Cerdo salteado con col china en salsa de ajo y jengibre Recipe
Este plato rápido de sartén combina finas láminas de cerdo con crujiente col china en una aromática salsa de ajo y jengibre. En China, platos como este suelen colocarse en el centro de la mesa junto a un cuenco de arroz, y cada uno se sirve un poco. En casa es una excelente opción como comida sencilla y casera preparada en un solo wok o en una sartén grande.
Takie stir‑fry z wieprzowiną i kapustą są typowym daniem domowym w północnych Chinach, gdzie kapusta pekińska jest tania i dostępna przez całą zimę. Sos czosnkowo‑imbirowy z odrobiną chili to prosty sposób na uzyskanie smaku kojarzonego z małymi lokalnymi jadłodajniami.
El cerdo salteado con col china es la esencia de la cocina casera china al wok: salteado rápido, pocos ingredientes y una salsa intensa de ajo y jengibre. La col crujiente contrasta con las finas tiras de carne tierna, y todo gana profundidad gracias a la salsa de soja y a la ligera nota picante del chile.
Dlaczego ta wersja działa
- Rozdzielenie białej i zielonej części kapusty pozwala usmażyć łodygi na miękko, a liście tylko lekko zwiędnąć.
- Skrobia dodana do sosu przed wlaniem równomiernie go zagęszcza i tworzy błyszczącą powłokę na mięsie i warzywach.
- Krótkie podsmażenie czosnku i imbiru na dużym ogniu wydobywa aromat bez goryczy przypalonego czosnku.
Consejos del chef
Corta la carne de cerdo en láminas realmente finas a contrapelo: lo mejor es enfriarla ligeramente en el congelador durante 20–30 minutos, así se corta como mantequilla. Añade la col casi al final y saltéala brevemente a fuego fuerte, solo hasta que se ablande un poco, para que conserve su crujiente. Vigila que el ajo no se queme: échalo en el aceite caliente apenas unos segundos antes de la carne o diluye rápidamente con la salsa en cuanto empiece a oler muy intenso.
Sugerencias de servicio
Sírvelo en un cuenco grande en el centro de la mesa con cuencos de arroz jazmín suelto y caliente, para que cada uno pueda servirse un poco, exactamente como en los hogares chinos. Para beber, va muy bien una cerveza clara o agua con limón y jengibre, que realza los aromas de la salsa. Es una gran idea para una comida rápida entre semana cuando llegas con hambre y quieres tener un plato caliente en la mesa en 20 minutos.
Na co uważać
- Nie przeładowuj patelni mięsem – jeśli nie widzisz dna między kawałkami, smaż w dwóch partiach.
- Jeśli sos nie gęstnieje w ciągu 2 minut, zwiększ ogień i mieszaj, aż będzie szklisty i wyraźnie gęstszy.
- Dodanie całej kapusty naraz sprawi, że liście się rozpadną, zanim zmiękną łodygi – smaż je osobno.
Zamienniki
- Schab zastąpisz polędwiczką wieprzową lub cienko pokrojonym kurczakiem z piersi czy uda.
- Kapustę pekińską możesz wymienić na białą lub młodą kapustę, krojąc bardzo cienko i smażąc łodygi 1–2 minuty dłużej.
- Ocet ryżowy zastąp octem jabłkowym lub białym winnym, dając go odrobinę mniej, bo są ostrzejsze.
Ingredientes
- lomo de cerdo o aguja de cerdo sin hueso - 300 g
- col china (pekinense) - 400 g
- ajo - 3 dientes
- jengibre fresco - 15 g
- salsa de soja clara - 3 cucharadas
- salsa de soja oscura - 1 cucharada
- vinagre de arroz - 1 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- fécula de patata o de maíz - 2 cucharaditas
- agua - 4 cucharadas
- aceite - 2 cucharadas
- copos de chile o guindilla fresca (opcional) - 0.5 cucharaditas
- pimienta blanca o negra molida
Preparación
- Corta la carne de cerdo en tiras muy finas, preferiblemente a contrapelo, para que después de freír quede tierna.
- Lava la col china. Corta las partes blancas y duras en tiras finas y las hojas verdes en trozos más grandes.
- Pela el ajo y pícalo finamente. Pela el jengibre y rállalo fino o pícalo muy menudo.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura (si la usas), el vinagre de arroz, el azúcar, la fécula y el agua. Remueve hasta que la fécula se disuelva: obtendrás una salsa que espesará al cocinarse.
- Calienta 1 cucharada de aceite en un wok o sartén grande a fuego fuerte. Añade la carne de cerdo y fríe 3–4 minutos, removiendo a menudo, hasta que la carne se vuelva marrón claro y no esté cruda por dentro. Pásala a un plato.
- En la misma sartén añade la segunda cucharada de aceite. Incorpora el ajo, el jengibre y, si quieres, el chile. Fríe unos 30–40 segundos, removiendo constantemente, hasta que desprendan un aroma intenso, pero sin que se quemen.
- Añade las partes blancas de la col china. Saltea 2–3 minutos a fuego fuerte, removiendo, hasta que se ablanden ligeramente pero sigan crujientes.
- Añade las hojas verdes de la col y vuelve a poner la carne salteada en la sartén. Mezcla todo bien.
- Remueve de nuevo la salsa en el cuenco (la fécula tiende a depositarse en el fondo) y viértela en la sartén. Saltea 1–2 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese y cubra de forma homogénea la carne y las verduras.
- Al final, sazona el plato con pimienta y, si es necesario, con un poco más de salsa de soja. Sirve de inmediato, preferiblemente con arroz caliente.
Conservación
Las sobras se conservan en la nevera 1–2 días en un recipiente hermético. Caliéntalas rápidamente en un wok o sartén a fuego vivo para que la carne siga tierna y la col mantenga algo de textura; evita recalentar varias veces.
Este stir-fry es mi plato de rescate para los días en que vuelvo tarde del gimnasio: corto la carne por la mañana y por la noche solo tengo que echarlo todo al wok caliente y en un momento tengo una comida completa. A veces también añado restos de pimiento o zanahoria que haya en la nevera para no desperdiciar verduras.
