Empanadillas chinas jiaozi de cerdo y col cocidas en agua Recipe
Los jiaozi son unas de las empanadillas más queridas de China. A menudo se preparan en familia para el Año Nuevo, un poco como en Polonia cuando se hacen uszka para Nochebuena. En esta versión las empanadillas se cuecen en agua: la masa queda suave y elástica, y el relleno de cerdo y col es jugoso y con un delicado toque de ajo. Ideales para comer, cenar o compartir con amigos.
Los jiaozi son empanadillas que en China tienen una carga emocional similar a la de los pierogi hechos en familia: se preparan para fiestas, reuniones familiares y largas veladas. La versión cocida resalta la elasticidad de la masa y la jugosidad del relleno de cerdo y col, y el delicado aroma a ajo combina de maravilla con la salsa intensa para mojar.
Consejos del chef
Amasa la masa el tiempo suficiente hasta que quede lisa y elástica; así las empanadillas no se abrirán en la olla. Déjala reposar bajo un paño al menos 20–30 minutos. Mezcla bien el relleno hasta que empiece a volverse ligeramente pegajoso: de este modo, tras la cocción quedará más compacto y jugoso; si usas carne de cerdo muy magra, añade un poco de aceite o agua para que no quede seco. Al cocer, no eches demasiados jiaozi de una vez: el agua debe hervir suavemente todo el tiempo y las empanadillas no deben estar apretadas para que no se peguen entre sí.
Sugerencias de servicio
Sírvelas en un cuenco grande o en una fuente, con varios cuencos de salsa para mojar: salsa de soja con vinagre de arroz, salsa de soja con chile o con un poco de aceite de sésamo. Son ideales como plato principal para una comida tranquila de fin de semana, cuando todos pueden sentarse a la mesa a formar las empanadillas y luego comerlas juntos recién sacadas de la olla. A menudo preparo una tanda grande antes de Nochevieja y congelo una parte para, en Año Nuevo, solo tener que echarlas en agua hirviendo y tener la comida lista en 10 minutos.
Ingredientes
- harina tipo 450–550 - 400 g
- agua caliente no hirviendo, pero muy caliente - 220 ml
- cerdo picado preferiblemente de paleta o aguja, no demasiado magro - 350 g
- col china finamente picada - 200 g
- cebolla picada - 3 pieza
- ajo finamente picado - 3 dientes
- jengibre fresco rallado fino - 10 g
- salsa de soja - 2 cucharadas
- aceite de sésamo para dar aroma, se puede omitir - 1 cucharada
- sal para el relleno, más una pizca para la col - 1 cucharadita
- pimienta recién molida - 0.5 cucharaditas
- vinagre de arroz para la salsa; se puede sustituir por vinagre de manzana - 2 cucharadas
- salsa de soja - 2 cucharadas
- aceite de chile o pasta de chile picante opcional para la salsa - 1 cucharadita
Preparación
- Pon la harina en un cuenco. Ve añadiendo poco a poco el agua caliente, mezclando con palillos o un tenedor hasta obtener migas húmedas de masa. Cuando la masa se temple un poco, amasa con las manos durante 8–10 minutos, hasta que quede lisa y elástica. Si se pega, añade un poco de harina. Cubre el cuenco con un paño húmedo y deja reposar al menos 20 minutos.
- Pica la col china muy fina. Espolvoréala con una pizca de sal, mezcla y deja reposar 10 minutos para que suelte agua. Después estrújala bien con las manos sobre el fregadero para que quede lo más seca posible.
- En un cuenco grande pon el cerdo picado, la col bien escurrida, la cebolleta picada, el ajo, el jengibre rallado, la salsa de soja, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta. Mezcla con la mano o con una cuchara durante 2–3 minutos, hasta que el relleno se vuelva ligeramente pegajoso y homogéneo.
- Divide la masa en 4 partes. Forma con cada parte un rulo de unos 2 cm de diámetro. Corta el rulo en trocitos del tamaño de una nuez (unos 10–12 g). Aplana cada trocito con la mano hasta obtener un pequeño disco.
- Estira cada disco con un rodillo hasta formar un círculo fino de unos 8–9 cm de diámetro. Procura que el centro quede un poco más grueso y los bordes más finos. Cubre los círculos ya hechos con un paño para que no se sequen.
- Pon aproximadamente 1 cucharadita de relleno en el centro de cada círculo. Dobla la masa por la mitad, sellando los bordes como una empanadilla. Puedes simplemente presionar bien con los dedos o hacer pequeños pliegues, doblando el borde hacia el centro. Asegúrate de que no queden agujeros.
- En una olla grande lleva a ebullición abundante agua con un poco de sal. Echa las empanadillas en tandas, de manera que tengan espacio para moverse. Después de echarlas, remueve suavemente con una cuchara para que no se peguen al fondo.
- Cuece las empanadillas 5–7 minutos desde que suban a la superficie. La masa debe quedar suave pero elástica y el relleno del interior bien caliente. Sácalas con una espumadera a un plato.
- Prepara la salsa para mojar: mezcla salsa de soja, vinagre de arroz y aceite de chile (si lo usas). Sirve las empanadillas calientes, mojándolas en la salsa.
Conservación
Las empanadillas cocidas saben mejor recién hechas, pero las sobras se pueden guardar en la nevera hasta 1 día y recalentar al vapor o en agua caliente sin que llegue a hervir. Las empanadillas crudas congeladas se cuecen directamente congeladas, añadiendo 2–3 minutos al tiempo de cocción.
