Pfannkuchen alemanes con manzana Recipe
Los Pfannkuchen son crepes alemanes que a menudo son un poco más gruesos que los polacos y se fríen en mantequilla. En muchas casas se sirven como comida dulce o como desayuno perezoso de fin de semana. La versión con manzana huele como una mezcla de crepes y tarta de manzana.
En Alemania, los Pfannkuchen con manzana se sirven a menudo como una comida o cena dulce y sencilla, especialmente para los niños. Es un plato casero que se parece más a un panqueque esponjoso hecho en sartén que a las crêpes finas típicas de Polonia.
Los Pfannkuchen alemanes con manzana son algo más gruesos y esponjosos que los crepes polacos, por lo que recuerdan a algo entre un omelet y una tortita. Fritos en mantequilla y aromatizados con manzana y azúcar, crean un postre que huele como una tarta de manzana recién hecha en la sartén. En muchos hogares alemanes son una comida dulce completa para un día perezoso.
Por qué funciona esta versión
- La masa más espesa da lugar a Pfannkuchen esponjosos que no se rompen con el peso de las manzanas.
- Un breve reposo de la masa hace que los Pfannkuchen queden suaves y flexibles, no gomosos.
- Colocar las manzanas por encima después de verter la masa permite repartirlas de manera uniforme y controlar mejor la cantidad.
Consejos del chef
Deja reposar la masa al menos 15–20 minutos para que la harina se hidrate bien: así el Pfannkuchen no quedará gomoso. Corta las manzanas en rodajas finas o en dados pequeños y saltéalas suavemente en mantequilla con un poco de azúcar antes de verter la masa, de este modo se ablandan sin deshacerse. Calienta bien la sartén y luego baja el fuego a medio: si la temperatura es demasiado alta, la mantequilla se quemará y el centro del Pfannkuchen quedará crudo.
Sugerencias de servicio
Sirve los Pfannkuchen inmediatamente después de freírlos, espolvoreados con canela y azúcar glas o con una cucharada de nata agria que equilibre el dulzor. Para beber, combina muy bien una taza de té caliente con limón o café con leche: es el conjunto perfecto para un desayuno dominical perezoso. También funciona genial como "postre de diario" rápido a mitad de semana, cuando no hay tiempo para hornear un pastel.
A tener en cuenta
- No viertas una capa de masa demasiado gruesa: un Pfannkuchen muy grueso puede quedar crudo por dentro cuando los bordes ya estén quemándose.
- Si el fuego está demasiado alto, la mantequilla se quema rápido; si ves manchas muy oscuras en los bordes, baja la temperatura.
Sustituciones
- Puedes sustituir parte de la leche por suero de mantequilla (buttermilk), lo que aportará un ligero toque ácido y aún más esponjosidad.
- La mantequilla para freír se puede cambiar por mantequilla clarificada, que tarda más en quemarse.
- En lugar de azúcar blanco, usa azúcar de caña fino, que realzará el sabor acaramelado de las manzanas.
Ingredientes
- harina de trigo tipo 450 o 500 - 200 g
- leche a temperatura ambiente - 300 ml
- huevo grande - 3 pieza
- azúcar - 2 cucharada
- sal - 0.25 cucharadita
- manzana dura, ligeramente ácida - 2 pieza
- mantequilla para freír - 40 g
- canela - 0.5 cucharadita
- azúcar glas para espolvorear
Preparación
- Pon en un cuenco la harina, el azúcar y la sal, y mezcla con una cuchara para que los ingredientes se repartan de manera uniforme; así el azúcar se disolverá mejor en la masa y no quedará en grumos.
- Añade los huevos y aproximadamente la mitad de la leche. Bate con varillas o batidora hasta obtener una masa lisa, recogiendo la harina de las paredes del cuenco. Añade el resto de la leche y vuelve a mezclar: la masa debe caer de la cuchara con facilidad, pero ser notablemente más espesa que para crêpes polacos.
- Deja reposar la masa 10–15 minutos a temperatura ambiente para que la harina se hinche. Pasado este tiempo debe quedar sedosa y algo más espesa; si está muy densa y casi no cae, añade 1–2 cucharadas de leche.
- Pela las manzanas, retira el corazón y córtalas en rodajas o medias rodajas muy finas. Mézclalas con la canela en un cuenco, de modo que cada trozo quede ligeramente espolvoreado: las rodajas deben ser flexibles, no gajos gruesos.
- Calienta una sartén (unos 24 cm) a fuego medio. Añade aproximadamente 1 cucharadita de mantequilla, espera a que se derrita y haga una ligera espuma, pero que siga amarilla y clara; si empieza a dorarse rápido o a humear, baja el fuego.
- Vierte una porción de masa de forma que cubra claramente, pero no en exceso, el fondo de la sartén. Coloca rápidamente por encima una capa de rodajas de manzana, presionándolas ligeramente en la masa para que no se despeguen al dar la vuelta.
- Fríe el Pfannkuchen 2–3 minutos, hasta que los bordes cuajen, se levanten un poco y se doren ligeramente, y en la superficie aparezcan zonas mates en lugar de masa húmeda. Despega el Pfannkuchen con una espátula ancha y, con un movimiento decidido, dale la vuelta.
- Fríe el segundo lado 1–2 minutos, hasta que las manzanas se ablanden, se doren ligeramente y desprendan aroma a canela, y el centro del Pfannkuchen resulte elástico al tacto. Pasa el Pfannkuchen listo a un plato y cúbrelo con un paño para que no se reseque.
- Antes de cada nueva porción añade un poco de mantequilla a la sartén y espera a que vuelva a hacer ligera espuma. Si el primer Pfannkuchen ha salido muy fino, añade 1–2 cucharadas de harina a la masa y mezcla bien.
- Sirve los Pfannkuchen inmediatamente después de freírlos, espolvoreados con azúcar glas y, si quieres, con un poco más de canela. Los bordes deben quedar ligeramente dorados y el interior suave y ligeramente jugoso por las manzanas.
Conservación
Guarda los Pfannkuchen fríos en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Antes de servir, caliéntalos brevemente en una sartén o en el horno para que recuperen su textura.
Siempre preparo estos Pfannkuchen cuando en el frutero quedan dos manzanas tristes que nadie quiere comer crudas. Los niños los llaman "tarta de manzana en crepe" y son capaces de esperar junto a la cocina hasta que deslizo el primero directamente al plato.
