Cerdo chino salteado con berenjena y pimiento Recipe
El cerdo salteado con berenjena y pimiento es un colorido plato casero al wok que en China suele aparecer en la mesa entre semana: se prepara rápido y sabe de maravilla con un bol de arroz. Recuerda un poco a nuestro pisto o leczo, pero en una versión más asiática, con ajo y jengibre.
Es una versión libre de los salteados sichuaneses con berenjena, donde la verdura es la protagonista y absorbe una salsa picante y muy aromática con ajo. En los hogares chinos, platos parecidos se preparan con lo que haya a mano, así que es fácil adaptar la proporción de carne y verduras a tus propias costumbres.
El cerdo salteado con berenjena y pimiento es un plato casero al wok en el que la dulzura de las verduras se une al profundo umami de la carne y a una salsa picante de ajo y jengibre. La berenjena absorbe el sabor como una esponja, de modo que cada bocado es jugoso e intenso, y el conjunto recuerda un poco a un leczo muy decidido en versión asiática.
Por qué funciona esta versión
- El adobo con fécula envuelve la carne en una fina capa que la protege de secarse y, más tarde, espesa la salsa de forma natural.
- Salar primero la berenjena y secarla muy bien reduce las salpicaduras y la absorción de grasa, y el interior queda cremoso.
- Primero se dora bien la carne y las verduras y solo después se añade la salsa, de modo que el sabor se construye a partir del tostado, no solo del líquido.
Consejos del chef
Corta la berenjena en trozos más bien grandes y dóralos bien en aceite muy caliente hasta que estén tiernos por dentro y ligeramente dorados por fuera; cruda resulta esponjosa y poco agradable. Conviene marinar brevemente la carne de cerdo en salsa de soja, un poco de fécula y jengibre para que, durante el salteado rápido, se mantenga tierna. Añade el pimiento solo al final para que quede medio crujiente, y reduce la salsa solo lo justo para que recubra ligeramente los ingredientes sin convertirse en sopa.
Sugerencias de servicio
Sirve este plato necesariamente con arroz caliente y suelto, preferiblemente en un gran bol en el centro de la mesa para que cada uno se sirva, como en una casa china. Le va muy bien una ensalada ligeramente picante de pepino o una sencilla ensalada de col china, que refrescan el paladar entre bocado y bocado. Para los "viernes asiáticos" en casa o para ver un partido en la tele, acompáñalo con cerveza bien fría o una bebida de jengibre sin alcohol.
A tener en cuenta
- No pongas demasiados ingredientes de golpe en una sartén pequeña: en lugar de saltearse, empezarán a cocerse y soltarán agua.
- Coloca la carne sobre aceite claramente bien caliente; si no chisporrotea al instante, quedará gris y dura en lugar de jugosa.
- La berenjena poco hecha quedará esponjosa y algo amarga; en su punto debe tener bordes dorados y un centro blando y mantecoso.
- No añadas el ajo a fuego máximo sin verduras ni salsa: se quema muy rápido y se vuelve amargo.
Sustituciones
- Puedes sustituir la salsa de ostras por salsa de soja oscura con un poco de azúcar y una gota de salsa de pescado.
- La carne de cerdo se puede cambiar por pechuga de pollo, acortando el tiempo de salteado de la carne en 1–2 minutos.
- El pimiento rojo puede sustituirse por amarillo o verde, teniendo en cuenta que el verde será algo más amargo.
Ingredientes
- lomo o aguja de cerdo sin hueso cortado en tiras finas - 300 g
- berenjena mediana, cortada en tiras alargadas - 1 pieza
- pimiento cortado en tiras - 1 pieza
- cebolla cortada en plumas - 0.5 pieza
- dientes de ajo finamente picados - 2 pieza
- jengibre fresco rallado o finamente picado - 2 cm
- salsa de soja - 2.5 cucharada
- salsa de ostras para vegetarianos se puede sustituir por salsa de soja espesa con un poco de azúcar - 1.5 cucharada
- vinagre de arroz o vinagre de manzana - 1 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- fécula de patata o de maíz para rebozar la carne - 1 cucharada
- aceite por ejemplo de colza - 4 cucharada
- copos de chile o guindilla fresca cantidad al gusto - 0.5 cucharadita
- agua para la salsa - 60 ml
Preparación
- Corta la carne en tiras muy finas, a contraveta, del grosor de un fósforo. Mezcla 1 cucharada de salsa de soja con 1 cucharadita de fécula y 1 cucharada de agua, añade la carne y masajea el adobo hasta que los trozos queden brillantes y ligeramente pegajosos. Deja reposar al menos 10 minutos a temperatura ambiente.
- Corta la berenjena en tiras alargadas o en dados de unos 2 cm. Sala ligeramente, mezcla y deja reposar 10 minutos, hasta que aparezcan gotitas de jugo. Enjuaga rápidamente, sécala muy bien con papel de cocina hasta que los trozos se vean mates y secos al tacto, sin gotas visibles de agua.
- En un cuenco pequeño mezcla el resto de la salsa de soja, la salsa de ostras, el vinagre de arroz, el azúcar, el agua y el chile, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Deja el cuenco con la salsa cerca del fuego para poder echarla enseguida en la sartén caliente sin interrumpir el salteado.
- Corta la cebolla en plumas, el pimiento en tiras finas, pica el ajo muy menudo y pela el jengibre para cortarlo en bastoncitos finos o en dados pequeños. Ten todos los ingredientes preparados antes de calentar la sartén: después el plato se hace en unos minutos y no habrá tiempo para cortar.
- En una sartén grande o wok calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-fuerte, hasta que empiece a ondular ligeramente. Añade la berenjena y fríe 5–6 minutos, removiendo a menudo, hasta que los bordes estén bien dorados y el interior quede tierno: el tenedor debe entrar sin resistencia y la carne de la berenjena no debe resultar esponjosa.
- Pasa la berenjena a un plato. En la misma sartén calienta las 2 cucharadas de aceite restantes a fuego bastante fuerte. Añade la carne de cerdo en una sola capa y no la remuevas durante 1 minuto, hasta que la base esté bien dorada; luego fríe 3–4 minutos más, removiendo, hasta que la carne esté dorada y en ninguna parte quede rosada.
- Añade la cebolla, el pimiento, el ajo y el jengibre. Baja el fuego a medio y saltea 3–4 minutos, removiendo a menudo. Las verduras deben ablandarse ligeramente pero seguir firmes al presionarlas con la cuchara, y el ajo y el jengibre solo deben dorarse un poco, sin llegar a ponerse marrones u oscuros.
- Incorpora de nuevo la berenjena salteada y mezcla con cuidado con la carne y las verduras. Vierte la salsa preparada y remueve bien, rascando los trocitos tostados del fondo de la sartén, hasta que la salsa empiece a hervir de forma uniforme por toda la superficie.
- Saltea todo junto 2–3 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que la salsa espese de forma visible, se vuelva brillante y empiece a recubrir la carne y las verduras. En el fondo debe quedar una capa fina de salsa espesa y lustrosa, no un líquido aguado.
- Prueba la salsa y ajusta a tu gusto: si hace falta, añade un poco de salsa de soja para dar más sal o una pizca de azúcar si la salsa está demasiado picante. Sirve inmediatamente, bien caliente, con un cuenco de arroz blanco recién hecho y suelto, para que la salsa pueda empaparlo.
Conservación
Guarda los restos en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días o congélalos en porciones. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua hasta que la salsa vuelva a estar fluida y el plato bien caliente.
Es uno de mis platos favoritos "a dos sartenes" que preparo cuando invito a amigos entre semana: uno hace el arroz, otro se encarga del wok y en 20 minutos tenemos una cena como de restaurante. Siempre hago doble ración, porque al día siguiente el cerdo con berenjena recalentado sabe aún mejor.
