Cerdo chino salteado con calabacín y pimiento Recipe
Un plato colorido de finas láminas de cerdo salteadas con calabacín y pimiento en una salsa sencilla y aromática. En China, estos platos rápidos al wok son el pan de cada día, un poco como nuestra “comida de sartén”, solo que con salsa de soja y jengibre.
Takie szybkie stir-fry z cienko krojonym mięsem i warzywami to klasyka domowej kuchni w Chinach – trafiają na środek stołu jako jedno z kilku dań. Sos jest raczej lekki i ma tylko otulać składniki, a nie tworzyć gęsty gulasz.
El cerdo chino salteado con calabacín y pimiento es un plato rápido al wok en el que la carne cortada en láminas finas se combina con verduras de colores y el aroma del ajo y el jengibre. Gracias a la salsa de soja y a la cocción breve a fuego fuerte, todo queda jugoso, ligeramente crujiente y lleno de umami. Es exactamente el tipo de plato que en los hogares chinos se sirve junto a un cuenco de arroz como comida casera del día a día.
Dlaczego ta wersja działa
- Cienkie paski schabu w marynacie ze skrobią pozostają miękkie nawet przy krótkim, mocnym smażeniu.
- Podsmażenie mięsa osobno na dużym ogniu zapobiega puszczaniu soku i duszeniu.
- Zagęszczony skrobią sos lepiej oblepia składniki i świetnie łączy się z ryżem.
- Dodanie warzyw na mocno rozgrzaną patelnię zachowuje ich kolor i lekką chrupkość.
Consejos del chef
Corta la carne en láminas realmente finas a contrapelo; puedes enfriarla ligeramente en el congelador antes, así será mucho más fácil de cortar. Calienta el wok o la sartén grande hasta que empiece a humear ligeramente; de lo contrario, el cerdo soltará jugo y se guisará en lugar de dorarse. Añade las verduras al final y saltéalas poco tiempo, solo hasta que estén ligeramente tiernas: si las mantienes demasiado en el fuego perderán color y textura.
Sugerencias de servicio
Sirve este plato con arroz jazmín o basmati bien caliente, para que la salsa pueda impregnarse ligeramente en los granos. Le va muy bien una ensalada sencilla de pepino con vinagre de arroz o un cuenco de kimchi para quienes disfrutan de acompañamientos picantes. Es una gran opción para una comida rápida entre semana, cuando todos llegan a casa a distintas horas: el plato se recalienta fácilmente en la sartén en pocos minutos.
Na co uważać
- Nie przepełniaj patelni mięsem – jeśli masz małą, smaż partiami, inaczej zacznie się dusić we własnym soku.
- Nie dodawaj sosu na zbyt małym ogniu, bo skrobia nie zgęstnieje równomiernie i sos pozostanie wodnisty.
- Nie kroj schabu z włóknem – paski będą się kurczyć i twardnieć podczas smażenia.
Zamienniki
- Schab możesz zastąpić polędwiczką wieprzową, skracając smażenie o 1–2 minuty.
- Cukinię da się podmienić na fasolkę szparagową, wydłużając jej smażenie do ok. 5 minut.
- Płatki chili można zastąpić ostrą papryką mieloną lub pominąć dla wersji łagodnej.
Ingredientes
- lomo de cerdo sin hueso o paleta, cortada en láminas finas - 300 g
- calabacín mediano - 1 pieza
- pimiento - 1 pieza
- cebolla mediana - 0.5 piezas
- ajo - 3 dientes
- jengibre fresco trozo de aprox. 2 cm - 15 g
- salsa de soja - 3 cucharadas
- vinagre de arroz puede sustituirse por vinagre de manzana - 1 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- almidón de patata o de maíz - 1 cucharada
- aceite para freír - 3 cucharadas
- copos de chile o pimentón picante molido o menos, al gusto - 0.5 cucharaditas
- agua para la salsa - 80 ml
Preparación
- Corta la carne en tiras muy finas, preferiblemente a contrapelo. Pásala a un bol, añade 1 cucharada de salsa de soja y la mitad del almidón, mezcla y deja reposar 10 minutos.
- Lava el calabacín, pártelo a lo largo por la mitad y córtalo en medias lunas finas. Limpia el pimiento de semillas y córtalo en tiras finas. Corta la cebolla en plumas finas.
- Pela y pica finamente el ajo. Pela el jengibre y córtalo en bastoncitos finos o pícalo muy menudo.
- En un cuenco pequeño mezcla las 2 cucharadas restantes de salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar, los copos de chile, el agua y el resto del almidón hasta que no queden grumos.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande o wok a fuego fuerte. Añade la carne y fríe 3–4 minutos, removiendo a menudo, hasta que cambie de color y se dore ligeramente. Pasa la carne a un plato.
- En la misma sartén añade la cucharada restante de aceite. Incorpora la cebolla, el ajo y el jengibre y fríe 1–2 minutos a fuego medio-fuerte, removiendo, hasta que desprendan aroma y la cebolla se ablande ligeramente.
- Añade el pimiento y el calabacín. Fríe 3–4 minutos, removiendo a menudo, hasta que las verduras se ablanden pero sigan algo crujientes.
- Devuelve el cerdo salteado a la sartén. Mezcla y vierte la salsa preparada. Cocina 1–2 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese y cubra de forma uniforme la carne y las verduras.
- Prueba y, si es necesario, ajusta con un poco más de salsa de soja o una pizca de azúcar. Sirve enseguida, preferiblemente con arroz caliente.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntalas rápidamente en una sartén o wok a fuego vivo, añadiendo una cucharada de agua si la salsa está demasiado espesa. También puedes congelar el plato ya hecho hasta 2–3 meses.
Suelo preparar este cerdo los días en que tengo en la nevera un calabacín “triste” y un único pimiento que hay que gastar rápido. También es mi plato de confianza para la comida del domingo después de volver de una excursión larga, cuando nadie tiene fuerzas para pasar mucho rato frente a los fogones.
