Cerdo chino salteado con pimiento y cacahuetes Recipe
Este plato rápido de sartén combina finas tiras de cerdo, pimiento de colores y crujientes cacahuetes en una salsa ligeramente picante. Recuerda un poco al pollo gong bao, pero con cerdo y más cantidad de verduras. En los bares chinos suele servirse como plato acompañado de arroz, ideal para una cena rápida después del trabajo.
To domowa wariacja na temat chińskiej wieprzowiny gong bao, popularnej w barach jako danie do ryżu. Oryginał bywa ostrzejszy i bardziej skomplikowany, tu zachowano najważniejsze kontrasty smaków i tekstur przy użyciu składników z supermarketu.
Este plato es un salteado rápido en el que las tiernas tiras de cerdo se combinan con pimiento crujiente y cacahuetes en una salsa ligeramente picante y con mucho ajo. El sabor recuerda a los platos populares de los bares chinos, pero con más protagonismo de las verduras y un intenso umami. El contraste de texturas —carne tierna, pimiento firme y cacahuetes crujientes— hace que cada bocado sea interesante.
Dlaczego ta wersja działa
- Marynowanie mięsa w skrobi i sosie sojowym zmiękcza je i pomaga uzyskać barowy, soczysty efekt.
- Osobne przygotowanie sosu pozwala smażyć na dużym ogniu bez zastanawiania się, co dodać w trakcie.
- Podsmażenie orzeszków na początku wydobywa aromat i chroni je przed gorzknieniem w gęstym sosie.
Consejos del chef
Corta la carne en tiras muy finas a contrapelo y marínala brevemente en un poco de salsa de soja y fécula: así, después de saltearla, quedará tierna y jugosa. Calienta la sartén o el wok realmente bien antes de añadir los ingredientes; si está demasiado fría, la carne empezará a cocerse en su jugo en lugar de dorarse rápidamente. Añade los cacahuetes al final para que se mantengan crujientes y no se quemen en el aceite caliente.
Sugerencias de servicio
Sírvelo con arroz jazmín o basmati bien suelto y caliente, preferiblemente en un cuenco grande del que todos puedan servirse con una cuchara, como en los bares chinos. Para beber, combina muy bien con cerveza clara o té de jazmín casero, especialmente si preparas una versión más picante del plato. Es una opción estupenda para una cena rápida con aire “de restaurante” después del trabajo, cuando no te apetece pasar más de 20 minutos en la cocina.
Na co uważać
- Jeśli patelnia nie jest bardzo gorąca, mięso zacznie się dusić i puści dużo soku zamiast się zrumienić.
- Nie smaż czosnku i imbiru zbyt długo – gdy mocno ściemnieją, cały sos będzie miał gorzki posmak.
Zamienniki
- Wieprzowinę możesz zastąpić piersią z kurczaka lub udkami bez kości, skracając smażenie o 1–2 minuty.
- Orzeszki ziemne można zamienić na niesolone nerkowce, które dadzą łagodniejszy, maślany smak.
- Ocet ryżowy zastąpisz jasnym octem winnym, zmniejszając jego ilość o około 1/3.
Ingredientes
- lomo o paleta de cerdo sin hueso - 300 g
- pimiento - 1 pieza
- pimiento - 1 pieza
- cacahuetes sin sal pueden ser tostados - 50 g
- ajo - 2 dientes
- jengibre fresco rallado - 1 cucharada
- salsa de soja - 3 cucharadas
- vinagre de arroz se puede sustituir por vinagre de manzana - 1 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- fécula de patata o de maíz - 1 cucharada
- aceite para freír - 2 cucharadas
- chile seco en copos o guindilla fresca picante cantidad al gusto - 0.5 cucharaditas
- agua para la salsa - 80 ml
Preparación
- Corta la carne de cerdo en tiras finas. En un bol mezcla 1 cucharada de salsa de soja con la fécula, añade la carne y recubre bien. Deja reposar 10 minutos.
- Limpia los pimientos de semillas y córtalos en tiras. Pica finamente el ajo y ralla el jengibre.
- En un cuenco pequeño mezcla el resto de la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar, el agua y los copos de chile.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande o wok a fuego fuerte. Añade los cacahuetes y fríe 1–2 minutos, removiendo, hasta que se doren ligeramente. Sácalos a un plato.
- En la misma sartén añade otra cucharada de aceite. Incorpora el cerdo y fríe 3–4 minutos a fuego fuerte, removiendo a menudo, hasta que la carne esté dorada por fuera.
- Añade el ajo y el jengibre y fríe unos 30 segundos, hasta que desprendan un aroma intenso pero sin que se doren en exceso.
- Agrega los pimientos cortados y fríe 3–4 minutos a fuego fuerte, removiendo, hasta que el pimiento se ablande ligeramente pero siga crujiente.
- Vierte la salsa preparada del cuenco. Cocina 2–3 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese un poco y recubra bien la carne y las verduras.
- Por último, incorpora los cacahuetes tostados, mezcla y sirve de inmediato con arroz caliente.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Al recalentar, hazlo rápidamente en una sartén o wok caliente para que la carne no se reseque demasiado; añade un chorrito de agua si la salsa está muy espesa. Añade los cacahuetes al final para que sigan crujientes.
Es uno de mis platos de cabecera para los días en que vuelvo tarde de la oficina y sé que en seguida empieza el partido en la tele: corto todo en cinco minutos, lo echo al wok bien caliente y tengo la cena lista antes del primer silbato. Siempre tengo en la despensa un paquete de cacahuetes sin sal precisamente “para estas emergencias”.
