Albóndigas chinas de cerdo en salsa de tomate y jengibre Recipe
Las suaves albóndigas de cerdo en una ligera salsa de tomate con jengibre son un plato casero que en China aparece a menudo en la mesa de los niños. El sabor resulta tan familiar como el de nuestras albóndigas, pero el añadido de jengibre, salsa de soja y sésamo las lleva a un terreno completamente distinto. Son ideales para acompañar arroz en lugar de la clásica salsa de eneldo.
En muchos hogares chinos, las albóndigas suaves en una salsa ligera son un clásico plato infantil, que se sirve con una gran porción de arroz. La base de tomate es un compromiso popular entre el sabor más “occidental” y una comida casera china.
Las albóndigas chinas de cerdo en salsa de tomate y jengibre combinan la sensación reconfortante de unas albóndigas caseras con un nuevo giro asiático. La salsa de tomate suavemente dulce con jengibre, salsa de soja y sésamo ofrece algo familiar, pero al mismo tiempo completamente distinto de la clásica salsa de eneldo o de asado. Es un plato que los niños suelen aceptar sin protestar y que los adultos aprecian por su profundidad de umami.
Por qué funciona esta versión
- Sofreír el concentrado de tomate antes de añadir la passata da una salsa con sabor a larga cocción.
- Parte del jengibre va a la carne y parte a la salsa, de modo que el aroma es profundo pero no picante.
- Dorar las albóndigas antes de guisarlas sella los jugos en su interior y las mantiene jugosas.
- La salsa de soja sustituye la mayor parte de la sal, aportando umami sin usar pastillas de caldo.
Consejos del chef
Mezcla bien la carne con el huevo y el pan rallado, pero no la trabajes en exceso para que las albóndigas queden tiernas: la masa debe ser pegajosa pero no compacta. Fríelas a fuego medio solo hasta que se doren ligeramente y luego deja que se terminen de hacer tranquilamente en la salsa para que se impregnen de su sabor. Ralla el jengibre muy fino o pícalo en trocitos diminutos para que se funda en la salsa y no aparezcan trozos fibrosos y picantes.
Sugerencias de servicio
Saben mejor con arroz blanco o arroz jazmín, que absorberá la salsa, pero también funcionan muy bien con puré de patata si cocinas para alguien acostumbrado a los platos tradicionales polacos. Para beber, recomiendo un té negro sencillo o rooibos, especialmente en una comida familiar de domingo. También es un buen plato para «familiarizar» a los niños con los sabores asiáticos: puedes empezar con una versión de salsa más suave y servir el picante aparte en un cuenco para los adultos.
A tener en cuenta
- No añadas demasiada cantidad de pan rallado de una vez: es fácil acabar con albóndigas secas y esponjosas; la mezcla debe quedar ligeramente pegajosa.
- Si el ajo o el jengibre se oscurecen demasiado, es mejor empezar la salsa de nuevo, porque el amargor dominará todo el plato.
- Durante el guiso, procura que la salsa apenas burbujee suavemente; de lo contrario, la carne puede endurecerse.
Sustituciones
- Puedes sustituir el cerdo por pavo picado de muslo, añadiendo 1 cucharada de aceite a la mezcla.
- Conviene cambiar el pan rallado por panko y, en la versión sin gluten, por pan rallado sin gluten o copos de avena molidos.
- En lugar de passata, usa tomates troceados en conserva de buena calidad y tritúralos brevemente.
Ingredientes
- cerdo picado (preferiblemente de paleta) - 500 g
- huevo - 1 pieza
- pan rallado o panko - 3 cucharada
- jengibre fresco (trozo de aprox. 3 cm) - 15 g
- ajo - 4 diente
- cebolla de verdeo - 2 pieza
- salsa de soja - 3 cucharada
- concentrado de tomate - 2 cucharada
- passata de tomate - 400 ml
- azúcar - 1 cucharadita
- aceite - 2 cucharada
- agua - 150 ml
- aceite de sésamo (opcional) - 0.5 cucharada
- sal (al gusto)
- pimienta blanca molida (se puede usar negra) - 0.25 cucharadita
- arroz cocido (para servir)
Preparación
- Pela el jengibre. Ralla la mitad con un rallador fino en el bol donde vayas a mezclar la carne. Ralla la otra mitad aparte para la salsa.
- Pica finamente dos dientes de ajo y añádelos al bol con la carne. Corta la cebolla de verdeo en trocitos, añade la mitad a la carne y reserva el resto para espolvorear al final.
- Al bol con el cerdo picado añade el huevo, el pan rallado, 1 cucharada de salsa de soja, una pizca de sal y pimienta. Amasa con la mano 2–3 minutos, hasta obtener una mezcla homogénea y pegajosa.
- Forma con la mezcla pequeñas albóndigas del tamaño de una nuez. Colócalas en un plato.
- En una sartén grande calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Coloca las albóndigas en una sola capa y fríelas 5–7 minutos, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que se doren ligeramente por todos los lados. Pásalas a un plato.
- En la misma sartén añade la segunda cucharada de aceite. Agrega los 2 dientes de ajo picados restantes y el jengibre rallado. Sofríe 30–40 segundos a fuego medio, removiendo, hasta que desprendan aroma pero sin que se doren.
- Añade el concentrado de tomate y sofríe 1 minuto, removiendo para que se tueste ligeramente.
- Vierte la passata de tomate, el agua, 2 cucharadas de salsa de soja y el azúcar. Mezcla y lleva a un ligero hervor.
- Coloca con cuidado las albóndigas en la salsa. Baja el fuego al mínimo, tapa la sartén y cocina 15–20 minutos, hasta que las albóndigas estén completamente hechas por dentro y la salsa haya espesado un poco.
- Al final prueba la salsa y, si es necesario, ajusta de sal y pimienta. Rocía con aceite de sésamo y espolvorea con el resto de la cebolla de verdeo.
- Sirve las albóndigas con la salsa sobre arroz caliente.
Conservación
Las albóndigas se conservan bien en la nevera 2–3 días en un recipiente hermético. También puedes congelarlas junto con la salsa; para servir, descongela en la nevera y recalienta suavemente en un cazo, añadiendo un poco de agua si la salsa está demasiado espesa.
Preparo estas albóndigas siempre que me queda un paquete de carne de cerdo picada en la nevera y nadie en casa tiene ganas de otro espagueti a la boloñesa. La mayoría de las veces termino haciendo una ración doble y congelo una parte para esos días en los que realmente no tengo fuerzas para cocinar.
