Sopa wonton china con delicados dumplings Recipe
La sopa wonton es un clásico del sur de China: un caldo ligero y claro con pequeños dumplings que desaparecen literalmente del cuenco. En muchas familias chinas es un plato para la comida o cena del fin de semana, un poco como nuestro caldo con fideos. Los dumplings son suaves, elásticos y llenos de sabor, y el conjunto resulta sorprendentemente ligero.
La sopa wonton china combina un caldo delicado y claro con pequeños dumplings que desaparecen del cuenco en pocas cucharadas. En China cumple la función de "comfort food": ligera pero saciante, se sirve a menudo los fines de semana, cuando hay tiempo para formar los dumplings. La combinación de cerdo, gambas y verduras en el relleno aporta un sabor sorprendentemente profundo a pesar de la sencillez de los ingredientes.
Consejos del chef
Cuece el caldo a fuego muy suave para que se mantenga claro: si hierve con demasiada fuerza se enturbiará. Sella bien los dumplings, sobre todo en los bordes, porque incluso una pequeña abertura hará que el relleno se escape al caldo. Echa los wonton en el caldo que hierva suavemente por tandas y sácalos poco después de que suban a la superficie: si se cuecen demasiado, la masa se deshará.
Sugerencias de servicio
Sirve la sopa en cuencos hondos, con cebolleta picada y un chorrito de aceite de sésamo por encima. Acompáñala con guarniciones sencillas: bok choy cocido, espinacas blanqueadas o fideos de arroz finos para hacerla más saciante. Es una propuesta estupenda para la comida del domingo en lugar del caldo tradicional o como cena reconfortante después de un paseo invernal.
Ingredientes
- obleas cuadradas de masa para wonton se compran congeladas; se pueden sustituir por masa de empanadillas estirada muy fina - 30 pieza
- carne de cerdo picada preferiblemente de paleta - 250 g
- gambas crudas peladas se pueden omitir y añadir más cerdo - 80 g
- col china finamente picada - 80 g
- cebolleta - 3 pieza
- jengibre fresco - 10 g
- salsa de soja clara - 2 cucharada
- aceite de sésamo se puede omitir, pero aporta carácter - 1 cucharadita
- caldo de pollo o de verduras casero o de pastilla de buena calidad - 1.5 l
- sal al gusto
- pimienta blanca molida se puede sustituir por negra - 0.25 cucharadita
- huevo para el relleno - 1 pieza
- fécula de patata o de maíz - 1 cucharada
- agua para el relleno - 2 cucharada
Preparación
- Pica finamente la col china, espolvoréala con un poco de sal, deja reposar 5 minutos y luego estrújala con las manos sobre el fregadero para eliminar el exceso de agua.
- Si usas gambas, pícalas muy finas. Ralla el jengibre en un rallador fino. Pica finamente la cebolleta, reservando parte de los extremos verdes para espolvorear la sopa.
- Pon en un bol la carne de cerdo picada, las gambas, la col bien escurrida, el jengibre, la mayor parte de la cebolleta, el huevo, la salsa de soja, el aceite de sésamo, la fécula, el agua, una pizca de sal y la pimienta blanca.
- Mezcla el relleno con la mano o con una cuchara durante 2–3 minutos, hasta que quede pegajoso y homogéneo. Si parece demasiado líquido, añade un poco más de fécula.
- Prepara un pequeño cuenco con agua para sellar los dumplings. Pon una cucharadita pequeña de relleno en cada oblea de masa.
- Humedece los bordes de la masa con agua usando un dedo. Dobla la oblea por la mitad en forma de triángulo o rectángulo (según la forma) y presiona bien los bordes para que no queden huecos. Puedes dejarlos así o unir dos esquinas formando un pequeño "sombrerito".
- Ve colocando los dumplings terminados sobre una tabla ligeramente espolvoreada con harina o fécula para que no se peguen.
- Lleva el caldo a ebullición en una olla. Cuando empiece a hervir suavemente (no hace falta que borbotee con fuerza), introduce los dumplings por tandas con cuidado.
- Cuece 4–5 minutos desde que suban a la superficie. Los dumplings deben quedar tiernos y la carne del interior completamente cuajada.
- Prueba el caldo y ajusta de sal y, si quieres, con un poco más de salsa de soja. Reparte la sopa con los dumplings en cuencos y espolvorea con la parte verde de la cebolleta reservada.
Conservación
Los dumplings cocidos saben mejor recién hechos; si se dejan en el caldo se ablandan demasiado. Para guardar, congela los wonton crudos colocados primero separados sobre una bandeja y luego pásalos a una bolsa. Para usarlos, échalos congelados directamente en el caldo hirviendo y cuece hasta que suban a la superficie y el relleno esté hecho.
