Fideos de trigo chinos con cerdo y judías verdes Recipe
Este plato contundente de fideos de trigo, cerdo y judías verdes es una comida casera típica del norte de China. Algo entre unos espaguetis a la boloñesa y un estofado, solo que en lugar de tomate lleva salsa de soja, jengibre y ajo. Ideal cuando quieres alimentar rápido a una familia hambrienta con un solo gran wok.
Takie makarony z mielonym mięsem i warzywami są popularne w północnych Chinach jako szybki, sycący posiłek z jednego naczynia. Ten wariant luźno nawiązuje do domowych dań typu „zha jiang mian”, ale bez pasty z fermentowanej fasoli.
Este plato recuerda a los caseros “fideos de un solo wok” del norte de China: mucha salsa, fideos elásticos y carne que se cocina más a fuego lento que frita. La combinación de cerdo, judías verdes, jengibre y salsa de soja da como resultado algo entre un estofado y unos fideos con salsa, pero sin ni un solo tomate. El conjunto es reconfortante, ligeramente picante y muy familiar.
Dlaczego ta wersja działa
- Makaron gotowany osobno i krótko łączony z sosem zostaje sprężysty, a nie rozmiękły.
- Połączenie jasnego i ciemnego sosu sojowego daje głębszy, „mięsny” smak bez bulionu.
- Fasolka smażona krótko w sosie zachowuje kolor i chrupkość, zamiast się rozpadać.
- Hojna ilość sosu sprawia, że danie nie wysycha nawet po krótkim odgrzaniu.
Consejos del chef
Cuece los fideos un minuto menos de lo que indica el fabricante, porque terminarán de hacerse en la salsa y absorberán parte del líquido; así no se pasarán de cocción. Fríe el cerdo en grasa bien caliente, separando los grumos con una cuchara hasta que empiece a dorarse ligeramente; si suelta demasiada agua, sube el fuego y deja que se evapore el exceso. Añade las judías solo cuando la salsa tenga ya un sabor intenso: si las cocinas demasiado tiempo, perderán color y textura crujiente.
Sugerencias de servicio
Sírvelo directamente del wok, en un cuenco grande del que todos puedan servirse con palillos o tenedor: es un gran plato “familiar” para el centro de la mesa. Para beber va muy bien una cerveza rubia ligeramente fría o un té negro fuerte, especialmente en una tarde fría y lluviosa después del trabajo. Puedes acompañar con una sencilla ensalada china de pepino o con kimchi para aportar frescor y acidez.
Na co uważać
- Nie rozgotuj makaronu – powinien być lekko twardy, bo dogotuje się w sosie.
- Jeśli sos za bardzo odparuje i zrobi się zbyt słony, rozrzedź go 2–3 łyżkami wody.
- Fasolkę dodawaj dopiero do dobrze podsmażonego mięsa, inaczej zszarzeje.
- Nie smaż czosnku na pustej patelni – dodawaj go razem z cebulą, by się nie spalił.
Zamienniki
- Makaron chiński możesz zastąpić spaghetti lub linguine, gotując je al dente.
- Wieprzowinę da się podmienić na mielone mięso z indyka z 1 łyżką oleju więcej.
- Fasolkę szparagową można zastąpić brokułem w małych różyczkach, smażąc krócej.
- Płatki chili można wymienić na ostrą paprykę w proszku, dodaną do sosu.
Ingredientes
- fideos de trigo estilo chino o espaguetis cocidos al dente - 300 g
- cerdo picado por ejemplo de paleta - 300 g
- judías verdes redondas frescas o congeladas, cortadas en trozos de 3–4 cm - 200 g
- cebolla mediana, cortada en pluma fina - 1 pieza
- ajo finamente picado - 3 dientes
- jengibre fresco aprox. 2 cucharaditas finamente rallado - 10 g
- salsa de soja clara - 3 cucharadas
- salsa de soja oscura para dar color, se puede omitir - 1 cucharada
- vinagre o vinagre de manzana - 1 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- aceite por ejemplo de colza - 3 cucharadas
- copos de chile o guindilla picante opcional, al gusto - 0.5 cucharaditas
- agua para la salsa - 80 ml
- cebollino para espolvorear - 10 g
Preparación
- Cuece los fideos en abundante agua con sal según las instrucciones del paquete, pero reduce el tiempo 1 minuto para que queden ligeramente firmes. Escurre y reserva.
- Si las judías verdes son frescas, lávalas, corta las puntas y luego córtalas en trozos de 3–4 cm. Si usas congeladas, no las descongeles antes.
- Pela la cebolla y córtala en pluma fina. Pela el ajo y pícalo muy fino. Pela el jengibre y rállalo en un rallador fino. Pica el cebollino.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vinagre, el azúcar, el agua y los copos de chile si los usas.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade el cerdo picado.
- Fríe la carne 5–6 minutos, desmenuzándola con una cuchara, hasta que se vuelva marrón claro y deje de estar rosada.
- Añade la cebolla, el ajo y el jengibre. Sofríe 2–3 minutos más, removiendo, hasta que la cebolla se ablande y se vuelva ligeramente translúcida.
- Añade las judías verdes y 1 cucharada de aceite. Saltea 4–5 minutos, hasta que las judías estén tiernas pero aún ligeramente crujientes. Si usas congeladas, puede tardar un minuto más.
- Vierte en la sartén la salsa preparada del cuenco. Cocina 2–3 minutos, hasta que se reduzca ligeramente.
- Añade los fideos cocidos. Remueve enérgicamente durante 1–2 minutos a fuego medio-alto, hasta que los fideos se impregnen bien de la salsa y se calienten.
- Espolvorea el plato con el cebollino picado y sirve de inmediato.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en 1–2 días. Al recalentar en sartén o microondas, añade una cucharada de agua y mezcla para que la salsa vuelva a quedar jugosa y los fideos no se resequen.
Es uno de esos platos que preparo cuando tengo en casa un paquete de judías verdes comprado casi por accidente y no sé qué hacer con él. Entre semana suelo echarlo todo en un solo wok y llevarlo a la mesa sin ceremonias: cada uno se sirve tantos fideos como crea que puede comer.
