Pancakes americanos esponjosos con sirope de arce Recipe
Tortitas gruesas y suaves que los estadounidenses comen para el desayuno de fin de semana, a menudo apiladas tan alto que casi no se ve el plato. Servidas con mantequilla y sirope de arce son algo entre postre y desayuno, por eso a los niños les encantan y los adultos fingen que es un “comienzo nutritivo del día”. En comparación con los crepes polacos son mucho más gruesas y recuerdan a pequeños bizcochos.
En Estados Unidos, los pancakes son un clásico del desayuno tanto en los diners como en casa, y a menudo se comen los fines de semana en lugar de tostadas. Tradicionalmente se sirven con sirope de arce, mantequilla y, a veces, bacon, que contrasta con el dulzor.
Los pancakes americanos esponjosos son la quintaesencia del desayuno de fin de semana al estilo de los diners de EE. UU.: altas pilas de tortitas que recuerdan más a pequeños bizcochos que a los crepes polacos. Su secreto está en una masa bien aireada con levadura química y un toque de mantequilla que combina de maravilla con el denso sirope de arce. Es un desayuno en la frontera con el postre, por eso convierte fácilmente un domingo cualquiera en una pequeña celebración.
Por qué funciona esta versión
- La masa mezclada brevemente, dejando pequeños grumos de harina, retiene más aire y hace que las tortitas queden más altas.
- Dejar reposar la masa unos minutos permite que la levadura química empiece a actuar antes de freír.
- La mantequilla derretida en la masa aporta un aroma mantecoso sin necesidad de usar mucha grasa en la sartén.
Consejos del chef
No mezcles la masa demasiado tiempo: para cuando la harina desaparezca, para, aunque queden pequeños grumos; gracias a eso los pancakes saldrán altos y suaves. Calienta bien la sartén, pero fríe a fuego medio, no al máximo, o quedarán crudos por dentro y quemados por fuera. Trata la primera tanda como prueba: si las burbujas en la superficie aparecen muy rápido y los bordes se doran enseguida, baja la temperatura.
Sugerencias de servicio
Sirve los pancakes en pilas altas, regados con sirope de arce y espolvoreados con frutos del bosque: es una combinación que siempre impresiona a los invitados en un brunch tardío y tranquilo. Los adultos los disfrutan con café solo, y los niños con un vaso de leche o cacao. Si quieres una versión “a lo grande”, añade también rodajas de plátano salteadas en mantequilla o bacon para un contraste dulce-salado al estilo de los desayunos americanos de motel junto a la autopista.
A tener en cuenta
- No frías a fuego demasiado alto: las tortitas se oscurecerán rápido por fuera y quedarán crudas por dentro.
- No aplastes los pancakes con la espátula después de darles la vuelta, porque expulsarás el aire y quedarán densos.
- Si la masa está demasiado líquida, se extenderá formando tortitas finas; si hace falta, añade una cucharada de harina.
Ingredientes
- harina de trigo - 200 g
- levadura química en polvo - 2 cucharaditas
- azúcar - 2 cucharadas
- sal - 0.25 cucharaditas
- leche - 250 ml
- huevo a temperatura ambiente - 1 pieza
- mantequilla derretida, ligeramente templada - 40 g
- sirope de arce para servir; se puede añadir más al gusto - 80 ml
- mantequilla para freír, se puede sustituir por aceite - 10 g
- frutos del bosque por ejemplo arándanos, frambuesas o fresas, para servir - 100 g
Preparación
- Echa la harina, la levadura química, el azúcar y la sal en un bol mediano. Mezcla con unas varillas para que la levadura se reparta de manera uniforme: la mezcla debe tener un color claro homogéneo, sin grumos de levadura.
- En otro bol bate el huevo con la leche hasta obtener una mezcla uniforme y ligeramente espumosa. Añade la mantequilla derretida y templada y mezcla brevemente, de forma que no queden «ojos» de grasa flotando en la superficie.
- Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla suavemente con una cuchara o varilla solo hasta que se integren. Para cuando ya no veas harina seca: unos cuantos grumos pequeños están bien y ayudan a mantener la esponjosidad.
- Deja reposar la masa unos 5 minutos. Debe espesar ligeramente y aparecerán pequeñas burbujitas en la superficie: es señal de que la levadura química ha empezado a actuar y las tortitas subirán bien en la sartén.
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Úntala con una capa fina de mantequilla o aceite y espera a que la grasa esté fluida y la superficie de la sartén empiece a brillar ligeramente, pero sin humear.
- Pon la masa con una cuchara formando tortitas de unos 8–10 cm de diámetro, dejando espacio entre ellas. Fríe 2–3 minutos, hasta que aparezcan muchas burbujitas pequeñas en la superficie y los bordes se vean mates y claramente cuajados.
- Dales la vuelta con una espátula ancha y fríe otros 1,5–2 minutos, hasta que el otro lado esté dorado de forma uniforme. Si se doran demasiado rápido, baja el fuego y deja que la sartén se temple un poco antes de la siguiente tanda.
- Ve colocando los pancakes hechos en un plato y cúbrelos con un paño limpio o mantenlos en el horno precalentado a 80–90 °C para que sigan calientes y suaves. Sirve en pilas de 3–4 unidades, regando con sirope de arce y añadiendo frutos rojos frescos y un pequeño trozo de mantequilla por encima.
Conservación
No hay información de conservación disponible para este plato.
En nuestra casa los pancakes aparecen siempre el primer día de las vacaciones de invierno: los niños saben que cuando ven una pila de tortitas en la mesa significa que no hay despertador por la mañana. A menudo frío directamente una doble ración y reservo parte en frío para meterlos en los lunchboxes para una excursión a la montaña.
