Fideos de arroz chinos con cerdo y col china en salsa de ajo Recipe
Los fideos de arroz con cerdo y col china en salsa de ajo son un plato rápido y casero a la sartén que en China a menudo sustituye a la comida para llevar. Recuerdan un poco a las clásicas «łazanki» polacas, solo que en lugar de pasta de huevo se usan delicados fideos de arroz y todo el plato tiene un marcado aroma a ajo y salsa de soja.
Tego typu dania z makaronem ryżowym i wieprzowiną są popularne w południowych Chinach jako szybki street food, często serwowany z woka w kilka minut. Wersje domowe wykorzystują to, co jest pod ręką: kapustę, marchew czy inne chrupiące warzywa.
Estos fideos de arroz son la respuesta china a una comida rápida a la sartén: fideos elásticos, cerdo jugoso y col china crujiente en una salsa intensa de ajo. Los sabores son marcados pero bien equilibrados: salado-umami gracias a la salsa de soja y un ligero dulzor de las verduras. Es un plato que recuerda a las «łazanki», pero con un toque asiático y unos fideos mucho más ligeros.
Dlaczego ta wersja działa
- Sos mieszany osobno w miseczce gwarantuje powtarzalny smak i oszczędza czasu przy patelni.
- Podział kapusty na białą i zieloną część pozwala zachować chrupkość łodyg i miękkość liści.
- Namaczanie makaronu w gorącej, a nie wrzącej wodzie ogranicza jego rozpadanie podczas mieszania na patelni.
Consejos del chef
Remoja los fideos de arroz solo el tiempo indicado por el fabricante: si los dejas demasiado en el agua se convertirán en una pasta pegajosa en la sartén. Corta la carne de cerdo en tiras finas y fríela en tandas en grasa bien caliente para que se dore en lugar de cocerse. Añade el ajo solo cuando la carne esté casi hecha; de lo contrario se quema fácilmente y da un sabor amargo.
Sugerencias de servicio
Sirve el plato justo después de prepararlo, cuando los fideos siguen elásticos y las verduras conservan un ligero «crunch». Para beber, combina muy bien con una cerveza clara o, sin alcohol, con agua con lima y rodajas de pepino. En mi casa este plato suele salvar los jueves ajetreados, cuando todos vuelven a distintas horas y cada uno se sirve directamente de la sartén.
Na co uważać
- Nie namaczaj makaronu dłużej niż podaje producent, bo stanie się kruchy i będzie się rwał przy mieszaniu.
- Mięso smaż partiami; zbyt duża ilość na raz sprawi, że zacznie się dusić we własnym soku zamiast się rumienić.
- Czosnek dodawaj dopiero pod koniec – gdy mocno ściemnieje, zrobi się gorzki i zdominuje sos.
Zamienniki
- Wieprzowinę możesz zastąpić cienko pokrojonym kurczakiem z udka lub piersi, skracając smażenie o 1–2 minuty.
- Sos ostrygowy da się podmienić na sos hoisin lub sos sojowy z odrobiną miodu, choć smak będzie łagodniejszy.
- Kapustę pekińską można zastąpić młodą białą kapustą lub pak choi, krojąc je cienko, by szybko zmiękły.
Ingredientes
- fideos de arroz anchura 5–10 mm - 200 g
- lomo o paleta de cerdo cortado en tiras finas - 250 g
- col china (pekinense) aprox. 1/2 col pequeña - 300 g
- zanahoria cortada en bastones finos - 1 pieza
- ajo finamente picado - 4 dientes
- jengibre fresco rallado - 10 g
- salsa de soja - 3 cucharadas
- salsa de ostras se puede sustituir por 1 cucharada de salsa de soja y 1/2 cucharadita de azúcar - 1.5 cucharadas
- azúcar - 0.5 cucharaditas
- aceite por ejemplo de colza - 3 cucharadas
- agua para la salsa - 80 ml
- cebollino o cebolleta picado, para servir - 2 cucharadas
- pimienta - 0.25 cucharaditas
- sal al gusto, si hace falta
Preparación
- Vierte agua caliente sobre los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del paquete (normalmente 5–10 minutos), hasta que se ablanden pero sigan elásticos. Escúrrelos y enjuágalos con agua fría para que no se peguen.
- Corta la carne de cerdo en tiras finas. Corta la col china en tiras: la parte blanca un poco más fina y las hojas verdes algo más gruesas. Corta la zanahoria en bastones finos.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar, el agua y el jengibre rallado.
- En una sartén grande o wok calienta 2 cucharadas de aceite a fuego fuerte. Añade la carne de cerdo y fríe 4–5 minutos, hasta que deje de estar rosada y se dore ligeramente.
- Añade la zanahoria y la parte blanca de la col china. Fríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden un poco pero sigan firmes.
- Añade las hojas verdes de la col y el ajo. Fríe 1–2 minutos, hasta que las hojas se ablanden y el ajo desprenda un aroma intenso sin dorarse.
- Vierte la salsa preparada en la sartén, mezcla y cocina 1–2 minutos, hasta que se reduzca ligeramente.
- Añade los fideos de arroz escurridos. Mezcla todo con cuidado pero a fondo con unas pinzas o dos cucharas para que los fideos se cubran con la salsa. Fríe 2–3 minutos más, hasta que todo esté bien caliente.
- Sazona con pimienta y, si es necesario, con un poco de sal. Sirve de inmediato, espolvoreado con cebollino picado.
Conservación
Guarda los fideos en un recipiente hermético en la nevera y consúmelos en 1–2 días. Al recalentar, añade una o dos cucharadas de agua y remueve para que la salsa vuelva a cubrir bien los fideos y no queden secos.
Estos fideos han traído calma a mis noches: desde que sé que puedo tener la cena lista en 20 minutos, llamo mucho menos para pedir comida a domicilio. A menudo añado restos de verduras que quedan en la nevera para que no se estropeen después de las compras del fin de semana.
