Pancakes americanos esponjosos con sirope de arce Recipe
Tortitas gruesas y suaves que los estadounidenses comen para el desayuno de fin de semana, a menudo apiladas tan alto que casi no se ve el plato. Servidas con mantequilla y sirope de arce son algo entre postre y desayuno, por eso a los niños les encantan y los adultos fingen que es un “comienzo nutritivo del día”. En comparación con los crepes polacos son mucho más gruesas y recuerdan a pequeños bizcochos.
Los pancakes americanos esponjosos son la quintaesencia del desayuno de fin de semana al estilo de los diners de EE. UU.: altas pilas de tortitas que recuerdan más a pequeños bizcochos que a los crepes polacos. Su secreto está en una masa bien aireada con levadura química y un toque de mantequilla que combina de maravilla con el denso sirope de arce. Es un desayuno en la frontera con el postre, por eso convierte fácilmente un domingo cualquiera en una pequeña celebración.
Consejos del chef
No mezcles la masa demasiado tiempo: para cuando la harina desaparezca, para, aunque queden pequeños grumos; gracias a eso los pancakes saldrán altos y suaves. Calienta bien la sartén, pero fríe a fuego medio, no al máximo, o quedarán crudos por dentro y quemados por fuera. Trata la primera tanda como prueba: si las burbujas en la superficie aparecen muy rápido y los bordes se doran enseguida, baja la temperatura.
Sugerencias de servicio
Sirve los pancakes en pilas altas, regados con sirope de arce y espolvoreados con frutos del bosque: es una combinación que siempre impresiona a los invitados en un brunch tardío y tranquilo. Los adultos los disfrutan con café solo, y los niños con un vaso de leche o cacao. Si quieres una versión “a lo grande”, añade también rodajas de plátano salteadas en mantequilla o bacon para un contraste dulce-salado al estilo de los desayunos americanos de motel junto a la autopista.
Ingredientes
- harina de trigo - 200 g
- levadura química en polvo - 2 cucharaditas
- azúcar - 2 cucharadas
- sal - 0.25 cucharaditas
- leche - 250 ml
- huevo a temperatura ambiente - 1 pieza
- mantequilla derretida, ligeramente templada - 40 g
- sirope de arce para servir; se puede añadir más al gusto - 80 ml
- mantequilla para freír, se puede sustituir por aceite - 10 g
- frutos del bosque por ejemplo arándanos, frambuesas o fresas, para servir - 100 g
Preparación
- Echa la harina, la levadura química, el azúcar y la sal en un bol. Mezcla con una cuchara para que los ingredientes se integren bien.
- En otro bol bate el huevo con la leche usando un tenedor o unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea. Añade la mantequilla derretida y ligeramente templada y vuelve a mezclar.
- Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla suavemente con una cuchara o varilla solo hasta que se integren. Si quedan pequeños grumos, está bien: no mezcles demasiado, porque las tortitas saldrán duras.
- Deja reposar la masa 5 minutos para que la levadura química empiece a actuar y la mezcla espese ligeramente.
- Calienta una sartén a fuego medio. Úntala con una fina capa de mantequilla o aceite. Espera a que esté claramente caliente, pero sin que humee.
- Pon la masa con una cuchara formando tortitas de unos 8–10 cm de diámetro. Fríe 2–3 minutos, hasta que aparezcan muchas burbujitas en la superficie y los bordes empiecen a cuajar.
- Dales la vuelta y fríe otros 1,5–2 minutos, hasta que estén doradas. Si se doran demasiado rápido, baja el fuego.
- Ve colocando los pancakes hechos en un plato y cúbrelos con un paño para que no se enfríen demasiado rápido.
- Sirve en pilas de 3–4 piezas por persona, regando generosamente con sirope de arce y añadiendo fruta fresca.
Conservación
Usmażone pancakes przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 2 dni. Możesz je też zamrozić w pojedynczej warstwie, a potem przełożyć do woreczka – odgrzewaj na suchej patelni lub w tosterze.
