Sopa vegetal tailandesa con fideos de arroz y pasta curry Recipe
Esta colorida sopa de verduras con fideos de arroz y un poco de pasta curry es una forma rápida de preparar un almuerzo reconfortante al estilo tailandés. Recuerda un poco a una mezcla entre caldo y ramen de verduras, pero con leche de coco y lima. Ideal cuando quieres aprovechar las verduras de la nevera y comer algo ligero pero saciante.
Esta sopa es una interpretación casera y rápida de las sopas tailandesas de curry: ligeramente picante, con coco, fideos de arroz y verduras “de la nevera”. Combina algo de caldo, algo de ramen y los toques tailandeses de la pasta curry y la lima, por lo que resulta a la vez reconfortante y refrescante. Es un plato que demuestra cómo, con unos pocos ingredientes sencillos, se puede crear en menos de media hora un cuenco lleno de umami y color.
Consejos del chef
Sofríe la pasta curry un momento en la grasa antes de añadir el líquido: así se liberan los aromas de las especias y los aceites de las hierbas, y la sopa tendrá un sabor más profundo. Corta las verduras más bien en tiras finas o ramilletes pequeños para que se cuezan rápido y de manera uniforme sin deshacerse. Añade los fideos de arroz al final y controla el tiempo: si permanecen demasiado en el caldo caliente, pueden ablandarse en exceso y pegarse.
Sugerencias de servicio
Sirve en cuencos grandes con lima para exprimir, cilantro fresco o cebollino y, si quieres, unas rodajas de guindilla para los más atrevidos. Para beber combina bien con agua con rodajas de jengibre, té con lima ligeramente endulzado o una cerveza clara si sirves esta sopa en un almuerzo de fin de semana con amigos. Va de maravilla con aperitivos asiáticos sencillos, como pepinos en encurtido rápido o edamame espolvoreado con sal.
Ingredientes
- fideos de arroz - 200 g
- zanahoria (cortada en bastones finos) - 2 pieza
- brócoli (en ramilletes) - 200 g
- pimiento (cortado en tiras) - 1 pieza
- calabacín (cortado en medias lunas) - 0.5 pieza
- leche de coco - 300 ml
- caldo de verduras (puede ser de pastilla) - 800 ml
- pasta curry roja o amarilla (cantidad según el nivel de picante) - 1.5 cucharadas
- salsa de soja - 2 cucharadas
- zumo de lima - 2 cucharadas
- ajo (finamente picado) - 2 dientes
- aceite - 1 cucharada
- cilantro fresco o perejil (picado, para servir) - 3 cucharadas
Preparación
- Prepara los fideos de arroz según las instrucciones del paquete: normalmente basta con cubrirlos con agua hirviendo durante 5–7 minutos, hasta que se ablanden, y luego escurrirlos y enjuagarlos con agua fría. Reserva.
- En una olla grande calienta el aceite a fuego medio. Añade el ajo picado y sofríe unos 30 segundos, removiendo, hasta que empiece a desprender un aroma intenso pero sin dorarse.
- Añade a la olla la pasta curry y sofríe 1–2 minutos, removiendo, hasta que la pasta haga un poco de espuma y libere su aroma.
- Vierte el caldo de verduras y mezcla bien para que la pasta curry se disuelva en el líquido. Lleva a ebullición.
- Añade la zanahoria, los ramilletes de brócoli, el pimiento y el calabacín. Cuece 8–10 minutos a fuego medio, hasta que las verduras estén tiernas pero aún ligeramente firmes.
- Añade la leche de coco y la salsa de soja. Mezcla y cuece otros 3–4 minutos a fuego bajo, sin que llegue a hervir con fuerza.
- Añade el zumo de lima, mezcla y prueba la sopa. Si es necesario, ajusta con más salsa de soja o zumo de lima.
- Reparte porciones de fideos de arroz cocidos en los cuencos y vierte encima la sopa caliente con las verduras.
- Antes de servir, espolvorea la sopa con cilantro o perejil picado.
Conservación
Guarda la sopa y los fideos en recipientes separados en la nevera. Recalienta la sopa suavemente sin hervir en exceso y añade los fideos justo antes de servir para que no se ablanden demasiado. Consume en 2–3 días.
Es una de mis sopas “de guardia” para los días en que vuelvo tarde del trabajo y en la nevera solo tengo un brócoli triste, medio pimiento y una lata de leche de coco abierta. A menudo la preparo en una sola olla en un hornillo pequeño de camping en la furgoneta, porque es rápida, saciante y no genera una montaña de platos.
