Sopa vegetal tailandesa con fideos de arroz y pasta curry Recipe
Esta colorida sopa de verduras con fideos de arroz y un poco de pasta curry es una forma rápida de preparar un almuerzo reconfortante al estilo tailandés. Recuerda un poco a una mezcla entre caldo y ramen de verduras, pero con leche de coco y lima. Ideal cuando quieres aprovechar las verduras de la nevera y comer algo ligero pero saciante.
Es una versión casera y simplificada de las sopas de curry tailandesas tipo kaeng, en las que a menudo se sustituye el arroz por fideos de arroz. El perfil de sabor se basa en el equilibrio entre picante, salado, dulce y ácido: el clásico “cuarteto tailandés”.
Esta sopa es una interpretación casera y rápida de las sopas tailandesas de curry: ligeramente picante, con coco, fideos de arroz y verduras “de la nevera”. Combina algo de caldo, algo de ramen y los toques tailandeses de la pasta curry y la lima, por lo que resulta a la vez reconfortante y refrescante. Es un plato que demuestra cómo, con unos pocos ingredientes sencillos, se puede crear en menos de media hora un cuenco lleno de umami y color.
Por qué funciona esta versión
- Al cocer los fideos por separado se mantienen elásticos y no absorben el caldo durante el almacenamiento.
- Saltear la pasta de curry en aceite despierta sus aromas y aporta un sabor más profundo, como en restaurante.
- Las verduras, cortadas en trozos finos y del mismo grosor, se cuecen rápido sin perder textura.
- Calentar suavemente la leche de coco evita que se corte y que la grasa se separe.
Consejos del chef
Sofríe la pasta curry un momento en la grasa antes de añadir el líquido: así se liberan los aromas de las especias y los aceites de las hierbas, y la sopa tendrá un sabor más profundo. Corta las verduras más bien en tiras finas o ramilletes pequeños para que se cuezan rápido y de manera uniforme sin deshacerse. Añade los fideos de arroz al final y controla el tiempo: si permanecen demasiado en el caldo caliente, pueden ablandarse en exceso y pegarse.
Sugerencias de servicio
Sirve en cuencos grandes con lima para exprimir, cilantro fresco o cebollino y, si quieres, unas rodajas de guindilla para los más atrevidos. Para beber combina bien con agua con rodajas de jengibre, té con lima ligeramente endulzado o una cerveza clara si sirves esta sopa en un almuerzo de fin de semana con amigos. Va de maravilla con aperitivos asiáticos sencillos, como pepinos en encurtido rápido o edamame espolvoreado con sal.
A tener en cuenta
- Después de añadir la leche de coco, procura que la sopa solo tiemble ligeramente; un hervor fuerte puede hacer que se corte.
- No dejes los fideos dentro de la olla con la sopa: absorberán el líquido muy rápido y quedarán pegajosos.
- Las diferentes pastas de curry tienen intensidades de picante distintas: empieza con una cantidad pequeña y añade más solo después de probar.
Sustituciones
- El brócoli se puede sustituir por coliflor o judías verdes, acortando un poco el tiempo de cocción.
- La salsa de soja puede sustituirse parcialmente por tamari o por salsa de pescado clara, controlando el punto de sal.
- El cilantro puede cambiarse por albahaca tailandesa fresca o albahaca común, añadida justo antes de servir.
Ingredientes
- fideos de arroz - 200 g
- zanahoria (cortada en bastones finos) - 2 pieza
- brócoli (en ramilletes) - 200 g
- pimiento (cortado en tiras) - 1 pieza
- calabacín (cortado en medias lunas) - 0.5 pieza
- leche de coco - 300 ml
- caldo de verduras (puede ser de pastilla) - 800 ml
- pasta curry roja o amarilla (cantidad según el nivel de picante) - 1.5 cucharadas
- salsa de soja - 2 cucharadas
- zumo de lima - 2 cucharadas
- ajo (finamente picado) - 2 dientes
- aceite - 1 cucharada
- cilantro fresco o perejil (picado, para servir) - 3 cucharadas
Preparación
- Cubre los fideos de arroz con agua hirviendo durante 5–7 minutos, hasta que estén semitransparentes y elásticos al morder. Escúrrelos, enjuágalos con agua fría, escurre bien y reserva, separando los hilos con un tenedor para que no se peguen entre sí.
- Corta la zanahoria en medias lunas finas, el brócoli en ramilletes pequeños y el pimiento y el calabacín en tiras finas. Procura que los trozos tengan un grosor similar para que se ablanden de forma uniforme sin llegar a deshacerse.
- En una olla grande calienta el aceite a fuego medio. Añade el ajo finamente picado y sofríe unos 30 segundos, hasta que desprenda un aroma intenso y se vuelva ligeramente translúcido; si empieza a dorarse, remueve enseguida.
- Añade la pasta de curry y sofríe 1–2 minutos, removiendo, hasta que empiece a hacer un poco de espuma y a adherirse ligeramente al fondo, y su color se vuelva más oscuro y brillante: es la señal de que los aromas se han despertado.
- Vierte el caldo de verduras y raspa bien el fondo para que la pasta se disuelva. Lleva a ebullición hasta que aparezcan burbujas claras en la superficie y el líquido tenga un color naranja o amarillo uniforme.
- Añade la zanahoria, el brócoli, el pimiento y el calabacín. Cuece 8–10 minutos a fuego medio, hasta que la zanahoria esté tierna al pincharla con un tenedor y el brócoli y el pimiento sigan firmes y de color intenso.
- Añade la leche de coco y la salsa de soja. Baja el fuego para que la sopa solo tiemble suavemente y cuece 3–4 minutos, removiendo, hasta que el líquido quede cremoso y homogéneo, sin que la grasa se separe.
- Añade el zumo de lima, mezcla y prueba. Si hace falta, ajusta con más salsa de soja para dar salinidad o con más lima para más frescor: el sabor debe ser marcado, ligeramente picante y cítrico.
- Reparte porciones de fideos en los cuencos; los hilos deben estar elásticos, no pasados. Cubre con la sopa caliente con las verduras, procurando repartir las verduras de manera uniforme, y mezcla suavemente con palillos o un tenedor.
- Antes de servir, espolvorea la sopa con cilantro o perejil picado. Sirve de inmediato, cuando los fideos aún estén firmes y las verduras conserven un centro ligeramente crujiente y su color vivo.
Conservación
Guarda la sopa y los fideos en recipientes separados en la nevera. Recalienta la sopa suavemente sin hervir en exceso y añade los fideos justo antes de servir para que no se ablanden demasiado. Consume en 2–3 días.
Es una de mis sopas “de guardia” para los días en que vuelvo tarde del trabajo y en la nevera solo tengo un brócoli triste, medio pimiento y una lata de leche de coco abierta. A menudo la preparo en una sola olla en un hornillo pequeño de camping en la furgoneta, porque es rápida, saciante y no genera una montaña de platos.
