso de toda la semana.
Estos crepes alemanes con jamón, queso y espinacas combinan la ligereza de unos crêpes finos con un relleno casero y contundente que realmente sacia. Son una imagen habitual en pequeñas cafeterías y bistrós junto a las estaciones, donde se sirven como comida caliente rápida entre el trabajo y otras actividades. Las espinacas, la nata, el embutido y el queso crean un relleno suave pero lo bastante sabroso como para que también los niños lo coman con gusto.
Por qué funciona esta versión
- Una masa bastante líquida y un reposo corto dan crepes finos y elásticos, fáciles de enrollar.
- Reducir bien el agua de las espinacas y de la nata hace que el relleno sea denso y no ablande los crepes.
- Calentar brevemente los crepes ya rellenos y tapados derrite el queso de forma uniforme en el interior.
Consejos del chef
Es fundamental dejar reposar la masa de crepes al menos 10–15 minutos para que la harina se hidrate bien y las tortitas queden elásticas y no se rompan al enrollarlas. Reduce bien el líquido de las espinacas: si queda demasiada agua, el relleno será demasiado líquido y se saldrá de los crepes al calentarlos. Al freír, usa solo una capa muy fina de aceite y una sartén bien caliente; considera el primer crepe como "de prueba" para ajustar la cantidad de masa.
Sugerencias de servicio
Estos crepes son perfectos como comida rápida entre semana, sobre todo después de las actividades de los niños, cuando cada uno llega a casa a una hora distinta: se recalientan fácilmente de uno en uno en la sartén. Sírvelos con una ensalada sencilla con vinagreta o con tomates y cebolla, y para beber ofrece kéfir, leche fermentada o una taza de té sin azúcar. Para un brunch de fin de semana puedes servirlos cortados por la mitad, dispuestos en forma de abanico y espolvoreados con un poco más de queso para que se funda ligeramente.
A tener en cuenta
- No añadas más harina después del reposo de la masa; espesará de forma natural y, si la corriges, los crepes saldrán gruesos y gomosos.
- Si ves líquido en el fondo de la sartén con las espinacas, sigue cocinando: un relleno acuoso se saldrá al cortar.
- Si el fuego es demasiado alto al recalentar los crepes, se quemará rápido la base antes de que el queso se funda.
Sustituciones
- Puedes sustituir parte de las espinacas por col rizada (kale), teniendo en cuenta que necesitará un salteado algo más largo.
- En lugar de nata puedes usar yogur griego espeso, añadiéndolo una vez retirada la sartén del fuego.
- El queso amarillo se puede cambiar por mozzarella o por un queso suave tipo gouda.
- El jamón se puede sustituir por panceta previamente salteada o por pequeños restos de pollo asado.
Ingredientes
- harina de trigo - 200 g
- leche - 350 ml
- huevos - 2 piezas
- espinacas - 250 g
- jamón - 150 g
- queso amarillo - 120 g
- nata agria o crema fresca - 80 g
- ajo - 1 diente
- aceite vegetal - 3 cucharadas
- sal - 1 cucharadita
- pimienta negra - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Pon la harina en un bol con media cucharadita (0,5) de sal. Añade los huevos y aproximadamente la mitad de la leche, y mezcla con unas varillas hasta obtener una masa lisa sin grumos. Incorpora el resto de la leche y vuelve a mezclar: la masa debe caer de la cuchara con facilidad. Deja reposar la masa 10–15 minutos, hasta que espese ligeramente.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén. Añade las espinacas (las congeladas sin descongelar) y sofríe 5–7 minutos, hasta que se descongelen por completo y no queden charquitos de agua en el fondo. Si usas espinacas frescas, saltéalas 2–3 minutos, hasta que se ablanden y reduzcan claramente su volumen.
- Añade a las espinacas el ajo finamente picado, la nata, 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Cocina 2–3 minutos más, removiendo, hasta obtener una mezcla cremosa y espesa, que se quede pegada a la cuchara. Retira del fuego y deja que el relleno se temple un poco: debe estar caliente, pero no quemar.
- Corta el jamón en tiras finas o en dados pequeños para que se reparta con facilidad y no forme bultos al enrollar. Ralla el queso con un rallador de agujeros grandes para que, al calentarse, se funda en hebras largas.
- En una sartén para crepes calienta una fina capa de aceite a fuego medio. Vierte una porción de masa y gira rápidamente la sartén para formar una capa muy fina. Fríe 1–2 minutos, hasta que los bordes se despeguen, se doren ligeramente y la superficie deje de estar brillante.
- Dale la vuelta al crepe y fríe aproximadamente 1 minuto más, hasta que el segundo lado se dore ligeramente sin manchas oscuras. Cocina toda la masa de la misma manera, añadiendo un poco más de aceite si hace falta. Ve apilando los crepes unos sobre otros y cúbrelos con un paño para que se mantengan suaves.
- Coloca una franja de relleno de espinacas en el centro de cada crepe, dejando 1–2 cm libres en los bordes. Espolvorea por encima el jamón y el queso. Enrolla formando un cilindro o dobla primero los lados hacia el centro y después enrolla, formando un «paquete» que deje el relleno completamente cubierto.
- Coloca los crepes rellenos con el cierre hacia abajo en una sartén limpia y seca, tápalos con una tapa y caliéntalos 2–3 minutos a fuego bajo, hasta que la base se dore ligeramente. Dales la vuelta con cuidado y calienta 2–3 minutos más, hasta que el queso del interior se haya derretido claramente.
Conservación
Guarda los crepes rellenos en la nevera, bien tapados, y consúmelos en 1–2 días. Caliéntalos en una sartén tapada o en el horno hasta que el relleno esté bien caliente y el queso se funda.
A menudo preparo estos crepes los viernes para aprovechar restos de jamón y queso de toda la semana; a veces también acaban en el relleno los últimos champiñones o un trozo de pimiento que queda en la nevera. Cuando sé que tendré un lunes muy ajetreado, hago directamente el doble de crepes y congelo una parte para más tarde solo tener que preparar el relleno.
