Enchiladas de verduras y queso en salsa de tomate Recipe
Estas enchiladas son rollitos de tortilla horneados, rellenos de verduras y queso, cubiertos con una fragante salsa de tomate. En México las enchiladas son un plato típico de comida principal con el que es fácil alimentar a una familia numerosa con una sola bandeja del horno. Esta versión es más ligera, porque en lugar de carne lleva verduras de colores, pero sigue siendo saciante y muy reconfortante.
Estas enchiladas combinan un plato horneado y saciante con la ligereza de las verduras y una aromática salsa de tomate casera que, gracias al comino y al pimentón ahumado, huele como en una pequeña taquería mexicana. Las alubias, las verduras y el queso crean un relleno contundente, mientras que la nata cremosa y el cilantro fresco por encima equilibran el picante del chile. Es un plato que demuestra muy bien que la cocina mexicana puede ser sin carne y, aun así, muy reconfortante y completa.
Consejos del chef
Vigila que las verduras en la sartén se ablanden pero sigan ligeramente firmes; si las fríes demasiado tiempo se convertirán en puré y el relleno quedará aguado. Si las tortillas se rompen al enrollarlas, caliéntalas un poco más o cúbrelas un momento con un paño húmedo para que se vuelvan más flexibles. El queso de la superficie debe dorarse ligeramente por los bordes: ese es el momento ideal para sacar el gratinado, antes de que la salsa se seque en exceso.
Sugerencias de servicio
Sirve con una ensalada sencilla de lechuga romana, maíz y pepino o con un cuenco de guacamole para mojar los bordes de las tortillas. Para beber, va muy bien una limonada casera con lima o una cerveza ligera tipo lager, bien fría. Es un plato perfecto para una comida de sábado tranquila con amigos, cuando quieres poner en la mesa una sola fuente grande y dejar que cada uno se sirva.
Ingredientes
- tortilla de maíz - 10 pieza
- pimiento - 1 pieza
- calabacín - 1 pieza
- cebolla - 1 pieza
- alubias rojas - 200 g
- queso amarillo rallado - 200 g
- tomates en conserva - 400 g
- ajo - 3 dientes
- guindilla chile - 1 pieza
- comino molido - 1 cucharadita
- pimentón ahumado - 1 cucharadita
- aceite vegetal - 3 cucharadas
- sal - 1 cucharadita
- pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas
- nata agria - 100 g
- cilantro fresco - 10 g
Preparación
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Limpia el pimiento de semillas y córtalo en tiras. Corta el calabacín en medias lunas finas. Pica el ajo muy fino.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe de 3 a 5 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, sin dorarla.
- Añade el pimiento y el calabacín y fríe otros 5–7 minutos, hasta que las verduras se ablanden pero sigan ligeramente firmes. Incorpora el comino, la mitad del pimentón ahumado, media cucharadita de sal y una pizca de pimienta, y mezcla.
- Escurre las alubias y enjuágalas bajo el grifo, añádelas a la sartén y mezcla. Fríe 2 minutos más, retira del fuego y reserva.
- Prepara la salsa: en una sartén más pequeña calienta 1 cucharada de aceite, añade el ajo picado y la guindilla finamente cortada. Fríe 30–40 segundos, removiendo, hasta que desprendan un aroma intenso, pero sin dejar que el ajo se dore.
- Vierte los tomates de lata, añade el resto del pimentón ahumado, media cucharadita de sal y un poco de pimienta. Cocina a fuego medio durante 10 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente, removiendo de vez en cuando.
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta el fondo de una fuente apta para horno con una capa fina de salsa de tomate.
- Calienta brevemente las tortillas en una sartén seca, 20–30 segundos por cada lado, hasta que estén blandas y flexibles. Coloca en cada tortilla una porción de relleno de verduras y un poco de queso rallado, enrolla y coloca los rollitos en la fuente con el cierre hacia abajo.
- Cubre los rollitos con el resto de la salsa de tomate y espolvorea con el queso restante. Mete en el horno precalentado y hornea 15 minutos, hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente por los bordes.
- Saca la fuente del horno y espera 5 minutos para que el plato se temple un poco y sea más fácil de cortar. Sirve con una cucharada de nata agria y cilantro fresco picado por encima.
Conservación
Guarda las enchiladas ya horneadas en la nevera, bien cubiertas, hasta 3 días. Recalienta en el horno o en el microondas hasta que el relleno esté caliente y el queso se vuelva a fundir; añade el cilantro fresco y la nata justo antes de servir.
