Sopa china con fideos de arroz y albóndigas de cerdo Recipe
Una sopa casera y reconfortante con delicadas albóndigas de cerdo y finos fideos de arroz. En China, este tipo de sopas son una comida o cena rápida: algo entre un caldo y unos fideos instantáneos, pero mucho más sabroso y casero. El caldo aromático, las albóndigas tiernas y los fideos elásticos crean un cuenco que abriga mejor que una manta.
Esta sopa combina delicadas albóndigas de cerdo, fideos de arroz elásticos y un caldo ligero y aromático, por lo que sacia sin resultar pesada como un guiso contundente. Es una especie de respuesta china a nuestro caldo con “tropezones”, pero con un marcado acento de jengibre, salsa de soja y verduras frescas. Cada cuenco es una comida completa que calienta desde dentro, especialmente en los días más fríos.
Consejos del chef
Haz las albóndigas pequeñas, de un solo bocado: así se cuecen rápido y quedan tiernas, no compactas. Es importante que el caldo solo burbujee suavemente cuando añadas la carne, porque un hervor fuerte puede hacer que las albóndigas se deshagan o se endurezcan. Hidrata los fideos de arroz por separado y añádelos a los cuencos justo antes de verter el caldo; de lo contrario, en la olla absorberán todo el líquido y la sopa se convertirá en una olla de fideos espesa.
Sugerencias de servicio
Sírvela en cuencos grandes, con una buena cantidad de cilantro fresco, cebollino o cebolleta finamente picada por encima: marca una gran diferencia en el sabor. Esta sopa combina muy bien con té verde o una infusión de jengibre y limón, sobre todo cuando vuelves a casa helado en otoño. También es un plato ideal para una comida dominical “perezosa”, cuando prefieres una sola olla para todos en lugar de varios platos.
Ingredientes
- cerdo picado preferiblemente de paleta - 400 g
- fideos de arroz - 150 g
- caldo de pollo o de verduras casero o de pastilla de buena calidad - 1.2 l
- col china (pekinense) unas hojas - 200 g
- zanahoria mediana - 1 pieza
- ajo - 3 dientes
- jengibre fresco trozo de aprox. 3 cm - 15 g
- salsa de soja - 3 cucharadas
- aceite de sésamo se puede sustituir por aceite de colza, pero el sabor será más suave - 1 cucharada
- pimienta blanca molida se puede sustituir por negra - 0.5 cucharaditas
- cebollino o cebolleta picado, para servir - 3 cucharadas
- huevo para las albóndigas - 1 pieza
- fécula de patata o de maíz para las albóndigas - 1.5 cucharadas
- sal al gusto, con moderación porque la salsa de soja es salada
Preparación
- Vierte agua caliente sobre los fideos de arroz en un bol grande y deja reposar 10–15 minutos, hasta que se ablanden. Luego escúrrelos y resérvalos.
- Pela el ajo. Pica finamente dos dientes y deja uno para el caldo. Pela el jengibre con una cucharadita. Pica finamente la mitad y corta la otra mitad en láminas finas para el caldo.
- Pon el cerdo picado en un bol, añade el huevo, el ajo picado (2 dientes), el jengibre picado, 1 cucharada de salsa de soja, la fécula, una pizca de sal y la pimienta blanca (aprox. 1/4 de cucharadita). Amasa con la mano 2–3 minutos, hasta que la mezcla esté pegajosa y homogénea.
- Forma con la mezcla de carne pequeñas albóndigas del tamaño de una nuez, humedeciéndote las manos con agua para que la carne no se pegue. Colócalas en un plato.
- Pela la zanahoria y córtala en medias lunas finas. Corta la col china en tiras de unos 1–2 cm de ancho.
- Vierte el caldo en una olla, añade las láminas de jengibre y 1 diente de ajo ligeramente machacado. Lleva a ebullición y luego baja el fuego para que el caldo solo burbujee suavemente. Cuece 5 minutos para que tome aroma.
- Introduce con cuidado las albóndigas en el caldo que hierve suavemente. Cuece a fuego bajo 8–10 minutos, hasta que suban a la superficie y estén completamente hechas por dentro (al cortar una albóndiga no debe verse rosa).
- Añade la zanahoria y cuece otros 3–4 minutos, hasta que se ablande ligeramente. Luego añade la col china y cuece 2–3 minutos, hasta que las hojas se ablanden pero sin deshacerse.
- Añade las 2 cucharadas restantes de salsa de soja y el aceite de sésamo. Sazona con pimienta blanca y, si hace falta, con un poco de sal. Retira del caldo las láminas de jengibre y el diente de ajo si los ves.
- Reparte una porción de fideos de arroz hidratados en cada cuenco. Cubre con el caldo caliente con las albóndigas y las verduras. Espolvorea con cebollino picado y sirve de inmediato.
Conservación
Guarda el caldo con las albóndigas en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Añade los fideos y las verduras frescos al recalentar para que no se pasen ni absorban todo el caldo.
