Rollos de canela con glaseado al estilo americano Recipe
Los cinnamon rolls son unos panecillos de levadura suaves, enrollados en forma de espiral con un relleno de mantequilla y canela y un glaseado dulce. En Estados Unidos se suelen comer para el desayuno de fin de semana o como postre con café, especialmente en los meses más fríos. De sabor recuerdan a una mezcla entre un bollo de levadura con canela y un brioche, pero son más húmedos y con un toque de especias más intenso.
Los rollos de canela son la quintaesencia del «comfort food» americano: una masa de levadura suave y mantecosa, con un aroma intenso a canela y cubierta con una gruesa capa de glaseado cremoso. Son más húmedos y esponjosos que los bollos de levadura típicos, porque se hornean muy juntos para que el centro se mantenga blando y ligeramente pegajoso. Es ese tipo de horneado que llena toda la casa de aroma incluso antes de sacar la bandeja del horno.
Consejos del chef
Controla bien la temperatura de la leche para la levadura: debe estar agradablemente tibia como un baño, no caliente; de lo contrario, la levadura perderá fuerza y la masa no levará. Amasa la masa el tiempo suficiente hasta que esté elástica y lisa; si se pega ligeramente, es buena señal, así los rollos quedarán suaves después de hornear, por lo que no añadas demasiada harina. Al cortar el rollo utiliza un cuchillo muy afilado o hilo dental sin sabor: los discos quedarán regulares y no aplastarás las capas.
Sugerencias de servicio
Saben mejor aún ligeramente calientes, con una taza de café con leche o cacao en una perezosa mañana de domingo. También son perfectos en la mesa navideña en lugar de los bollos de levadura tradicionales; en ese caso puedes espolvorearlos además con ralladura de naranja o frutos secos. Si te sobran para el día siguiente, caliéntalos unos minutos en el horno o 10–15 segundos en el microondas y volverán a estar tan tiernos como recién hechos.
Ingredientes
- harina de trigo - 450 g
- leche - 220 ml
- levadura - 7 g
- azúcar - 70 g
- mantequilla - 70 g
- huevo - 1 pieza
- sal - 0.5 cucharaditas
- canela - 2 cucharadas
- azúcar marrón, para el relleno - 80 g
- queso crema - 100 g
- azúcar glas - 80 g
- vainilla - 1 cucharadita
Preparación
- Vierte la leche tibia (no caliente) en un bol, añade 1 cucharada de azúcar y la levadura, mezcla y deja reposar 5–10 minutos, hasta que se forme una espuma en la superficie.
- En un bol grande pon la harina, el resto del azúcar y la sal. Añade el huevo, la mantequilla derretida (reserva 1 cucharada para untar la masa) y la mezcla de levadura.
- Amasa la masa a mano o con una batidora con gancho durante 7–10 minutos, hasta que esté lisa, elástica y se despegue de las paredes del bol. Si está muy pegajosa, añade un poco de harina, pero intenta no excederte.
- Forma una bola, colócala en un bol ligeramente engrasado, cubre con un paño y deja levar en un lugar cálido durante unos 45–60 minutos, hasta que doble su volumen.
- Mientras tanto prepara el relleno: mezcla el azúcar moreno con la canela en un bol pequeño.
- Pasa la masa levada a una superficie ligeramente enharinada y estírala con un rodillo formando un rectángulo de aproximadamente 30×40 cm.
- Unta la superficie de la masa con la mantequilla derretida reservada y espolvorea de manera uniforme con la mezcla de azúcar y canela, dejando 1 cm de borde libre en uno de los lados largos.
- Enrolla la masa empezando por el lado largo opuesto al borde libre, intentando que el rollo quede bastante apretado. Al final sella bien el borde para que el rollo no se abra.
- Corta el rollo con un cuchillo afilado en unas 10 porciones iguales y colócalas en un molde engrasado (redondo o rectangular), dejando pequeños espacios entre los panecillos.
- Cubre el molde con un paño y deja levar de nuevo durante 20–30 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 180°C.
- Hornea los panecillos durante 20–25 minutos, hasta que estén dorados por encima. Si se doran demasiado rápido, cúbrelos ligeramente con papel de aluminio.
- Prepara el glaseado: mezcla el queso crema con el azúcar glas y la vainilla hasta obtener una crema lisa. Si queda demasiado espesa, añade 1–2 cucharadas de leche.
- Unta o vierte el glaseado sobre los panecillos aún calientes para que se funda ligeramente con ellos. Sirve calientes o a temperatura ambiente.
Conservación
Bułeczki najlepiej smakują świeże, ale możesz je przechowywać w szczelnym pojemniku. Przed podaniem odgrzej je kilka minut w 150°C, aby znowu były miękkie. Zamrażaj bez lukru lub z cienką warstwą, a po rozmrożeniu dodaj świeży lukier.
