Cerdo chino salteado con berenjena y pimiento Recipe
El cerdo salteado con berenjena y pimiento es un colorido plato casero al wok que en China suele aparecer en la mesa entre semana: se prepara rápido y sabe de maravilla con un bol de arroz. Recuerda un poco a nuestro pisto o leczo, pero en una versión más asiática, con ajo y jengibre.
To luźna wariacja na syczuańskie stir-fry z bakłażanem, gdzie warzywo gra główną rolę i chłonie pikantny, czosnkowy sos. W chińskich domach podobne dania powstają z tego, co jest pod ręką, więc proporcje mięsa do warzyw łatwo dopasować do własnych zwyczajów.
El cerdo salteado con berenjena y pimiento es un plato casero al wok en el que la dulzura de las verduras se une al profundo umami de la carne y a una salsa picante de ajo y jengibre. La berenjena absorbe el sabor como una esponja, de modo que cada bocado es jugoso e intenso, y el conjunto recuerda un poco a un leczo muy decidido en versión asiática.
Dlaczego ta wersja działa
- Marynata ze skrobią otula mięso cienką warstwą, która chroni je przed wysuszeniem i później naturalnie zagęszcza sos.
- Wstępne posolenie i dokładne osuszenie bakłażana ogranicza pryskanie i wchłanianie tłuszczu, a środek pozostaje kremowy.
- Najpierw mocno rumienisz mięso i warzywa, a dopiero potem dodajesz sos, więc smak buduje się na przypieczeniu, nie na samej zalewie.
Consejos del chef
Corta la berenjena en trozos más bien grandes y dóralos bien en aceite muy caliente hasta que estén tiernos por dentro y ligeramente dorados por fuera; cruda resulta esponjosa y poco agradable. Conviene marinar brevemente la carne de cerdo en salsa de soja, un poco de fécula y jengibre para que, durante el salteado rápido, se mantenga tierna. Añade el pimiento solo al final para que quede medio crujiente, y reduce la salsa solo lo justo para que recubra ligeramente los ingredientes sin convertirse en sopa.
Sugerencias de servicio
Sirve este plato necesariamente con arroz caliente y suelto, preferiblemente en un gran bol en el centro de la mesa para que cada uno se sirva, como en una casa china. Le va muy bien una ensalada ligeramente picante de pepino o una sencilla ensalada de col china, que refrescan el paladar entre bocado y bocado. Para los "viernes asiáticos" en casa o para ver un partido en la tele, acompáñalo con cerveza bien fría o una bebida de jengibre sin alcohol.
Na co uważać
- Nie wrzucaj zbyt wielu składników naraz na małą patelnię – zamiast się smażyć, zaczną się dusić i puszczą wodę.
- Mięso kładź na wyraźnie gorący olej; jeśli nie syczy od razu, zrobi się szare i twarde zamiast soczyste.
- Niedosmażony bakłażan będzie gąbczasty i lekko gorzki; gotowy ma złote brzegi i miękki, maślany środek.
- Nie dodawaj czosnku na maksymalny ogień bez warzyw lub sosu – szybko się pali i gorzknieje.
Zamienniki
- Sos ostrygowy możesz zastąpić ciemnym sosem sojowym z odrobiną cukru i kroplą sosu rybnego.
- Wieprzowinę da się podmienić na pierś z kurczaka, skracając smażenie mięsa o 1–2 minuty.
- Paprykę czerwoną możesz zastąpić żółtą lub zieloną, pamiętając, że zielona będzie nieco bardziej gorzka.
Ingredientes
- lomo o aguja de cerdo sin hueso cortado en tiras finas - 300 g
- berenjena mediana, cortada en tiras alargadas - 1 pieza
- pimiento cortado en tiras - 1 pieza
- cebolla cortada en plumas - 0.5 pieza
- dientes de ajo finamente picados - 2 pieza
- jengibre fresco rallado o finamente picado - 2 cm
- salsa de soja - 2.5 cucharada
- salsa de ostras para vegetarianos se puede sustituir por salsa de soja espesa con un poco de azúcar - 1.5 cucharada
- vinagre de arroz o vinagre de manzana - 1 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- fécula de patata o de maíz para rebozar la carne - 1 cucharada
- aceite por ejemplo de colza - 4 cucharada
- copos de chile o guindilla fresca cantidad al gusto - 0.5 cucharadita
- agua para la salsa - 60 ml
Preparación
- Corta la carne en tiras finas. En un cuenco mezcla 1 cucharada de salsa de soja con 1 cucharadita de fécula y 1 cucharada de agua. Añade la carne, mezcla con la mano para que cada trozo quede cubierto y deja reposar 10–15 minutos.
- Corta la berenjena en tiras alargadas, espolvorea ligeramente con sal y deja reposar 10 minutos para que suelte algo de jugo. Después enjuaga rápidamente bajo el grifo y seca con papel de cocina.
- En un cuenco pequeño mezcla el resto de la salsa de soja, la salsa de ostras, el vinagre de arroz, el azúcar, el agua y los copos de chile. Reserva: será la salsa del plato.
- En una sartén grande o wok calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Añade la berenjena y fríe 5–6 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande y se dore ligeramente. Si la berenjena absorbe mucho aceite, puedes añadir 1 cucharada de agua en lugar de más grasa. Pásala a un plato.
- En la misma sartén calienta las 2 cucharadas de aceite restantes. Añade la carne de cerdo marinada y fríe 4–5 minutos, removiendo a menudo, hasta que se dore y deje de estar rosada por dentro.
- Añade la cebolla, el pimiento, el ajo y el jengibre. Fríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden ligeramente pero sigan firmes, y el ajo y el jengibre desprendan un aroma intenso.
- Vuelve a incorporar la berenjena salteada. Mezcla y vierte la salsa preparada. Fríe 2–3 minutos más, hasta que la salsa espese ligeramente y recubra la carne y las verduras.
- Prueba y, si es necesario, ajusta con un poco más de salsa de soja o azúcar. Sirve caliente con arroz.
Conservación
Guarda los restos en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días o congélalos en porciones. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua hasta que la salsa vuelva a estar fluida y el plato bien caliente.
Es uno de mis platos favoritos "a dos sartenes" que preparo cuando invito a amigos entre semana: uno hace el arroz, otro se encarga del wok y en 20 minutos tenemos una cena como de restaurante. Siempre hago doble ración, porque al día siguiente el cerdo con berenjena recalentado sabe aún mejor.
