Fideos de arroz chinos con cerdo y col china en salsa de ajo Recipe
Los fideos de arroz chinos con cerdo y col china en salsa de ajo son un salteado rápido inspirado en el street food cantonés. Las cintas elásticas de fideo se combinan con finas láminas de cerdo bien dorado, col crujiente y una salsa intensa de ajo y jengibre a base de salsa de soja y de ostras. La receta está adaptada para una sartén normal, con una salsa sencilla mezclada en un cuenco y consejos para no pasar de cocción ni la pasta ni las verduras.
Este tipo de platos de fideos de arroz con cerdo son muy populares en el sur de China como comida rápida callejera, a menudo preparados en wok en cuestión de minutos. En casa se hacen versiones con lo que haya a mano: col, zanahoria u otras verduras crujientes.
Estos fideos de arroz son la respuesta china a una comida rápida a la sartén: fideos elásticos, cerdo jugoso y col china crujiente en una salsa intensa de ajo. Los sabores son potentes pero bien equilibrados: salado-umami gracias a la salsa de soja y un ligero dulzor de las verduras. Es un plato que recuerda un poco a nuestros lázanki, pero con un toque asiático y con fideos mucho más ligeros.
Por qué funciona esta versión
- Mezclar la salsa aparte en un cuenco garantiza un sabor constante y ahorra tiempo frente a la sartén.
- Separar la parte blanca y la verde de la col permite mantener crujientes los tallos y tiernas las hojas.
- Remojar los fideos en agua caliente, pero no hirviendo, evita que se rompan al mezclarlos en la sartén.
Consejos del chef
Remoja los fideos de arroz solo el tiempo indicado por el fabricante: si los dejas demasiado en el agua se convertirán en una pasta pegajosa en la sartén. Corta la carne de cerdo en tiras finas y fríela en tandas en grasa bien caliente para que se dore en lugar de cocerse. Añade el ajo solo cuando la carne esté casi hecha; de lo contrario se quema fácilmente y da un sabor amargo.
Sugerencias de servicio
Sirve el plato justo después de prepararlo, cuando los fideos siguen elásticos y las verduras conservan un ligero «crunch». Para beber, combina muy bien con una cerveza clara o, sin alcohol, con agua con lima y rodajas de pepino. En mi casa este plato suele salvar los jueves ajetreados, cuando todos vuelven a distintas horas y cada uno se sirve directamente de la sartén.
A tener en cuenta
- No remojes los fideos más tiempo del que indica el fabricante, porque se volverán quebradizos y se romperán al mezclar.
- Saltea la carne en tandas; si pones demasiada de una vez, empezará a cocerse en su propio jugo en lugar de dorarse.
- Añade el ajo solo al final: si se oscurece demasiado, se volverá amargo y dominará la salsa.
Sustituciones
- Puedes sustituir el cerdo por pollo cortado muy fino, preferiblemente de muslo o de pechuga, acortando el salteado 1–2 minutos.
- La salsa de ostras se puede cambiar por salsa hoisin o por salsa de soja con un poco de miel, aunque el sabor será más suave.
- La col china se puede sustituir por col blanca tierna o pak choi, cortándolas finas para que se ablanden rápido.
Ingredientes
- fideos de arroz anchura 5–10 mm - 200 g
- lomo o paleta de cerdo cortado en tiras finas - 250 g
- col china (pekinense) aprox. 1/2 col pequeña - 300 g
- zanahoria cortada en bastones finos - 1 pieza
- ajo finamente picado - 4 dientes
- jengibre fresco rallado - 10 g
- salsa de soja - 3 cucharadas
- salsa de ostras se puede sustituir por 1 cucharada de salsa de soja y 1/2 cucharadita de azúcar - 1.5 cucharadas
- azúcar - 0.5 cucharaditas
- aceite por ejemplo de colza - 3 cucharadas
- agua para la salsa - 80 ml
- cebollino o cebolleta picado, para servir - 2 cucharadas
- pimienta - 0.25 cucharaditas
- sal al gusto, si hace falta
Preparación
- Vierte agua caliente sobre los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del paquete (normalmente 5–10 minutos), hasta que se ablanden pero sigan elásticos. Escúrrelos y enjuágalos con agua fría para que no se peguen.
- Corta la carne de cerdo en tiras finas. Corta la col china en tiras: la parte blanca un poco más fina y las hojas verdes algo más gruesas. Corta la zanahoria en bastones finos.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar, el agua y el jengibre rallado.
- En una sartén grande o wok calienta 2 cucharadas de aceite a fuego fuerte. Añade la carne de cerdo y fríe 4–5 minutos, hasta que deje de estar rosada y se dore ligeramente.
- Añade la zanahoria y la parte blanca de la col china. Fríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden un poco pero sigan firmes.
- Añade las hojas verdes de la col y el ajo. Fríe 1–2 minutos, hasta que las hojas se ablanden y el ajo desprenda un aroma intenso sin dorarse.
- Vierte la salsa preparada en la sartén, mezcla y cocina 1–2 minutos, hasta que se reduzca ligeramente.
- Añade los fideos de arroz escurridos. Mezcla todo con cuidado pero a fondo con unas pinzas o dos cucharas para que los fideos se cubran con la salsa. Fríe 2–3 minutos más, hasta que todo esté bien caliente.
- Sazona con pimienta y, si es necesario, con un poco de sal. Sirve de inmediato, espolvoreado con cebollino picado.
Conservación
Guarda los fideos en un recipiente hermético en la nevera y consúmelos en 1–2 días. Al recalentar, añade una o dos cucharadas de agua y remueve para que la salsa vuelva a cubrir bien los fideos y no queden secos.
Estos fideos han traído calma a mis noches: desde que sé que puedo tener la cena lista en 20 minutos, llamo mucho menos para pedir comida a domicilio. A menudo añado restos de verduras que quedan en la nevera para que no se estropeen después de las compras del fin de semana.
